E o Cálcio?

Brócolos cru contém 400 mg de cálcio em 100 g
Consumir cozido ao vapor e aproveite os nutrientes, como ácido fólico, antioxidantes, fibras e vitaminas A e C.


Semente de Sésamo/gergelim costuma ganhar destaque por atuar como coadjuvante na perda de peso graças a alta concentração de fibras, conhecidas por proporcionar saciedade. Entretanto, outros nutrientes, como o cálcio, também podem ser encontrados na semente: 400 mg de cálcio em cada 100 g do alimento. Nutricionistas também a recomendam para regularizar o trânsito intestinal e controlar a glicemia. Por fim, estudos mostram que as gorduras insaturadas presentes na semente de gergelim agem de forma positiva na regulação do colesterol e do triglicérides.


Uma porção de 100 g de linhaça contém 200 mg de cálcio, mas, segundo o nutrólogo Roberto, é recomendado ficar atento a esse alimento por ser altamente calórico. Essa mesma quantidade oferece cerca de 490 calorias. "A linhaça também é fonte da gordura poli-insaturada ómega-3 que previne contra doenças cardiovasculares"



"Da família das leguminosas, o grão de bico proporciona benefícios similares aos da soja, exceto pela isoflavona". A cada 100 g do alimento, são obtidos 120 mg de cálcio. Outras vantagens do consumo é a sensação de saciedade, melhora do fluxo intestinal e obtenção de proteínas.



Por não ser cara e oferecer maior quantidade de fibras dentre os cereais, a aveia não costuma ficar de fora do cardápio de quem está de dieta. "Um benefício de destaque do alimento, entretanto, é a diminuição do colesterol ruim (LDL)". O que pouca gente sabe é que ela também é rica em cálcio, oferecendo 300 mg do mineral a cada 100 g do cereal. O alimento é bom em receitas de pães e bolos e misturado com papas ou frutas.


 
Semente rica em ómega 3, fibras, ferro e proteínas, a chia não podia ficar de fora da lista. Cada 100 g do alimento contém 556,8 mg do mineral. A chia ainda é conhecida por proteger o coração, melhorar o sistema imunológico, combater cãibras e auxiliar no funcionamento do sistema nervoso.


SOL, sem protector solar para a síntese de vitamina D pela pele (20 minutos por semana em horários de menor intensidade de calor).

Absorção de Cálcio
70 g de Brócolos cozido contém 25 mg de cálcio e a absorção é de 21,5 mg
65 g de Couves  contém 47 mg de cálcio e a absorção é de 27,6 mg

A absorção de cálcio é maior no início do intestino (íleo) e nunca é total, em geral ronda 20 a 30 % do volume total de cálcio ingerido, mas o segredo é ingerir alimentos fontes de cálcio variados porque alguns alimentos que possuem cálcio como o espinafre, a batata doce ou o feijão, também possui ácido oxalático em sua composição que impede a absorção do cálcio pelo organismo, o mesmo acontece com alimentos como as bebidas de soja, sementes ou castanhas que possuem outra substância, chamada fitatos que dificultam e diminuem a absorção do cálcio presente nesses alimentos.

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Segundo directiva da União Europeia, a DDR de cálcio para adultos é de 800 mg. 
A tabela que se segue apresenta de forma detalhada a DDR de cálcio em vigor nos EUA. 

Idade	DDR
0–6 meses	200 mg
6–12 meses	260 mg
1–3 anos	700 mg
4–8 anos	1000 mg
9–18 anos	1300 mg
19–50 anos	1000 mg
51–70 anos (homens)	1000 mg
51–70 anos (mulheres)	1200 mg
14–18 anos (gravidez/aleitamento)	1300 mg
19–50 anos (gravidez/aleitamento)	1000 mg

Acerca do Cálcio

Dicas e Sugestões

• Muitos leites vegetais são agora enriquecidos com cálcio, vitamina D e/ou vitamina B12. Alguns sumos de laranja também são enriquecidos com cálcio.
• Agitar bem os leites vegetais enriquecidos com cálcio antes de servir, pois o cálcio pode depositar-se no fundo da embalagem.
• O cálcio nas couves de folhas verdes (p.ex., couve galega e couve tronchuda), brócolos e leite de soja é bem absorvido.
• O cálcio no espinafre, acelga e folhas de beterraba não é bem absorvido devido ao alto teor de oxalatos, os quais se ligam ao cálcio.
• Os suplementos de cálcio podem inibir a absorção de ferro se ingeridos na mesma altura.
• Para além do cálcio, os vegetais de folhas verdes também contêm vitamina K, a qual é boa para os ossos.

Alimento	Dose	Cálcio (mg)
leite de vaca (para comparação)	100 g	120
suplemento de cálcio típico	1	300–500
leite de soja enriquecido	100 g	120
tofu, coagulado com sulfato de cálcio	100 g	120–300
tofu, coagulado com nigari	100 g	70–200
sumo de laranja enriquecido(B)	100 g	120
melaço	1 T	187
couve de folhas verdes escuras (p. ex., couve galega ou couve tronchuda), cozida	100 g	140–210
sementes de sésamo	2 T	176
couve de folhas verdes, cozida	100 g	72–138
feijão de soja verde, cozido	100 g	145
feijão de soja, cozido	100 g	102
feijão branco, cozido	100 g	90
tahini	1 T	64
brócolos, cozidos	100 g	40–51
amêndoas	2 T	50

1 T = 1 colher de sopa
(B) - Consultar quantidade de cálcio no rótulo. Na União Europeia, a dose diária recomendada de cálcio para adultos é de 800 mg. Por isso, se um produto indicar que tem 25% do valor diário, significa que tem 200 mg de cálcio por dose.

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Cuidado com as misturas!

Exemplos de combinações que impedem a absorção dos nutrientes e que devem ser consumidos com moderação para que não haja deficiência no organismo.

Cálcio + Ferro: o cálcio e o ferro são nutrientes que competem entre eles para serem absorvidos, pois nosso organismo não consegue aproveitar os dois ao mesmo tempo, onde um será absorvido e outro será desprezado. Assim, o organismo fará proveito apenas daquele que mais estiver precisando.

Cálcio + Cafeína: a cafeína (presente no café, mate e refrigerantes à base de cola) afeta a absorção do cálcio no organismo, assim como a xantina (substância que contém nos achocolatados) reduzindo o potencial deste nutriente.

Cálcio + Gordura excessiva: ingerir gordura em excesso juntamente com o cálcio, provoca uma reação, formando um tipo de sabão, que reduz o cálcio disponível para absorção.

Assim, os alimentos gordurosos (frituras e algumas preparações) devem ser evitados para que haja uma diminuição nas calorias das dietas e prevenir o colesterol, além de ajudar na absorção do cálcio no organismo.

Vitamina D e Cálcio 

Cálcio: Fontes e Biodisponibilidade

Repelentes Naturais e Ecológicos

Melgas & Mosquitos

Óleo de citronela: colocar entre 6 a 8 gotas do óleo de citronela na água do banho, ou aplicá-lo diretamente sobre a pele, diluído com óleo de amêndoa, uva ou camomila.

Dica : CRAVO NO LIMÃO

Anotem essa RECEITA... e também divulguem para tantos quantos quiserem, para eliminar esses "bichinhos" intrusos.
Esta dica é ótima para quem faz as refeições ao ar livre.

Cravos espetados em limão, afastam as moscas e os mosquitos.
Um repelente eficiente e barato.
Posso garantir que funciona mesmo.
O limão, quem diria, tão apreciado nas famosas Caipirinhas, não tem o mesmo prestígio entre as moscas e os mosquitos.
Aliado ao cravo, ajuda-nos a combater o Aedes Aegypt.

É um repelente de mosquitos O cravo-da-índia, espalhado por superfícies, é muito utilizado para afastar formigas.
Contra moscas e mosquitos era novidade, até que experimentei e fiquei admirado com os resultados.
Faça como na foto.
Enterre alguns Cravos em meio Limão.
Faça isso com 3 ou 4 limões e espalhe pela casa.
Mais uma arma para afastar os mosquitos e se prevenir contra a dengue, malária e outras doenças transmitidas por mosquitos.

Use também na geladeira para afastar maus odores.




Para quê gastar dinheiro quando podemos fazer em casa o nosso próprio repelente? Aqui ficam as receitas:

— Para o corpo:
Ingredientes:
– 1/2 litro de álcool;
– 2 colheres sopa de cravo da índia;
– 100 ml de óleo de bebé (ou óleo mineral, de amêndoas, etc).


Preparação:
– Coloca o álcool numa garrafa de vidro de 1 litro e adiciona os cravos da índia. Deixa a mistura 4 a 8 dias, agitando duas ou mais vezes por dia (quanto mais tempo fica e mais se agita mais concentrado vai ficar).

O álcool irá extrair o óleo essencial do cravo da índia, que tem propriedades repelentes de vários insetos para além dos mosquitos como por exemplo formigas e até as pulgas dos animais.

– Após 4 dias de infusão junta o óleo escolhido.

– Coa a mistura e coloca em frascos bem limpos e de preferência com tampa de borrifador, para facilitar a aplicação (caso não tenhas este tipo de tampa, coloca uma gota em cada braço e pernas e espalha, os mosquitos serão repelidos).

O óleo e o álcool não se misturam completamente, por isso antes de usar agita bem o frasco antes de aplicar.
A mistura tem de ser reaplicado a cada 6 h aproximadamente.





— Para o ambiente:
Podes ainda aproveitar o aparelho elétrico de pastilhas repelentes. Corta a casca de laranja no mesmo formato da pastilha e coloca-a no mesmo local. O aquecimento do aparelho provoca a libertação de ácido cítrico presente na casca, que os insetos não gostam nada.

Um dica da nossa amiga Maria Tica Prayce
 testado no campo alentejano e em Maputo ..e funciona: macerar num frasco com álcool durante alguns dias cravinhos da índia, pimenta da jamaica, e erva principe. Pode pôr também alecrim ou alfazema. Coar para um frasquinho spray e juntar algum Oleo bebé ou de amendoas. Chocalhar antes de usar para misturar bem o álcool e o óleo. Pode usar no corpo, nas molduras das portas e janelas.



Recolhe folhas de lavanda (lavandula sp), tabaco (Nicotiana tabacum), alecrim ( Rosmarinus Officinalis) e piretro (Tanacetum cinerariifolium), deixa-las secar. depois de secas tritura esta mistura até fazer um pó, podes usa-la como pó ou misturar com água deixando a macerar durante 24 horas, depois é coar e usar para borrifar. Cada planta pode ser usada individualmente, mas estas plantas combinadas mostram-se muito eficazes.

A Citronela ( erva cidreira) é outro excelente repelente natural ( muitas vezes vemos velas feitas com essências de Citronela). A camomila é também outro excelente repelente. Estas duas plantas combinadas funcionam de uma forma altamente eficaz.
Junta-se aproximadamente 30g de folhas de cada planta levar a ferver em 3 litros de água, deixar arrefecer, coar e usar.

Outros repelentes naturais são os citrinos ( muito usado para as pulgas) mas cuidado ao utilizar pois em quantidades excessivas são tóxicos para alguns animais de estimação! NÃO DEVE DE SER USADO EM GATOS, É MUITO TÓXICO PARA ELES!

Basicamente e fazer um chá com cascas de citrinos (não importa quais,vai resultar bem),deixar ferver. Depois de arrefecer podes usar para pulverizar o quintal a casa as camas dos animais, dar banho a animais...etc

MOSCAS e MOSQUITOS
Pôr, penduradas em jarras ou vasos, as seguintes ervas em molhos: sabugueiro, alfazema, hortelã, hortelã-pimenta, artemísia, poejo, arruda e abrótano.
Pendurar pedaços de raiz pegajosa da énula-campana nas portas, janelas, etc.
Folhas de louro, eucalipto e manjericão, maceradas em água ou espalhadas pelo ambiente.
Queimar um pau de incenso também ajuda a afastar as moscas.

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BIO Repelentes
Repelindo visitantes indesejados

Em geral não é difícil afastar insectos e parasitas de forma eficaz e não agressiva. Basta apenas utilizar produtos que nós gostamos mas eles não.
Para afastar os insectos e os maus cheiros numa casa, colocar debaixo dos tapetes e carpetes: alecrim, cavalinha, erva-cidreira, tanaceto, funcho, hortelã, macela, manjericão, manjerona, margaridas, pinheiro, poejo, primavera, rosa, salva, satureja-das-montanhas, tomilho, violeta de cheiro...

FORMIGAS
Colocar ou pendurar ramos de poejo, arruda ou tanaceto. De vez em quando agitar as folhas para o cheiro se libertar; estas ervas não matam as formigas mas afastam-nas.
Colocar ramos de menta ou gotas de óleo essencial de menta nos locais onde as formigas passam.
Lavar com uma mistura de vinagre e água em todos os locais e objectos onde aparecem formigas.
Cortar um limão bolorento em pedaços pequenos e coloca-os nos locais onde passam os bichos.
Espalhar cravinhos pela casa, dentro dos armários e dentro do açucareiro.
Cascas de tangerina e limão, ramos de salsa e folhas de louro também são repelentes naturais.
Espalhar farinha de trigo (branca) ou borra de café pelos locais onde as formigas passam também as afasta.

GORGULHO ou CARUNCHO
Utilizar folhas de louro nos recipientes de farinha, arroz, legumes secos, etc.


PULGAS e TRAÇAS
Para afastar pulgas, traças e outros insectos, espalhar sobre o chão da casa, à porta de casa ou à volta as seguintes ervas: abrotanos, alecrim, aspérula-odorifera, calamo-aromático, cavalinha, cidreira, tanaceto, funcho, hortelã-pimenta, lupulo, macela, manjericão, manjerona, margaridas, pinheiro, poejo, rosas, salva, tomilho, arruda, violetas e erva-ulmeiro. Usar as ervas que se conseguirem encontrar e colocá-las misturadas pelo chão.
Uma infusão de arruda e poejo é óptima para lavar os animais domésticos, pois repele as pulgas e é inofensiva para bichos.
Para evitar que os cães tenham pulgas: aplicar 2 colheres de sopa de alecrim fervidas num litro de água.

PIOLHOS
Fazer chá de arruda (40g de folhas num litro de água) e coloca-lo no cabelo, de maneira a que todo o cabelo fique molhado.
Colocar uma toalha para envolver e deixar estar cerca de meia-hora. Depois lavar com sabão azul ou com um champô natural. À noite, preparar a seguinte loção: pôr ao lume um litro de água com um pouco de arruda, quando ferver juntar-lhe um caroço de abacate ralado e deixar ferver 5 minutos. Coar, deixar arrefecer e aplicar na cabeça, friccionando bem o couro cabeludo.
Outra forma eficaz é pegar uma boa porção de sal de cozinha refinado, molhá-lo até formar uma pasta e aplicar na cabeça da pessoa infectada. Deixa-se ficar por várias horas (por exemplo, durante toda a noite).
Depois, lava-se normalmente a cabeça. Repetir a aplicação a cada três dias, até eclodirem todas as lêndeas.

RATOS
Ramos de hortelã e tanaceto pendurados ou colocadas num local onde se suspeite que passam os ratos.
Com os ramos de arruda também se faz um óptimo repelente contra ratos.
Outra forma de apanhar ratos sem crueldade nem morte consiste no seguinte:

- Arranja um tubo de papel higiénico e faz dois vincos no sentido do comprimento de maneira a obter um túnel com os lados planos
- Põe uma guloseima ao fundo do tubo
- Arranja um balde alto
- Coloca o tubo mal equilibrado na ponta de uma mesa ou balcão com a guloseima directamente sobre o balde
- O rato correrá através do túnel e cairá no balde
- Liberta o animal bastante longe da tua casa

VESPAS
Para afastar vespas, queimar folhas secas de trevo cervino.

Fonte: Centro Vegetariano 

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Formigas

❀Algumas folhas de tomateiro
❀1 colher de sopa de amido de milho
❀3 litros de água
❀Levar tudo ao liquidificador, passar a mistura para um borrifador e borrifar junto das plantas.

Pulgão e outros insectos

❀1/2 chávena de chá de sabão azul e branco ralado
❀2 chávenas de óleo vegetal
Levar ao liquidificador.
Para cada colher de sopa de mistura usar 1L de água.
Usar a mistura para borrifar a arte superior e inferior das folhas.
Atenção certifica-te que estás a usar a dose certa, pois podes prejudicar as plantas com doses elevadas.
Esta mistura pode ser usada na horta, no jardim como em plantas domesticas.

Algumas plantas cultivadas entre os canteiros da horta e jardim ajudam a afastar as pragas entre elas estão:

❀Arruda (Ruta graveolens), repele gatos e formigas.
❀Cravo túnico ( Tagetes patula L.), repele mosca branca.
❀Hortelã (Mentha)repele lagarta da couve e outros insecto.
❀Poêjo (Mentha pulegium) repele ratos e formigas.

❀Continuem a cuidar do planeta❀
http://dasementearvore.blogspot.com/2011/01/insecticidas-caseiros-e-biopesticidas.html

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 Abaixo seguem algumas dicas de como se livrar daqueles que tentam nos incomodar sem fazer mal para eles e para você ou mesmo agredi-los:

Ratos: A planta hortelã (Menta piperita) se plantada nas bordaduras dos canteiros, repele ratos, formigas além de insetos.
Ferva água junto com a erva, deixe esfriar e pulverize sobre as plantas. O chá de hortelã é muito útil para as plantas em geral, protegendo-as e desinfetando-as.

Baratas: Coloque folhas de louro sobre o ambiente.

Formigas: Espalhe cravo da índia pelo ambiente.

Pernilongos/Melgas: O cheiro da casca da laranja, do cravo, do limão, do manjericão e da citronela espanta os pernilongos.

Moscas e Mosquitos: Plante citronela no ambiente. (útil também para pernilongos)
Traças: Sachês com folhas secas de lavanda, pimenta caiena, casca de cedro ou sálvia também espantam traças.

Carunchos: Os carunchos conseguem entrar em caixas de cereais e pacotes. Uma forma de evitar que isso aconteça é armazenar os alimentos que são alvo desse bichinho ( arroz, trigo e feijão) com algumas folhas secas de louro.
Uma medida preventiva é colocar os pacotes recém-comprados dentro do congelador por dois dias. Isso vai matar ovos que possam já estar dentro da embalagem.



Pulgas e Carrapatos:

RECEITA CASEIRA I
Num frasco com 1 litro de álcool, pique erva-cidreira, em quantidade para ocupar metade do frasco. Deixe bem fechado por 24 horas, para que o álcool extraia o princípio ativo da erva-cidreira;
No dia seguinte, coe e adicione 10 litros de água e 5 colheres de sal de cozinha;
Pulverize os animais 2 vezes por semana, protegendo seus olhos e ouvidos.

RECEITA CASEIRA II
1 litro de álcool de cereal
30 pedras de cânfora - muito importante!
1 pacotinho de cravo-da-Ìndia
1 copo de vinagre branco
Não leva água!
Misture tudo numa garrafa pet e deixe em infusão até o dia seguinte.
Coe a mistura e coloque num borrifador de plantas.
Use nos animais depois de limpos e secos. Cuidado com a região dos olhos e nariz.
Também pode ser usado no local onde os animais costumam ficar e dormir.


Receita de Feijão Azedo para Curar Sarna em Animal.

Depois de Ferver o feijão (sem temperar).
Tire uma porção do feijão (já cozido) e coloque em um pote de plástico com tampa (daquele de margarina). Deixe em algum lugar para azedar.
Depois que estiver bem azedo.
Calce uma luva ou uma sacola (de Mercado) em uma das mãos, macere a porção antes de passar.
Passe no animal contaminado, duas vez ao dia.
Não é tóxico. Pois o animal pode lamber. Fazer a aplicação até quando perceber que os pelos estiverem crescendo. Fácil e prático.


Receita contra carrapato em animais:

Preparado de Erva Cidreira (Capim Limão) c/álcool
Preparo:
apanhar folhas e talos do capim limão, esmagar até obter caldo esverdeado, acrescentar 100 ml de álcool para fixar as propriedades ativas. Deixar descansar por 24 horas, acrescentar 1 litro de água + 2 colheres de sal, mexer e depois pulverizar sobre o carrapato. No dia seguinte os carrapatos começarão a secar e haverá queda dos mesmos. O efeito residual é longo.


Ácaro e pulgão: A erva denominada como coentro (Coriandrum sativum) tem combate a ácaros e pulgões, moa as sementes e polvilhe-as sobre as plantas e o solo.

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ALFAVACA:
O cheiro repele moscas e mosquitos. Não deve, porém, ser plantada perto da arruda.
ALHO:
Eficiente como repelente de pragas do tomate.
ALECRIM:
Afasta a borboleta-da-couve e a mosca-da-cenoura. É planta companheira da sálvia.
CHEIRO-DE-MULATA:
O aroma forte repele insetos voadores. Pode ser plantado em
toda área.
HORTELÃ:
O cheiro repele lepidópteros, como a borboleta-da-couve, formigas e
ratos. Pode ser plantada, ainda, como bordadura de lavouras.
TOMILHO:
Afasta a borboleta-da-couve.
Plantado junto ao repolho , o tomilho (Thymus vulgaris) repela a lagarta das folhas. Também tem ação contra percevejos e pulgas.
SÁLVIA:
Repele a mariposa do repolho.
TAGETES:
Repelente natural de muitos insetos e protege contra os nematóides.
COENTRO:
Controla pulgões e ácaros.
GERÂNIO:
Repelente natural de insetos. É sempre bom tê-los em seu jardim, embelezam e protegem.
MANJERICÃO:
Repelente de moscas e mosquitos.
CITRONELA:
É repelente de insetos, inclusive pernilongos e do Aedis
(transmissor da Dengue)
ANIS:
Repelente de traças.
CAPUCHINHA:
Repelem nematóides e insetos.
LOSNA:
Afasta animais de sua horta. Plante a losna em vasos e coloque-os próximos da horta, não a plante no canteiro, pois ela é incompatível com diversas plantas

veganismobrasil

DICAS VERDES

AntiNutrientes: Os fitatos e oxalatos na alimentação

Apesar de trazer benefícios, o espinafre não é tão bonzinho como muitos pensam: possui alto teor de oxalato, um antinutriente que atrapalha a absorção de minerais como ferro, cálcio, zinco. Para se ter uma ideia, a taxa de absorção do cálcio presente no espinafre não passa de 5% – contra 50/70% do brócolos, por exemplo!

A maioria das pessoas acha (erroneamente) que somente o ato de consumir alimentos fontes de vitaminas e nutrientes já garante que os mesmos sejam bem absorvidos pelo organismo. Aqui eu já expliquei que existem certas combinações alimentares que são desfavoráveis ao organismo (provando que por inúmeras coisas no prato aleatoriamente não é benéfico), e hoje falarei especificamente dos fitatos e oxalatos, os “antinutrientes” que podem atrapalhar bastante sua nutrição.

Fitatos e oxalatos são derivados do ácido fítico e ácido oxálico (respectivamente) e estão presentes naturalmente em inúmeros alimentos. Os fitatos, por exemplo, estão presentes em cereais integrais (aveia, centeio, trigo, milho, cevada, etc) ervilha, soja, farelo de arroz, etc. Já os oxalatos estão presentes em maior abundância no espinafre/urtigas, na beterraba, no cacau em pó, ruibarbo, acelga, pimenta, gérmen de trigo.

Os fitatos e oxalatos são considerados ‘vilões’ na alimentação (principalmente na alimentação vegetariana e vegana) porque se associam a minerais como ferro, cálcio, zinco, fósforo (formando composto insolúveis) e diminuem a absorção destes no organismo.

Antes que você pense que deve abolir para sempre os alimentos ricos em fitatos e oxalatos, é importante salientar que existem maneiras de diminuir o teor desses antinutrientes nos alimentos. Dessa forma é possível consumi-los (no caso dos alimentos ricos em oxalatos, de forma bem limitada) sem grandes prejuízos.


Como diminuir o teor de fitatos nos alimentos

Uma das formas de fazer isso é deixando o alimento de molho por pelo menos 8 horas (no máximo 12). Além disso, cozê-lo também é importante. Se for consumir aveia, por exemplo, consuma-a na forma de mingau (após ter deixado de molho). O mesmo vale para ervilhas, soja, etc: sempre deixe de molho antes de consumi-los, e posteriormente prepare pratos em que você terá que cozê-los.

Há, ainda, outra forma de reduzir o teor de fitatos: a fermentação. Isso se aplica principalmente à farinha (de trigo ou cen­teio) usada para o preparo de pão caseiro (que leva fermento), por exemplo.

DEMOLHAR: como e porquê?
- as sementes, oleaginosas, leguminosas e cereais contêm antinutrientes- inibidores da enzima tripsina, oxalatos e fitatos, ou ácido fítico, substâncias que bloqueiam a absorção de uma série de substâncias essenciais ao organismo, como o cálcio, ferro, magnésio e zinco.
Por isso é sempre importante demolhar e/ou germinar(faço sempre)
No fim da demolha, lavem sempre muito bem os alimentos e esfreguem-nos com as mãos e água limpa. Por vezes temos que lavar 2 ou 3 vezes até deixarem de deitar sujidade. A água da demolha é deitada fora e nunca deve ser consumida.


Como diminuir o teor de oxalatos nos alimentos

Entre o ácido fítico e o ácido oxálico, podemos dizer que esse último merece mais cautela. Além de atrapalhar a absorção do cálcio e outros nutrientes, o ácido oxálico estaria ligado à formação de cálculos renais (vários deles são compostos por oxalato de cálcio).

De um modo geral, a forma mais eficaz de reduzir o ácido oxálico nestes alimentos é limitando o consumo de alimentos em que ele é abundante:

Espinafre (o campeão em ácido oxálico – por esse motivo não podemos considerar o espinafre uma boa fonte de ferro ou cálcio, embora ele os contenha)
Ruibarbo
Beterraba
Acelga suíça
Cacau em pó (fique de olho no chocolate: consuma no máximo 2 quadradinhos por dia!)
Pimenta
Canela moída
Amendoim torrado
Quiabo
Chá preto
Café
Manjericão
Alho-francês/poró
Gengibre
Escarola
Batata doce

De um modo geral, se você deseja aumentar a absorção de cálcio, ferro (dentre outros minerais), é importante que você se atente a não misturar fontes de fitatos e oxalatos com fontes de ferro, cálcio na mesma refeição. No caso dos alimentos contendo fitatos, essa combinação é até possível: desde que você tome todas as medidas necessárias para diminuir o teor dos mesmos no alimento.

Além disso, é interessante evitar comer em abundância alimentos ricos nesses antinutrientes, principalmente os que contêm oxalatos (citados acima) – é aquele velho clichê… Tudo em excesso faz mal.


fontes:
VEGETAIS&CEREAIS&LEGUMINOSAS: DEMOLHAR/GERMINAR & COZER
lookaholic
Fatores Antinutricionais


Teor de Oxalato nos Alimentos... e o Cálcio


Como orientar a eliminação do oxalato da alimentação?
O oxalato (ou ácido oxálico) é o produto final do metabolismo de aminoácidos e do ácido ascórbico, que não pode ser metabolizado no organismo humano, sendo excretado pela urina. O aumento na concentração urinária de oxalato pode levar à sua saturação, com consequente formação de cristais e cálculos renais.

Fornecer cálcio extra durante as refeições com alimentos ricos em oxalato para se fixar o oxalato, reduzindo a sua absorção, sendo eliminado pelas fezes.

Estudos científicos determinou que os teores de ácido oxálico de folhas de brócolos, couve-flor e couve submetidas à cocção por diferentes tempos, concluiu que após 10 minutos de cozimento houve redução dos teores de ácido oxálico.

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 Para diminuir a quantidade de oxalato sem excluir esses alimentos da dieta é importante consumi-los apenas depois de escaldá-los com água fervendo e dispensar a primeira água de cozimento, o que é muito importante fazer principalmente com o espinafre pois é muito rico em oxalatos. Isto porque não se deve excluir completamente da alimentação todos os vegetais ricos em oxalato, pois são também ricos em ferro e outros nutrientes importantes para uma alimentação equilibrada. Uma alimentação para pedra nos rins, por exemplo, deve ter uma baixa ingestão de oxalatos diária, que não deve ultrapassar 40 a 50 mg/dia, o que corresponde a não comer mais de uma colher de sopa de beterraba por dia, por exemplo.

Tabela de alimentos ricos em oxalatos

Alimentos	Quantidade de oxalatos em 100 g de alimento
Espinafre cozido	750 mg
Beterraba	675 mg
Cacau em pó	623 mg
Pimenta	419 mg
Macarrão com molho de tomate	269 mg
Biscoitos de soja	207 mg
Nozes	202 mg
Amendoim torrado	187 mg
Quiabo	146 mg
Chocolate	117 mg
Salsinha	100 mg

O ácido oxalático ou oxaláto, além de facilitar a formação de pedra nos rins, também prejudica a absorção de muitos nutrientes pelo organismo. Por isso, os alimentos citados na tabela não devem ser ingeridos em grande quantidade.

Queda de Cabelo

O melhor é apostar numa alimentação saudável e equilibrada.

Vitaminas A, C e complexo B (B5; B9; B12) ferro, zinco, selénio e aminoácidos essenciais –metionina, lisina  e cisteína – são alguns dos termos que deve decorar. Mas como sabemos que são complexos e que deve ter demasiadas coisas já armazenadas na cabeça, o SOL pediu à nutricionista Vera Sedas para elaborar uma lista dos alimentos que podem ajudar a ter um cabelo mais saudável

E sabe qual é a melhor parte? É que ao ingerir estes alimentos está também a ‘ajudar’ a sua pele e as suas unhas a ter uma vida saudável. Três em um!

1 - Vegetais de folhas verdes: Comer vegetais de folhas verdes, como espinafres, couves e acelga,  fornece ao corpo vitaminas essenciais para o cabelo, como as vitaminas A e C, que ajudam os folículos pilosos produzirem sebo. As folhas verdes também contêm ácido fólico (B9) e biotina, cálcio  e ferro e zinco – exemplo: cenoura, rúcula e agrião;

2 – Abóbora - rica em metionia e lisina. As sementes de abóbora são ricas em zinco;

3 - Cebola roxa – rica em aminoácidos cisteína, lisina e metionina;

4 - Batata-doce - fonte de ferro, vitaminas E, A e C e potássio. ;

5 – Abacate: Contém vitamina A e é rico em vitaminas do complexo B, Vitamina E, beta-caroteno, cobre , vitamina C e gorduras saudáveis;

6 – Melão - rico em vitamina B9;

7 - Castanha-do-pará, Caju, Nozes e Avelãs são ricos em aminoácidos essenciais - a metionina, cisteina e a lisina. As amêndoas e os  Amendoins, para além de terem estes aminoácidos, são ricos em zinco;

8 - Cogumelos – ricos em aminoácidos essenciais (lisina, metionina, cisteina) e vitaminas B5 e B9;

9 - Levedura de cerveja – rica nas vitaminas B5 e B9;

10 – Oleaginosas e sementes ricas em ómega 3 (anti-inflamatório);

11 - Algas –  ricas em sais minerais (ferro, zinco);

12 - Feijão, grão, lentilhas e soja são ricas em vitaminas do complexo B. O feijão é uma grande fonte de proteína magra e também fornece grande quantidade de biotina, ferro e zinco; As ervilhas também ajudam a resolver os problemas capilares, pois possuem os aminoácidos metionina e cisteína;

13 – Água de coco - rica em vitaminas A, B, E, cobre, ferro, potássio e é muito hidratante.

14 - Abóbora e sementes de abóbora, farelo, amêndoas, sementes de sésamo, nozes e sementes, amendoins, millet, grãos, figo seco, melaço, feijão frade - Alimentos ricos em magnési, essencial para a formação das proteínas que fortalecem os fios;

15 -  Arroz, feijão e lentilhas: têm aminoácidos que quando combinados dão origem a proteínas que formam o colageneo e a queratina, que são componentes que fortalecem os cabelos e por isso quando consumidos regularmente protegem os fios da queda;

16 - Vitamina D, suplemento alimentar com vitamina D pode ser utilizada contra queda de cabelo, pois ajuda na recuperação da estrutura capilar

17 - Vinagre de maçã: Auxilia na digestão da proteína, fazendo com que esta seja melhor aproveitada pelo organismo. Ele pode ser utilizado de forma tópica ou pode ser ingerido pois ambas as formas evitam a queda de cabelo;

 18- Alecrim: A aplicação do alecrim no couro cabeludo melhora a circulação prevenindo a queda de cabelo;


Sugestão: Faça batidos das folhas de cenoura e de beterraba. São ricos em vitamina A

Sugestão: Dar preferência a cereais crus e integrais. Exemplo flocos de aveia, centeio, cevada, malte, trigo-sarraceno, quinoa. São ricos em vitamina B5.

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Aqui ficam mais algumas recomendações dadas pela nutricionista Vera Sedas:
•    “As vitaminas são sensíveis ao calor, por isso tente ingerir alimentos ricos nestes compostos orgânicos”;
•    “Preferir batidos e  smoothies”;
•    “Prefira alimentos biológicos e não processados. A concentração de químicos e conservantes pode causar problemas dermatológicos - não se esqueça de que o cabelo e as unhas são uma extensão da pele!”;
•    “As vitaminas do complexo B são hidrosoluveis, a melhor forma de comer alimentos ricos nestas vitaminas são em cru ou cozinhados no vapor”.

Tratamento Natural

Espinafre tem contra-indicações!

Contra-indicações: 
 o espinafre não deve ser consumido em excesso, pois causa efeitos contrários às vantagens apresentadas: por possuir grande quantidade de ácido oxálico, pode inibir a absorção do ferro e do cálcio pelo organismo e formar pedras nos rins. 

O Espinafre, sendo uma planta com muitas propriedades medicinais, tem também algumas Contra-Indicações e deve ser evitado por pessoas reumáticas ou com problemas de fígado e rins ou ainda com inflamações do tubo digestivo e vias urinárias. É também importante evidenciar alguns efeitos que se podem manifestar, pois sabe-se que pode causar irritações no trato digestivo e alergias em pessoas sensíveis, principalmente em bebés e crianças, devido à elevada concentração de nitratos e oxalatos. 

Para diminuir este efeitos, escolha alimentos com vitamina C.

O MITO DO ESPINAFRE

Se alguma vez você comeu espinafre achando que ia ficar forte igual ao Popeye, já deve ter percebido que esse vegetal não é tão poderoso quanto promete o marinheiro nos desenhos animados.

O mito do espinafre começou com uma confusão muito tempo atrás, em 1870, envolvendo um pesquisador americano, o Dr. E. Von Wolf. Um artigo publicado por ele saiu com um erro de datilografia: faltou uma vírgula no número que indicava a quantidade de ferro do espinafre. O resultado foi que a verdura ficou parecendo que tinha dez vezes mais ferro do que realmente possuía.

O ferro é um mineral importante para o organismo humano e a falta dele provoca anemia ferropriva, uma doença que geralmente deixa a pessoa sem fome, cansada, pálida, sem disposição para o trabalho e com dificuldade para aprender.

Somente em 1937, químicos alemães decidiram reinvestigar o milagroso vegetal e corrigiram o erro. Mas Popeye já estava por aí, propagando o mito do espinafre. O personagem surgiu em 1929, nas histórias em quadrinhos, e em 1933 estrelou, pela primeira vez, um desenho animado.

Além de o espinafre não ter tanto ferro quanto se acreditava, ele possui ainda uma substância chamada ácido oxálico, que impede a absorção do ferro, fazendo com que ele seja eliminado nas fezes.

Mas o ferro contido nos vegetais pode ser melhor absorvido se você comer, na mesma refeição, alimentos com alto teor de vitamina C, como acerola, abacaxi, kiwi, laranja, limão, pimentão, repolho ou tomate, que são estimulantes. Essa combinação é fundamental para os Vegetariana.

Agora que você já sabe a verdade sobre o espinafre, não vai achar que pode cortá-lo do seu cardápio e finalmente se ver livre dele. O alimento predileto do marinheiro Popeye possui substâncias antioxidantes, que ajudam a prevenir diversas doenças, como o câncer, além de muitas vitaminas.

Uma xícara de espinafre cru fornece toda a quantidade de vitamina A que uma pessoa precisa por dia e quase metade da quantidade de vitamina C diária recomendada pelos médicos. Ele também fornece folato, um nutriente importante para mulheres grávidas ou que estejam planejando engravidar, pois ajuda a prevenir defeitos neurológicos no bebê.

Em grande quantidade, no entanto, o espinafre pode ter até efeitos tóxicos, principalmente, quando consumido com alimentos ricos em cálcio. Em 1951, nos Estados, crianças recém-nascidas morreram ao tomar leite batido com espinafre. O objetivo era enriquecer a bebida com ferro. Então, nada de exageros, ainda mais com crianças muito pequenas.


Para aproveitar melhor os nutrientes do espinafre, consuma-o cru ou apenas cozido no vapor.

Sobre os espinafres

O espinafre é uma hortaliça com enorme valor fisiológico e nutritivo, bastante rico em vitaminas, minerais em forma de sais, clorofila, oligoelementos e fermentos. 100g de espinafre contêm 93 g de água; 2,3 g de proteínas; 0,3 g de gordura e 1,8 g de hidratos de carbono e apenas umas 20 calorias. Também contém quercitina, um fitoquímico com propriedades antioxidantes, vitamina K, magnésio e manganésio.

Pensa-se que o mito da riqueza em ferro dos espinafres tenha sido propagado por um erro matemático do dr. E. von Wolf em 1870, mas em 1937 químicos alemães corrigiram-no. Segundo investigadores da Universidade do Estado da Pensilvânia nos E. U. A., poucos dias após a colheita os espinafres começam a perder nutrientes, pelo que devem ser consumidos o mais depressa possível após a compra, aproveitando sempre a água de cozedura para que não se perca nada do seu valor. De facto, após 8 dias no frigorífico a temperatura pouco baixa, os espinafres perdem cerca de metade dos nutrientes, pelo que se deve reduzir a temperatura e o tempo de conservação.

Os espinafres contêm níveis altos de oxalato (sal do ácido oxálico), o qual se liga ao ferro formando oxalato ferroso, o que significa que não pode ser decomposto nem absorvido pelo metabolismo pois interfere na absorção de minerais, nomeadamente de ferro e cálcio. Assim, este vegetal não deve ser cozinhado juntamente com alimentos ricos em cálcio, mas a sua proteína deve ser complementada com a do arroz ou a de outros cereais. É difícil para o nosso organismo absorver de forma óptima o ferro não-heme* de origem vegetal, por isso o consumo de espinafres deve ser concomitante com alimentos ricos em vitamina C. O ácido oxálico também pode representar um problema para pessoas propensas a pedra nos rins e na bexiga (que se formam dos oxalatos).

Sem exagero, costuma dizer‑se que os elementos activos do espinafre são tão numerosos que substituem meia farmácia. De facto, esta saborosa hortaliça de folha é rica em cálcio, fósforo e enxofre. Só com estes três factores ocuparia já um lugar destacado no regime nutritivo, contudo o espinafre oferece ainda uma composição ideal de toda a melhor farmacopeia que é necessária e eficaz para a formação do sangue, ou seja: arsénico (0,009 mg em 100g), cobre, iodo, ferro (10mg em 100g), vitamina C e clorofila, que é quimicamente muito parecida com a hemoglobina humana. Contém também vitamina A (a vitamina para a protecção da pele e das mucosas) em quantidade notável e vitaminas do grupo B. Note‑se de igual modo a presença da secretina no espinafre, que combinada com a saponina (elemento de características semelhantes às do sabão) exerce um efeito de aceleração e aumento da secreção no fígado, na vesícula biliar, no pâncreas, estômago e intestinos. O espinafre é também uma boa fonte de luteína, um tipo de carotenóide altamente eficaz na prevenção de cancro do cólon, uma das causas de morte mais comuns em Portugal. A luteína não se encontra em suplementos, mas apenas em frutas e vegetais frescos. A propósito deste carotenóide, investigadores do Centro Médico da Universidade do Utah, E. U. A., concluíram que o risco de cancro do cólon foi significativamente reduzido em 1993 pacientes com níveis de ingestão de luteína mais elevados. Ao contrário de outros carotenóides, a luteína tem um efeito protector mais eficaz a nível das membranas.

No seu livro A Saúde Pelos Alimentos, o Dr. Ernest Scnheider elege mesmo este legume da seguinte forma: «(...)o espinafre ocupa o primeiro lugar, com grande vantagem, entre as hortaliças, pelo seu conteúdo em proteínas, vitaminas e elementos minerais (...)» e refere a sapiência das Árabes em relação ao mesmo: «…Árabes… sabiam que o espinafre é “bom para o fígado, remédio para a icterícia e laxante para a digestão”.»

O efeito curativo do espinafre ou do seu suco já demonstrou eficácia no tratamento de obstipação, sede, diabetes, tonturas, acne, desmineralização óssea, hipertensão, anemias (sobretudo nas chamadas hipocrónicas), durante os anos de desenvolvimento, na aceleração da reposição de sangue, no pós operatório, eczemas cutâneos crónicos, insuficiência funcional das glândulas digestivas (fígado, pâncreas), escrófulas, avitaminoses, assim como em hemorragias internas ocultas ou declaradas. Uma alimentação abundante em espinafres, sempre que não se consumam muitos alimentos de grande produção de ácidos, tais como carne, ovos, avelãs, nozes e semelhantes ou cereais, tende também a produzir uma reacção alcalina da urina, que é a que se procura nas doenças para a desintoxicação, evacuação e expulsão de sal.

Desempenha igualmente um papel importante nas doenças gástricas da amamentação e da primeira infância, bem como na alimentação dos doentes. O seu conteúdo em ácido fólico ajuda a prevenir problemas de desenvolvimento do feto como a espinha bífida. Também investigadores do Oak Ridge National Laboratories, no Tennessee, E.U.A., constatando a capacidade de este vegetal gerar impulsos eléctricos quando em contacto com a luz durante a fotossíntese, retiraram do espinafre pigmentos fotossensíveis e adicionaram-nos a células nervosas da retina, as quais reagiram na presença de luz, fazendo crer que algumas formas de cegueira podem ser assim tratadas por via da estimulação voltaica.

*heme: designação dos compostos de porfirina e ferro bivalente; pigmento orgânico vermelho complexo que contém ferro e outros átomos aos quais o oxigénio se liga.

Referências:

http://www.abhorticultura.com.br

A Saúde Pelos Alimentos, Ernest Schneider (médico), Publicadora Atlântico, 1977

http://www.saudenainternet.pt

http://www.wholehealthmd.com

American Journal of Clinical Nutrition, Fev. 1, 2000

http://www.healthcentral.com

http://www.webmd.com

http://www.centrovegetariano.org/Article-383-Sobre-os-espinafres.html

Espinafres: como congelar?

Uma excelente sugestão do blog "economiacadecasa"

É bom ter amigos que se lembram de nós. Que ligam a perguntar se queremos espinafres. E que nos vêm trazer cá a casa os ditos....  E tudo de produção caseira.
Como sabia que não ia consumir os espinafres nos próximos tempos resolvi logo prepará-los para congelar para depois utilizar.  

Deixo aqui como apontamento a maneira como tenho preparado os espinafres para congelar. Depois de os arranjar, separando as folhas dos caules grossos, lavei-os muito bem em várias águas. Coloquei depois uma panela ao lume com água e sal e assim que a água levantou fervura coloquei os espinafres previamente escorridos e deixei cozinhar cerca de 3 minutos. Depois escorri-os bem e espremi para que libertassem toda a água. Até aqui nada de novo. Depois de bem espremidos coloquei montinhos em cuvetes de gelo, de modo a ficar com espinafres “separados” e fáceis de usar na quantidade desejada. Depois congelei as cuvetes e assim que os cubinhos de espinafres ficaram congelados coloquei-os num saco de congelação, ficando assim com espinafres prontos a usar, quase da mesma forma como aqueles que já compramos congelados nas grandes superfícies. A grande vantagem é que usamos muito mais facilmente a quantidade que necessitamos para as nossas preparações culinárias. 

E vocês, também fazem assim? O que acham desta sugestão?