Farinha de coco: como usar

A farinha de coco tem diversos usos, sendo um deles a substituição de parte das farinhas à base de glúten em receitas saudáveis, como pães e bolos integrais. Outro uso da farinha de coco é para fazer panados sem glúten.

 Pode também colocar uma colher de farinha de coco sobre a granola, ou adicioná-la ao preparo de Vegletes, panquecas, batidos e até mesmo sobre frutas picadas ou no iogurte vegetal, que fica delicioso com uma colher de farinha de coco e passas/tâmaras.

Uma vez que o coco já é naturalmente doce, as receitas que levam a farinha também necessitam de menos açúcar, o que pode ser uma óptima ideia.

 Substitua 1 chávena de farinha de trigo por: 1/2 chávena de farinha de coco + 1/2 chávena de farinha de arroz.

Como fazer alfarroba em pó

A alfarroba em pó é uma alternativa saudável e natural, frequentemente utilizada em receitas como substituta do cacau ou chocolate. Proveniente da alfarrobeira, ela é naturalmente doce, livre de cafeína, rica em cálcio e vitamina E. Apesar de encontrá-la facilmente em qualquer mercado, fazê-la também é relativamente fácil e uma alternativa mais barata.

Método da panela de pressão

Coloque as vagens de alfarroba lavadas em uma panela de pressão elétrica. Configure a panela em 15 libras de pressão e cozinhe-as por aproximadamente 20 minutos.

Espere até que as vagens sequem e esfriem para remover suas sementes. O processo de cozimento torna as vagens mais fáceis de abrir.

Coloque pequenas quantidades das cascas da vagem sem sementes no liquidificador e bata até formar um pó fino.

Método do almofariz de pedra

Abra as vagens com um alicate e retire suas sementes.

Coloque as cascas vazias em um forno com fogo baixo e deixe-as cozinhar durante a noite.

Use o almofariz e o pilão de pedra para moer as cascas secas até formarem um pó.

Farinha de Alfarroba

A alfarroba é uma vagem, fruto da Alfarrobeira – planta cultivada desde a antigüidade em países mediterrâneos.
Do fruto da Alfarrobeira tudo pode ser aproveitado, embora a sua excelência esteja ainda ligada à semente, de onde é extraída uma goma, usada como espressante e emulsionante na indústria alimentar e cosmética.

Após a trituração e torrefação da polpa da alfarroba temos uma farinha utilizada na alimentação como substituta do cacau. Ela apresenta cor e sabor parecidos, mas a alfarroba possui algumas vantagens: enquanto o cacau tem grande quantidade de gordura, principalmente do tipo saturada – cerca de 23% - a farinha de alfarroba tem apenas 1%. O cacau também é rico em cafeína, um estimulande do sistema nervoso, enquanto a alfarroba não.

A farinha de alfarroba é também conhecida como “chocolate saudável”. Tem um sabor delicioso, adocicado, de chocolate amargo, que substitui o cacau. Não tem adição de leite podendo ser utilizada também por pessoas com intolerância à lactose.
Além de ser rica em fibras, ativa a motricidade intestinal estimulando o trânsito e a evacuação intestinal, auxilia na redução do excesso de colesterol ingerido na dieta e não contém glútem.

Substituir as farinhas com glúten

A farinha de trigo tem características próprias que facilitam a
confecção do pão, bolos e bolachas. Encontramos este “truque de cozinha” que nos parece óptimo, e por isso o colocamos aqui.

• - Nas receitas que tem com trigo, se quiser mudar para uma farinha sem glúten, aumente cerca de 25% a quantidade de bicarbonato de sódio ou de fermento em pó.

• - Nas receitas de pão, a quantidade de fermento não precisa de ser aumentada.

Tabela de conversão da farinha de trigo para outras farinhas, onde 1 chávena de farinha de trigo equivale a:

• o Farinha de amaranto: 1 chávena

• o Farinha de milho: 1 chávena

• o Farinha de milho (mais granulada): ¾ chávena

• o Farinha de amêndoas, amendoim, avelãs etc: ½ chávena

• o Farinha de batata: 5/8 chávena

• o Fécula de batata: ¾ chávena

• o Farinha de quinoa: 1 chávena

• o Farinha de arroz, incluindo a integral: 7/8 chávena

• o Farinha de sorgo: 1 chávena

• o Farinha de soja: ¾ chávena

• o Farinha de teff: 7/8 chávena

Farinha sem glúten
São muitas as combinações possiveis. Esta é apenas uma sugestão:

Mistura de farinha sem glúten:
- 2 ¾ de chávenas de farinha de arroz
- 1 ¼ de chávenas de fécula de batata ou maizena
- ¾ de xícara de polvilho doce
Misture bem todas as farinhas e coloque num recipiente fechado

Fonte