PÃO - um mundo de opções

"O pão é um produto alimentício resultado do cozimento de farinha com água e sal de cozinha. O pão foi produzido pela primeira vez há 6000 anos (Ver "6000 anos de pão" de Heinrich Eduard Jacob)."

Surgimento do pão

Segundo os historiadores o pão teria surgido juntamente com o cultivo do trigo, na região da Mesopotâmia, onde atualmente está situado o Iraque. Supõe-se que a princípio o trigo fosse apenas mastigado.

Acredita-se que os primeiros pães fossem feitos de farinha misturada ao fruto do carvalho a que se chama bolota. Seriam alimentos achatados, duros, secos e que também não poderiam ser comidos logo depois de prontos por serem bastante amargos. Assim, talvez fosse necessário lavá-los em água fervente por diversas vezes antes de se fazer as broas que eram expostas ao sol para secar. Tais broas eram assadas da mesma forma que os bolos, sobre pedras quentes ou debaixo de cinzas

Tipos de pão

Pão de forma

Pão ázimo

Pão francês

Pão Tradicional Português

Pão de Mistura

Pão do Coração

Pão de Açucar

Pão de Uva

Pão de Batata

Pão integral

Pão de centeio

pão ázimo

pão branco

pão careca

pão da alma

pão de açúcar

pão de ajunta

pão de centeio

pão de forma

pão de leite

pão de mel

pão de minuto

pão de munição

pão de queijo

pão de saluga ou saruga

pão italiano

pão português

pão preto

pão ralado

pão saloio

pão sovado

pão sírio

pão sueco

O pão integral é pão composto com farinhas integrais, ou seja, com farinhas completas às quais não foram retirados quaisquer constituintes. Durante o processo de moagem e em função do tipo de peneiração e do grau de moagem (farinha mais ou menos fina) obtêm-se farinhas mais ou menos completas. As farinhas obtidas por processos de moagem menos agressivos e sem qualquer tipo de peneiração são as verdadeiras farinhas integrais.

Existem no mercado falsos produtos integrais, constituídos com farinha refinada à qual é acrescentado farelo. Este tipo de farinhas não são integrais porque lhes faltam um conjunto de constituintes que se perderam entretanto. Por exemplo, uma mistura de farinha de trigo refinada com farelo, não contém gérmen de trigo que é o elemento mais rico do grão de trigo.
Receitas