Sumagre ou Sumac

De sabor azedo, o sumagre, ou "sumac" --como é conhecido em alguns países--, é muito usado para fazer marinadas e temperar saladas, kebabs e grelhados. O fruto de cor escura, que não se decide entre o vermelho e o roxo, é bastante comum na Ásia, especialmente em países do Oriente Médio, como a Turquia, o Líbano e o Egito.

Sumagre - Rhus coriaria L.

O sumagre é uma especiaria muito usada no Oriente Médio para dar acidez aos pratos. Seu sabor é frutado mas muito suave, é pouco aromático.

Ele é o fruto vermelho seco do tamanho de uma ervilha de uma árvore que cresce também na região do mediterrâneo.

Existem outras variedades da planta, algumas são muito tóxicas e são usadas somente para ornamentação.

Normalmente as frutas são secas ao sol por alguns dias e depois processadas para serem vendidas inteiras ou em pó. Mas elas também podem ser fervidas em água com galho e folhas e depois coadas para a preparação do suco do sumagre.

Antigamente os Romanos o usavam no lugar do vinagre ou limão, que só chegou séculos mais tarde. Foi muito usado como corante para couro.

É considerado um bom digestivo.

Sumagre em pó
O sumagre moído é normalmente adicionado de sal que age como conservante e realça o sabor. Mas o sumagre de qualidade possui pouco sal.

Algumas vezes é adicionado de óleo de algodão para deixá-lo mais escuro e com textura úmida o que pode ocasionar grumos, o que é normal.
O pó de melhor qualidade tem textura grossa e uniforme, não possui cabinhos e é de cor forte.

Sumagre inteiro
As frutas inteiras secas devem ser amassadas e deixadas de molho em água. Depois devem ser espremidas para extrair todo o suco, que pode ser usado em marinadas, ensopados ou molhos.

Utilização na Gastronomia
O sumagre é conhecido na cozinha Sírio libanesa onde é usado em muitos pratos.
Além da acidez ele confere uma cor rosa avermelhada às preparações.
O pó pode ser usado em grelhads ou assadas como nos kebabs.
É usado em pães e em sopas. Fica ótimo em torradinhas de pão pita.
É também usado como condimento de mesa, junto com sal e pimenta.
Combina também leguminosas como grão-de-bico e lentilhas e vegetais como tomates e abacate. É misturado com cebolas cruas, que ficam com uma cor rosada muito bonita.
Combina muito bem em molhos e em marinada. E com saladas como o fattoush(salada com pão árabe, folhas e vegetais).
Dá um sabor único e cor diferenciada a pratos de arroz.
É essencial à mistura de temperos Zahatar.
Pode ser polvilhado por cima de seu hummus ou pasta de beringela para decorar e dar um toque final.
Como muitas vezes o sumagre pode ser salgado, prove o prato antes de adicionar o sal.



Sumagre: pode substituir por raspa de limão

Como fazer tandoori masala

O Tandoori Masala em pó é uma mistura de especiarias comummente usada em pratos indianos, afegãos e paquistaneses. As especiarias podem variar, mas geralmente incluem Garam Masala, cominho, gengibre, alho e pimenta-caiena e outras.

Unte um panela levemente com óleo, apenas o suficiente para evitar que grude, e aqueça. Depois, coloque o coentro e o cominho e mexa até cozinhá-los -- estarão prontos quando puder sentir o cheiro deles.

Coloque o coentro e o cominho num triturador de temperos com o resto dos ingredientes em pó e misture bem.

Armazene em um pote de vidro e use conforme o necessário.

Tente fazer variações, incluindo 1 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino, 1 1/2 colher de chá de cardamomo, 1/4 de colher de chá de cravo e 1/4 de colher de chá de canela.

Como fazer alfarroba em pó

A alfarroba em pó é uma alternativa saudável e natural, frequentemente utilizada em receitas como substituta do cacau ou chocolate. Proveniente da alfarrobeira, ela é naturalmente doce, livre de cafeína, rica em cálcio e vitamina E. Apesar de encontrá-la facilmente em qualquer mercado, fazê-la também é relativamente fácil e uma alternativa mais barata.

Método da panela de pressão

Coloque as vagens de alfarroba lavadas em uma panela de pressão elétrica. Configure a panela em 15 libras de pressão e cozinhe-as por aproximadamente 20 minutos.

Espere até que as vagens sequem e esfriem para remover suas sementes. O processo de cozimento torna as vagens mais fáceis de abrir.

Coloque pequenas quantidades das cascas da vagem sem sementes no liquidificador e bata até formar um pó fino.

Método do almofariz de pedra

Abra as vagens com um alicate e retire suas sementes.

Coloque as cascas vazias em um forno com fogo baixo e deixe-as cozinhar durante a noite.

Use o almofariz e o pilão de pedra para moer as cascas secas até formarem um pó.

Combata a retenção de líquidos

Sente-se inchada, pernas pesadas e aumentou de peso sem razão aparente? Sabia que a culpa pode ser da retenção de líquidos?

Embora a retenção de líquidos afete sobretudo as mulheres durante o ciclo menstrual ou pós-menopausa, refletindo-se em inchaço e aumento de peso, e apesar das causas poderem estar associadas a algumas doenças como mau funcionamento dos rins, incapacidade do coração em bombear o sangue e problemas circulatórios, a boa notícia é que, na maioria das vezes, a retenção de líquidos pode ser evitada de forma simples, bastando, para isso, alterar hábitos de vida!

Dicas para combater a retenção de líquidos de forma natural:

- A retenção de líquidos pode levar ao aumento de peso, já que se elimina um volume inferior de líquido relativamente ao total ingerido. Por isso, é essencial aumentar o consumo de ingestão de líquidos, idealmente até 2 litros de água por dia. Ingira outros líquidos como chás e batidos de frutas, para estimular a diurese.

- Reduza a quantidade de sal na alimentação, principalmente nas refeições feitas depois das 18 horas. Lembre-se que é o excesso de sódio que faz o corpo reter líquido e ficar com aspeto inchado. Uma ótima sugestão é trocar o sal refinado pelo sal marinho, que mantém os micro-organismos perdidos no processo de refinação.

- Para não perder o sabor dos alimentos com a redução do sal, acrescente algumas ervas frescas ou secas nos pratos: manjericão, alho, cebolinha, alho seco, noz-moscada, pimenta vermelha, canela, gengibre, etc.

- Evite alimentos industrializados, pois quanto mais natural for a alimentação, melhor será a capacidade de drenagem do corpo. Use e abuse das verduras, legumes e frutas.

- As verduras com maior poder diuréticosão o aipo, a salsa, o chuchu, o agrião, o pepino, o repolho, o tomate, a berinjela, a cenoura, os espargos, a alcachofra e a alface.

- Alho, cebola, rúcula, couve, tomate, alho francês e abóbora também facilitam a circulação e diminuem a retenção de líquidos, assim como a salsa, rica em vitaminas e minerais, que ajuda a digerir os alimentos mais pesados, atuando como diurético.

Alimentos para afastar a tristeza

Apesar de não haver um consenso entre os especialistas, o fato é que vários trabalhos científicos têm apontado o poder de certos alimentos para espantar a tristeza, combater a depressão e a ansiedade e ainda melhorar o humor.

Alguns destes alimentos ajudam a melhorar o humor e até a combater a depressão porque estimulam a produção e a liberação de neurotransmissores, substâncias que transmitem impulsos nervosos ao cérebro e são responsáveis pelas sensações de bem-estar.

A produção e a liberação desses neurotransmissores podem ser comprometidas por alguns fatores como distúrbios fisiológicos e deficiências nutricionais.

Os três principais neurotransmissores relacionados com o humor são a serotonina, a dopamina e a noradrenalina. A serotonina, responsável pela sensação de bem-estar, proporciona ação sedativa e calmante. Já a dopamina e a noradrenalina proporcionam energia e disposição.

A produção de serotonina é dependente da ingestão de alimentos fontes de triptofano - aminoácido precursor da serotonina - e de carboidratos. Já a dopamina e a noradrenalina são produzidas com o auxílio da tirosina, outro aminoácido importante na nossa alimentação. Vitaminas do complexo B e alguns minerais também estão envolvidos na modulação do humor.

Nossos níveis cerebrais dependem da ingestão de alimentos ricos em triptofano e de carboidratos. O triptofano, uma vez no cérebro, aumenta a produção do neurotransmissor.

Dietas ricas em carboidratos podem ser utilizadas como coadjuvantes no tratamento de melhora do humor. Isso ocorre principalmente em pacientes que durante o episódio depressivo perderam peso consideravelmente. Mas, mesmo com a relação entre carboidratos e humor comprovada, o consumo dos alimentos deve ser equilibrado e orientado por um profissional de nutrição, para evitar o ganho de peso excessivo.

Quando falamos em carboidratos, devemos ter cuidado com o consumo excessivo de doces, que a princípio pode favorecer uma melhora de humor, e depois, agravar um quadro de tristeza. Quando comemos açúcar, o nível de glicose no sangue aumenta rapidamente e, com isso, o pâncreas produz mais insulina do que o normal.

Em excesso, a insulina acaba retirando mais açúcar do sangue do que deveria - provocando assim, hipoglicemia, que reduz a tolerância do organismo aos fatores que geram estresse. Uma alimentação pobre em nutrientes e cheia de açúcar, a longo prazo, tende a deixar a pessoa deprimida e cansada, pois o organismo se desgasta para metabolizar os alimentos e não tem a reposição dos nutrientes, que são o seu combustível.

Assim como o triptofano e os carboidratos, outros nutrientes também contribuem para manter o pique. Um deles é a vitamina B6, encontrada em boas doses nos cereais integrais, na semente de gergelim, na banana. Ela é integrante de uma enzima importante, que participa da produção dos neurotransmissores norepinefrina e serotonina e, conseqüentemente, ajuda a melhorar o humor.

Bom humor também precisa de uma ingestão adequada de selênio. Não podemos deixar faltar castanhas, nozes, amêndoas, trigo integral. Para se ter uma idéia, uma castanha-do-pará fornece 100 microgramas de selênio. A recomendação diária é de 55 por dia.

O folato ou ácido fólico também é uma potente vitamina antidepressiva. Encontrado no espinafre, no feijão branco, na laranja, no aspargo, na maçã e na soja. Sua deficiência no organismo tem sido associada à depressão em diversos estudos científicos.

De uma maneira geral, podemos dizer que para manter o alto astral é importante seguir uma dieta equilibrada, rica em carboidratos, proteínas, alimentos fonte de triptofano e tirosina, vitaminas e minerais. Não podem faltar cereias integrais, leguminosas (grão de bico, ervilhas e feijões), oleaginosas, tofu, frutas e legumes. A ingestão adequada destes nutrientes nos garante níveis adequados de neurotransmissores no organismo, proporcionando o controle do humor.

Não existem alimentos ou nutrientes milagrosos, que alteram o nosso humor, sozinhos. Existe, sim, um conjunto de nutrientes e a opção de seguirmos um plano nutricional apropriado para favorecer o bom humor. Vale ressaltar também que muitas situações fisiológicas podem complicar a liberação e a produção dos neurotransmissores, mesmo quando o indivíduo segue uma alimentação adequada.


Fonte: Dr. Eduardo Gomes é médico geriatra, especializado em terapia ortomolecular

Os Alimentos que fazem Você mais Feliz

OS ALIMENTOS QUE FAZEM VOCÊ MAIS FELIZ de Jaqueline Louize

O que você come tem grande influência no que você sente. Deve-se investir nos alimentos que harmonizam as emoções. De coração leve, sem tanta ansiedade, fica mais fácil controlar até a boca nervosa ou a sensação de estômago vazio, ou ainda, a insônia, o desânimo, o medo e o estresse.

Depois de provar que alguns alimentos protegem o nosso organismo, mantendo as doenças à distância, a ciência da nutrição também mostra que comidas também influem intensamente nas nossas emoções.

Estudos comprovam que os componentes das hortaliças, frutas e sementes interagem com os neurotransmissores, substâncias que permitem a comunicação entre as células do cérebro e que estão envolvidas nas emoções. Vamos a alguns exemplos: [CLIQUE AQUI]

Alimentos que fazem você feliz!

Como substituir o fermento biológico fresco pelo seco

O cozinheiros com mais tempo de "estrada" sabem que existem o fermento de pão (biológico) e o fermento de bolo (químico). Além dessa diferença básica, a indústria alimentícia ainda trouxe uma opção que veio facilitar a nossa vida: o fermento biológico seco. A versão fresca do fermento de pão, até então a única opção, tem algumas complicações, pois é preciso ser mantido sempre na geladeira, o prazo de validade é pequeno e não é muito fácil de encontrar. Substituir o fermento fresco pelo seco nas receitas, na grande maioria das vezes, dá certo. Percebo pequenas diferenças de sabor e textura, mas são mínimas. Qual a quantidade a ser usada para substituir o fermento biológico fresco pelo seco? É o que vamos descobrir.

O fermento biológico fresco de uso doméstico vem em tabletes de 15 g - geralmente, 1 pacote vem com 4 tabletes de 15 g -, enquanto o seco vem em pacotinhos com 10 g. O fermento seco é na verdade o fermento biológico seco instantâneo. É instantâneo porque não precisa ser ativado, pode ser adicionado à farinha e trabalhado normalmente junto com os outros ingredientes. O fermento fresco chega às nossas mãos inativo, a fermentação é evitada pelo frio, por isso precisa ficar na geladeira. Só uma curiosidade, não se preocupe com isso, siga a receita e, se for boa, dará certo :)

Mas, ao que interessa: para substituições, tenha em mente que 1 tablete de fermento biológico fresco (15 g) equivale a 1/2 colher de sopa de fermento biológico seco (5 g).