Congelar e Aproveitar

Veja algumas sugestões e dicas para usar o congelador/freezer:

	ARMAZENAMENTO
	Além de vegetais e frutos, há ingredientes menos óbvios cuja vida pode ser prolongada pelo congelamento. A maioria pode ir directamente do congelador/freezer: para a panela: talharim fresco, farinhas, cereais, nozes (o gosto fica bom), café em grão (supostamente não é tão bom depois de congelado, mas a maioria de nós não saberia dizer a diferença entre o fresco e o não)
	SOBRAS
	Faça qualquer prato para sobrar, depois congele em porções menores. Congele em porções individuais, cobrindo com água, caldo de cozimento ou óleo para impedir a queima por congelamento, ou congele em sacos com fecho, retirando o ar. Descongele no frigorífico/geladeira, em água fria, ou num micro-ondas. Muitos itens podem ser reaquecidos directamente.
	LEGUMINOSAS E CEREAIS
	Você nunca deveria cozinhar feijão ou cereais sem fazer mais do que precisa. Congelá-los (cobertos com água, ou caldo do cozimento, deixando espaço para a dilatação) funciona muito bem e economiza tempo.
	CALDOS
	Faça o máximo que puder. Para economizar espaço, reduza o caldo para que fique concentrado, reconstitua com água quando precisar. Refrigere e retire a gordura, congele em recipientes de vários tamanhos, ou no formato de cubos de gelo.
	MASSAS E BOLOS
	A maioria dos bolos e doces congela bem, se for cuidadosamente embrulhada.
	TOMATES E MOLHO
	O molho de tomate é mais bem congelado em sacos zip, tirando o ar. Se congelar tomates maduros, tire o centro, corte em quatro e ensaque; quando descongelarem, a pele sairá fácil.
	ERVAS FRESCAS
	Há quatro boas opções: faça pesto transformando a erva em pasta com óleo e outros temperos; faça uma pasta de erva e água, com ou sem outros temperos; faça azeite temperado; pique ervas e congele em formas de gelo, cobertas com água
	FRUTAS
	Congele bagas ou metades de frutas de caroço espalhando numa bandeja, para que não formem blocos. Depois ensaque ou coloque em recipientes. Ou cozinhe um pouco e armazene com o sumo/suco. Ou transforme em pasta e congele.
	VEGETAIS
	Milho, cenoura, ervilha, vagem, brócolos, couve-flor, deite em água fervente durante um minuto antes de espalhar numa travessa do mesmo modo que se congelam frutas. Tomate e pimentão são excepção: congelam melhor crus.
	BANANA
	Descasque e embrulhe cada uma ainda meio verde em plástico. Congele.
	VINHO
	Sobrou um quarto de garrafa? congele para usar como vinho de cozinha.
	CÍTRICOS
	Se você tem laranjas ou limões sobrando, esprema. O sumo de cítricos congela bem. Ou congele a fruta inteira. Para usar, descongele. Cozinha ética sem desperdício - Receitas Tipo Como Congelar Como Descongelar Validade Abacate Batido ou passado na peneira com limão. Não congele inteiro. Na geladeira ou em temperatura ambiente. 2 a 3 meses Abacaxi Em fatias, pode ser congelado ao natural, em calda Em temperatura ambiente. 12 meses Açaí Congelar em forma de suco, com ácido ascórbico. Na geladeira ou em temperatura ambiente. 6 meses Ameixa Inteira, com ou sem caroço, ou ao natural com casca. Em temperatura ambiente ou direto na calda. 12 meses Amêndoas, avelãs, nozes, castanhas. Congele com ou sem casca em porções de uso. Pode-se moer ainda congelada ou descongelar à temperatura ambiente. 6 meses Amora Lave, seque e congele ao natural, Congele também como purê. Em temperatura ambiente ou direto na calda. 12 meses Banana Amassada com açúcar ou suco de limão, previamente cozida ou frita. Não congela satisfatoriamente. Na geladeira ou em temperatura ambiente. 6 meses Cajá Em forma de suco com ácido ascórbico ou polpa Na geladeira ou em temperatura ambiente. 12 meses Caju Natural, inteiro, com ou sem castanha, com ou sem casca, Em temperatura ambiente. 12 meses Carambola Usar o mesmo procedimento adotado para o açaí. Precisa de ácido ascórbico. Em temperatura ambiente ou na geladeira. 12 meses Côco Ralar ou cortar em pedaços e congelar ao natural. Na geladeira ou em temperatura ambiente. 6 meses Cupuaçu e cajá-manga Polpa. Em temperatura ambiente. 12 meses Damasco Inteiros ou em pedaços,com ou sem ácido ascórbico. Em temperatura ambiente. 12 meses Figo Cru, inteiro ou em metades. Em calda, com ácido ascórbico. Cozido, em doce ou geléia. Em temperatura ambiente. 12 meses Framboesa Usar o mesmo procedimento adotado para a amora. Em temperatura ambiente ou direto na calda. 12 meses Goiaba Na calda com ou sem ácido ascórbico, em purê ou suco. Em temperatura ambiente. 12 meses Graviola O mesmo que ata, condessa, coração-de-boi, pinha, articum. Polpa dos gomos, sem as sementes, nem as peles. Em temperatura ambiente. 12 meses Groselha Ao natural. Em temperatura ambiente. 12 meses Jabuticaba Ao natural. É recomendável não lavar. Na geladeira ou em temperatura ambiente. 12 meses Laranja, limão, mexerica, tangerina, grape-fruit Em forma de suco, misturando ácido ascórbico. Somente a polpa dos gomos, sem as sementes, nem as peles. Em temperatura ambiente. 12 meses Maçã Tire as cascas e as sementes e cortar em fatias. com ácido ascórbico ou limão. Na geladeira. 12 meses Mamão Em polpa Uso indicado apenas para o preparo de suco e vitaminas. Direto no suco ou em temperatura ambiente. 12 meses Manga Sem casca, sem caroço, ao natural, em pedaços. Na geladeira ou em temperatura ambiente. 12 meses Maracujá Ao natural, retirando a polpa e as sementes da casca. Em temperatura ambiente. 12 meses Melancia Em pedaços para suco. Em temperatura ambiente. 12 meses Melão Em pedaços Para fazer sucos. Colocar limão. Direto no suco. 12 meses Morango Lavar, deixar secar bem. Ao natural ou em purê. Direto no suco. No caso de doces, levar direto para cozinhar. 12 meses Nectarina Ao natural ou escaldada. Guardar em pedaços, em calda com suco de limão. Na geladeira. 12 meses Nêspera (ameixa amarela) Inteiras, com ou sem sementes. Em compota já pronta. Direto na calda quente ou em temperatura ambiente. 12 meses Pêra (nacional) Não congele crua. Descasque, tire a semente, corte e cozinhe rapidamente, em calda. Em temperatura ambiente. 12 meses Pêssego Seguir o mesmo procedimento da nectarina. Na calda ou em temperatura ambiente. 12 meses Pinhão Cru ou cozido, cozinhar sem sal, tirar a casca e embalar. Direto na água quente para terminar o cozimento. 12 meses Uva Lavar e secar. Congelar em aberto e guardar em saco plástico. Serve para sucos e bolos. Direto na massa ou na água. 12 meses

Demolhar e cozer Cereais e Pseudo-Cereais

Demolhe sempre Cereais e Leguminosas. 
Ao demolhar estamos a iniciar o processo de germinação, o que dá aos alimentos maior valor nutricional.

No caso dos Cereais, como o arroz, o trigo, o centeio, a cevada, o kamut, millet, e Pseudo-Cereais, amaranto, a quinua e o trigo sarraceno o melhor será colocá-los a demolhar algum tempo, diminuindo assim o tempo de cozedura.

No caso do arroz integral, é aconselhável demolhá-lo sempre antes de o cozinhar - não só fica muito mais saboroso, como isso ajuda a desdobrar o ácido fítico, tornando muito mais fácil a absorção de diferentes oligoelementos, particularmente zinco.

. Os cereais deverão ser lavados, para retirar pequenas pedras e areias.
. No caso de alguns cereais mais rijos, como o arroz, o trigo, o centeio, a cevada, o kamut, o melhor será colocá-los a demolhar algum tempo, diminuindo assim o tempo de cozedura.
. No caso do arroz integral, é aconselhável demolhá-lo sempre antes de o cozinhar - não só fica muito mais saboroso, como isso ajuda a desdobrar o ácido fítico, tornando muito mais fácil a absorção de diferentes oligoelementos, particularmente zinco.

. Eu particularmente gosto de lavar o cereal e tostá-lo um pouco e depois colocar a água da cozedura. Fica mais saboroso e ajuda ao processo de expansão do mesmo.

Cereal	Cozedura
Amaranto	25 Minutos
Cevada	90 Minutos
Trigo Sarraceno	32 Minutos
Kasha	20 Minutos
Bulgour	15 Minutos
Kamut	120 Minutos
Millet	35 Minutos
Cevada Perolada	40 Minutos
Flocos Cevada	20 Minutos
Arroz Branco	25 Minutos
Arroz Integral	45 Minutos
Kamut Flocos	12 Minutos
Kamut Partido	10 Minutos
Aveia em Grão	90 Minutos
Quinoa	20 Minutos
Quinoa Vermelha	12 Minutos
Centeio em Grão	90 Minutos
Centeio Flocos	30 Minutos
Espelta	120 Minutos
Trigo Partido	25 Minutos
Trigo em Grão	120 Minutos

Alfaces

 

A alface é uma planta herbácea rica em nutrientes e clorofila; e tem a função de alcalinizar e desintoxicar — principalmente o fígado. Esta hortaliça constitui uma importante fonte de vitaminas (A, C e niacina) e sais minerais (sais de enxofre, fósforo, ferro, cálcio e silício).

A tal da folha verde-clara tem um gosto mais suave, e muitas vezes acaba sendo deixada de lado, por acharem que ela não contém tantas vitaminas e minerais quanto as folhas de um verde mais escuro. Afinal, normalmente, quanto mais viva a cor de um vegetal, maior a quantidade de fitoquímicos ele tem. No entanto, a alface tem sim muitos nutrientes.

E, ainda, essa verdura tem um trunfo quando o assunto é ansiedade: graças a uma substância chamada lactucina, um composto com efeito calmante e relaxante que ajuda até mesmo em casos de insônia. Você pode encontrá-la principalmente no talo do alimento.

Como os outros vegetais verdes folhosos, a alface contém ácido fólico, que atua na síntese dos neurotransmissores como a serotonina, dopamina e noradrenalina. Estes, quando em quantidade adequada em nosso cérebro, ajudam a regular as sensações de ansiedade. Além disso, a alface também ajuda na produção de aminoácidos no nosso corpo, e muitos deles atuam nesses neurotransmissores importantes para o bem-estar emocional.

Fibras que Ajudam o Intestino a Trabalhar

A alface, como a maior parte dos vegetais folhosos, é rica em fibras, que melhoram o trânsito intestinal. Uma dessas fibras é a pectina, uma fibra solúvel considerada poderosa. Ela forma um gel que, quando em contato com a água do bolo alimentar, permite que a glicose seja liberada mais lentamente, evitando picos elevados na glicemia do sangue. Isso é bom não só para prevenir e controlar diabetes do tipo 2, mas também para impedir a sensação de satisfação rápida e superficial causada pelo açúcar — que sempre termina em mais ansiedade.

Calmante Natural

A alface tem propriedade calmante, sendo capaz de tratar casos de insônia. A hortaliça ajuda as pessoas a ter um sono reparador e a controlar os acessos de histeria. Aconselha-se consumir alface à noite para dormir melhor, principalmente quando seu suco é adicionado a uma bebida quente.



Tabela Nutricional (quantidade 100g), 16 cal

Nutrientes	Quantidade por 112g
Vitamina K	114.80 mcg
Vitamina A	2912.00 IU
Vitamina C	26.88 mg
Folatos	151.98 mcg
Magnésio	0.71 mg
Crômio	15.68 mcg
Potássio	324.80 mg
Molibdénio	6.72 mcg
Fibras	1.90 g
Vitamina B1 (tiamina)	0.11 mg
Ferro	1.23 mg
Vitamina B2 (riboflavina)	0.11 mg
Fósforo	50.40 mg
Cálcio	40.32 mg
Proteínas	1.81 g
Ácidos Ômega 3	0.08 g
Triptofanos	0.01 g
Vitamina B3 (niacina)	0.56 mg
Vitamina B6 (piridoxina)	0.05 mg

Conservação
 A alface é uma hortaliça que estraga rápido. Fora da geladeira, deve ser mantida com a parte de baixo dentro de uma vasilha com água ou dentro de saco plástico aberto, em local bem fresco por até um dia. Quando conservada em geladeira, deve ser mantida em saco plástico ou em uma vasilha de plástico tampada, retirando-se as folhas de acordo com a necessidade de consumo.


Os 7 tipos de alface

Alface Americana: Tem o formato de uma bola, devido as folhas se envolverem no formato das outras. Se adapta melhor ao calor de outros alimentos sem danificar crocância e sabor. Muito utilizada em sanduíches e saladas que contém ingredientes quentes, esta alface possui um valor nutritivo bem inferior comparada aos oputros tipos.

Alface Crespa: Rica em fibras, auxilia na digestão e no bom funcionamento do intestino, além de apresentar pequenosteores de minerais como cálcio e fósforo. Tem o formato semelhante a alface lisa com folhas soltas, porém forma pequena ondinhas no topo das folhas

Alface Frisada: É conhecida também como alface frisée. Contém quantidades razoáveis de vitamina A, niacina, vitamina C, cálcio, fósforo e ferro. Não é um tipo de alface fácil de encontrar à venda. Perfeito para ser usado em saladas que levam acompanhamentos de sabores fortes. 

Alface Lisa: Possui sabor suave, folhas solta e, como o próprio nome diz, lisas. É o tipo de alface mais utilizado no Brasil.

Alface Mimosa: Pode ser encpontrada na versão roxa também. Tem as folhas bastante entrecortadas que lembram os formatos de galhos de arvores. Esta alface é super delicada e muito saborosa.

Alface Romana: Com folhas verde-escuras, longas e crespas, este alface também contém folhas soltas. 

 Alface Roxa: Contém uma quantidade maior de antioxidantes comparada às outras alfaces.

Shirataki de Konjac

O Shirataki de Konjac

Esta espécie de massa é conhecido como "O Shirataki de Konjac" , tem 97% de água e 3% de fibras solúveis, tem menos de 10 calorias, não tem hidratos de carbono, nem glúten.

O que é que o Konjac ?

O Konjac é uma raiz utilizada na alimentação tradicional japonesa, cultivada na Indonésia e no Japão como legume. Esta planta parece uma grande beterraba e pode pesar até 4 kg. 

Desconhecido no ocidente, este alimento é, na Ásia, tão popular como o arroz.

Os benefícios do Konjac:

Nos costumes asiáticos, a farinha de konjac é um ingrediente culinário que se emprega desde tempos imemoriais. Nestes países, conhecem-se há muito tempo os benefícios das fibras na saúde, desta feita, o konjac pertence à família das fibras solúveis, assim como o farelo de aveia.

A sua utilização:

Encontra-se em forma de massa (esparguete, penne, tagiatelle) ou arroz, têm uma consistência mole e tem pouco ou nenhum sabor.

É fácil de preparar e adquire o sabor do molho ou dos temperos que irá usar.

À venda aqui : 

• Hipermercados: JUMBO, CONTINENTE (alguns), Corte Inglês ou Dietéticas/Ervanárias ( Sovex : Slim pasta / rice / noodles)

• Loja online: goyoya/

fonte asdeliciasdasguerreiras

Alimentação que protege a pele dos raios solares

Verão, muito sol, calor, praia e mar.
Uma combinação perfeita, mas para a pele pode haver um grande sofrimento.
Você sabia que o que você está comendo pode funcionar como um protector solar interno ou tornar mais intenso o efeito do sol?

A alimentação pode aumentar os danos causados pelo sol, ou reduzi-los, conforme muitos pesquisadores da área.


Qual a composição do sumo que ajuda a proteger?

Que tal usar frutas e verduras de cor vermelha, amarela e laranja, muito eficientes para proteger a pele, como melancia, tomate, laranja e cenoura! Além destes, vale a pena investir na abóbora, couve e brócolis, muito ricos nestas mesmas substâncias antioxidantes que protegem a pele dos raios UV, o carotenos.

Carotenos 
São pigmentos orgânicos pertencentes ao grupo dos carotenoides  responsáveis pelas cores amarela, vermelha, verde e alaranjada de vegetais, algas, fungos, da gema do ovo e da manteiga. Trata-se de substâncias essenciais para a manutenção da vida e impossível de serem sintetizadas por organismos vivos, sendo necessário, então, adquiri-lo através da alimentação.
Outras pesquisas também mostraram que comer castanhas do Pará, amêndoas, nozes, azeite extravirgem, verduras e frutas em geral, protegem a pele dos males do sol.

 Ainda interessante lembrar que a salsa, aipo, endro, coentro e figo contém psoraleno, uma substância fotossensibilizante, ou seja, que pode tornar a pele mais sensível aos danos causados pela radiação UV. Assim, evite sempre que for possível!

Dicas para alimentação no verão:

Uvas – uma cháv/xic por dia

Chá verde ou chá preto – uma cháv/xic por dia

Azeite extravirgem – 1 colher de sopa por dia

Melancia – aproveite, e coma uma fatia, pelo menos 3x por semana

Vegetais verdes escuros, como rúcula, couve, espinafre: coma uma porção de algum deles diariamente;

Água: a necessidade de cada um pode variar de 1,5 a 3 litros por dia. 

Alimentos protegem contra efeitos do sol

Dá para proteger a pele dos danos do sol escolhendo os alimentos certos.
A ingestão de vegetais ricos em betacaroteno, como brócolis, cenoura, pimentão e tomate, combate a ação dos radicais livres que é acelerada pelos raios UV.

O efeito vai desde um bronzeado duradouro até a redução da vermelhidão. Os benefícios da comida se tornam mais evidentes após um mês de consumo.

Outros aliados da pele são o chá-verde e o cacau, ricos em antioxidantes. O chá deve ser consumido com moderação, porque é diurético (acelera a perda de líquidos).

Ingredientes
1 cháv/xic (chá) de brócolis (2 vezes por semana)
2 quadradinhos de chocolate amargo (3 vezes por semana)
3 colheres (sopa) de cenoura ralada (3 vezes por semana)
1 prato de sobremesa de folhas de agrião (todos os dias)
3 colheres (sopa) de manga picada (2 vezes por semana)


BRÓCOLIS
Rico em betacaroteno, seu consumo pode reduzir a vermelhidão da pele em até 40%. A porção ideal é 1 cháv/xic  de chá, 2 vezes por semana

CHOCOLATE AMARGO
Estimula a circulação do sangue, dá melhor textura à pele e reduz a vermelhidão. Dois quadradinhos, 3 vezes por semana, são suficientes

CENOURA
Para evitar excesso de betacaroteno e não ficar com as mãos cor de laranja, consuma até 3 colheres (sopa) de cenoura ralada, 3 vezes por semana

AGRIÃO
Um prato de sobremesa das folhas todos os dias reforça a quantidade de luteína no corpo. A substância protege contra os raios solares

MANGA
Três colheres (sopa) de manga picada, 2 vezes por semana, já são suficientes para reforçar as reservas de carotenoides

O açúcar branco tem ingredientes de origem animal?

O carvão animal, que é usado para processar o açúcar, é feito a partir dos ossos de gado do Afeganistão, Argentina, Índia e Paquistão. Os ossos são vendidos a intermediários na Escócia, Egito e Brasil, que posteriormente os vendem à indústria de açúcar dos EUA. A União Europeia e o USDA regulam firmemente o uso de carvão animal. Só os países considerados livres de BSE podem vender ossos de gado para este processo. O carvão animal - muitas vezes referido como carvão natural - é largamente utilizado na indústria de açúcar como um filtro de descoloração, permitindo à cana-de-açúcar alcançar a cor branca desejável. Existem outros tipos de filtragem que utilizam carvão granulado ou um sistema de permuta de iões, em vez de carvão animal.

O carvão animal também é usado noutros tipos de açúcar. O açúcar mascavado(Não integral) é criado através da adição de melaço de açúcar refinado; assim, as empresas que utilizam o carvão animal na produção do açúcar regular também o utilizam na produção do açúcar mascavado. O açúcar de pasteleiro (açúcar refinado misturado com amido de milho) fabricado por essas empresas, igualmente envolve o uso de carvão animal. A frutose também pode envolver – se bem que não o faça habitualmente – um filtro de carvão animal. As marcas de açúcar de supermercados (por exemplo Giant, Townhouse, etc) obtêm o açúcar de várias refinarias diferentes, o que torna impossível saber se houve filtragem com carvão animal.

Se quiser evitar os açúcares refinados, recomendamos alternativas como Sucanat e o açúcar turbinado, que não são filtrados com carvão animal. Além disso, o açúcar de beterraba - embora normalmente refinado - nunca envolve a utilização de carvão animal. E a empresa Edward & Sons Trading Company, desenvolveu um açúcar vegano de pasteleiro que deve estar brevemente disponível em lojas de alimentos saudáveis.

Muito dificilmente a PETA conseguiria manter a informação sobre o processo de refinação utilizado no açúcar de cada produto. Recomendamos que entre directamente em contacto com as empresas para indagar a origem do seu açúcar.

As seguintes companhias não utilizam filtros de carvão animal:

Monitor Sugar
2600 S. Euclid Ave.
Bay City, MI 48706
Tel.: 517-686-0161
Fax: 517-686-2959
Web: www.monitorsugar.com

Florida Crystals Corporation
P.O. Box 471
West Palm Beach, FL 33480
Tel.: 877-835-2828
Fax: 516-366-5200
Web: www.floridacrystals.com

SuperValu
SUPERVALU Corporate Headquarters
East View Innovation Center
7075 Flying Cloud Drive
Eden Prairie, MN 55344
Tel.: 952-828-4000
Web.: www.supervalu.ie/

Western Sugar
A Western Sugar é uma subsidiária da Tate & Lyle (antiga Domino Sugar) que utiliza carvão animal. No entanto a Western Sugar só produz açúcar de beterraba, que não o utiliza.
7555 E. Hampton Ave., Ste. 600
Denver, CO 80210
Tel.: 303-830-3939
Fax: 303-830-3941
Web: www.westernsugar.com

As seguintes empresas utilizam carvão animal. Contacte-as para encorajá-las a utilizar alternativas mais humanas:
C&H Sugar Company
2300 Contra Costa Blvd., Ste. 600
Pleasant Hill, CA 94523
Tel.: 925-688-1731
Fax: 925-822-1061
E-Mail: consumer.affairs@chsugar.com
Web: www.chsugar.com

Savannah Foods
P.O. Box 335
Savannah, GA 31402
Tel.: 912-234-1261

Tate & Lyle North American Sugars Inc. (antiga Domino Sugar)
1100 Key Hwy. W.
Baltimore, MD 21230
Tel.: 1-800-638-1590
Fax: 410-783-8640

Imperial Sugar
P.O. Box 9
Sugarland, TX 77487
Tel.: 1-800-727-8427
Web: www.imperialsugar.com

Refined Sugars Inc.
1 Federal St.
Yonkers, NY 10702
Tel.: 914-963-2400
Fax: 914-963-1030

Tradução de Dora Martinez Pinto

Fonte: "Are animal ingredients included in white sugar?"
http://www.peta.org/about/faq/Are-animal-ingredients-included-in-white-sugar.aspx

O açúcar branco tem ingredientes de origem animal?
- Por essa você não esperava! Algumas marcas utilizam cinzas purificadas feitas com ossos no refinamento do açúcar. Há como fazer o mesmo processo com carbono granulado ou um sistema de troca de íons. Opte por açúcar cristal orgânico, se ficar na dúvida.

(com informações do Tree Hugger - http://www.treehugger.com/green-food/9-everyday-products-you-didnt-know-had-animal-ingredients.html?campaign=daily_nl)