COMO FAZER ESSÊNCIA DE BAUNILHA?

Fazer essência de baunilha em casa é surpreendentemente fácil e barato.

Quando a época das festas se começa a aproximar previna-se de antemão com uma boa quantidade de essência de baunilha caseira e natural.

Se já tem alguma experiência na confeção de bolos e pasteis sabe bem o quão importante é ter a essência de baunilha sempre à mão.

Embora esteja disponível em vários supermercados ela é comercializada em quantidades muitos pequenas e por isso acaba por ser dispendiosa.

O que precisa?

Vagens de baunilha (qualquer tipo)

1 garrafa de álcool de volume superior a 70% (Rum ou Vodka funcionam melhor)

Recipiente estanque

Existem diversos tipos de baunilha, Madagáscar; Mexicana; Indiana etc.. Todos eles podem ser utilizados para fazer essência de baunilha.

Corte as vagens a meio e faça também um golpe longitudinal para as abrir. É importante que a vagem seja aberta para que o seu sabor impregne o álcool. Utilize 1 vagem por cada 50ml de álcool.

Coloque a baunilha num recipiente estanque ao ar.

Para o álcool pode utilizar qualquer tipo acima de 70% de volume. Geralmente a vodka e o rum baratos funcionam bem pois não possuem um sabor demasiado acentuado. Quanto mais barato o álcool melhor pois em princípio contém menos ingredientes aromáticos e mais álcool puro.

Guarde num local fresco e seco.

O tempo de apuração leva algumas semanas no mínimo 5. Agite um pouco o frasco de semana a semana. Com o tempo o líquido ganhará coloração e sabor. Quanto maior o tempo de apuração mais intenso será o sabor.

Como fazer caldos com temperos?

Faça os seus próprios caldos de tempero e conserve-os no frigorifico. 
Compactos e prontos a usar!

Sabia que para manter as ervas aromáticas saborosas por muito tempo basta juntar um pouco de azeite e levá-las a congelar? Desta forma pode facilmente preservar as suas próprias receitas de tempero como molho pesto, caldo de tomate, puré de cenoura… O óleo do azeite não só ajuda a proteger os ingredientes dos efeitos nefastos do congelamento como, ao mesmo tempo dá-lhes textura e sabor sem precisar de juntar azeite extra quando for cozinhar. Basta juntar um cubo desta mistura ao seu cozinhado e tem uma excelente base para o seu prato.

Deve no entanto ter em atenção alguns aspetos ao escolher as suas ervas e condimentos. Este método funciona melhor com ervas de folha mas dura como o alecrim, a sálvia, os orégãos, o tomilho… Ervas aromáticas de folha fina como a salsa, a hortelã, manjericão, endro… não mantêm o mesmo sabor após o congelamento sendo por isso aconselhável adiciona-las frescas e cruas diretamente ao cozinhado.

Para melhor preservar as suas ervas e temperos no frigorífico deve:

- Escolher ervas frescas e firmes.

- Pode utiliza-las inteiras ou finamente cortadas.

-Numa couvete de gelo, encha cada cubo até cerca de 2/3 com as suas ervas de tempero.

-Misture ervas diferentes para criar novos sabores.

- Deite azeite com um pouco de manteiga derretida por cima das ervas em cada cubo da couvete. Cubra com papel celofane e deixe de um dia para ou outro no congelador.

- Retire os cubos das couvetes e guarde em sacos para congelar. Não se esqueça de criar etiquetas para cada tempero diferente!

via the kitchn

COMO PRESERVAR AS VITAMINAS DAS FRUTAS E VERDURAS?

9 dicas para preservar ao máximo o valor nutritivo das frutas e legumes. Saiba como comprar, guardar e cozinhar.

As frutas e legumes começam a perder as suas propriedades nutritivas logo após serem colhidas. O tempo de transporte, armazenagem e prateleira que levam a chegar até nós faz com que muitas das suas vitaminas e minerais desapareçam mesmo antes de chegarem a nossas casas.

Para minimizar esta perda e aproveitar ao máximo as riquezas naturais das frutas e legumes existem alguns truques simples:

1 – Lavagem

Faça sempre uma lavagem às frutas e legumes com água corrente para retirar resíduos de pesticidas e outros químicos.

2 – Escolha a fruta

Não compre frutas ou legumes que apresentem partes moles ou manchas.

3 – Evite os sumos

Os sumos de fruta não contêm o mesmo valor de fibra que o próprio fruto. Assim é sempre mais nutritivo comer o fruto do que apenas ingerir o seu sumo.

4 – Consumo

Compre apenas aquilo que sabe que pode consumir em 2 ou 3 dias. Tendo em conta que quando chegam a nós os frutos e legumes apresentam já algum tempo de armazenamento não convém deixa-los muito tempo no frigorífico ou na prateleira especialmente em épocas de calor.

5 – Evite o sal e bicarbonato

Ao cozer legumes não adicione sal ou bicarbonato diretamente na água da cozedura pois estes destroem algumas vitaminas. Em vez disso utilize vinagre ou limão diluído na água, isto potenciará o sabor e não interfere com o conteúdo nutritivo.

6 – No congelador

Se não puder consumir os seus legumes e verduras logo após a compra, experimente os pacotes congelados em vez dos frescos. Guarde-os no congelador e cozinhe sem descongelar.

7- No frigorífico

Para conservar verduras frescas no frigorífico, lave-as bem e guarde numa bolsa plástica perfurada ou picada.

8- Hortaliças

A melhor forma de aproveitar as vitaminas das hortaliças frescas é lavá-las em pouca água, cortá-las em pedaços grandes e cozinhar a vapor ou no microondas num recipiente fechado.

9 – Tempo de cozedura

Ao cozer os legumes em água, deixe levantar fervura e conte cerca de 7 minutos. De seguida retire do lume.

COMO ESCOLHER FRUTAS E LEGUMES DA ÉPOCA?

Veja porque é importante consumir alimentos da época e o que deve consumir em cada estação do ano.

Hoje em dia graças às novas tecnologias agrícolas temos acesso a quase todo o tipo de frutas e legumes durante o ano inteiro. No entanto, os alimentos crescidos em estufa para alem de serem mais dispendiosos não são tão ricos em vitaminas e nutrientes como os frutos da estação. Também o seu sabor e aroma se vêm comprometidos quando comparados com os alimentos maturados ao Sol.

As frutas e legumes começam a perder o seu teor de nutritivo logo após a colheita. As frutas importadas e comercializadas em grandes superfícies perdem muito tempo em transportes, câmaras frigoríficas e prateleiras o que diminui a sua riqueza.

Também os alimentos de estufa contêm um maior número de substâncias tóxicas como pesticidas e fungicidas.

As frutas e legumes congelados logo após a colheita por vezes conseguem manter grande parte do seu valor vitamínico. Assim é preferível consumir alimentos congelados quando eles são congelados imediatamente após a colheita do que frescos mas com um tempo prolongado de prateleira.

As frutas da época têm ainda outra vantagem, elas indicam-nos os nutrientes que devemos ingerir conforme as condições climatéricas:

No Verão e Primavera aparecem frutas com maior teor em água para ajudar na hidratação, no Outono, frutas mais energéticas que ajudam o organismo a preparar-se para o frio, e no Inverno, frutas e legumes ricos em vitamina C como os citrinos para combater gripes e constipações.

Inverno

Acelga

28 Kcal por 100gr

De Novembro a Abril

Rica em proteínas e com grande teor de ferro. Tem também muita vitamina A essencial ao crescimento assim como à manutenção da saúde ocular.

Quando consumida em grandes quantidades pode ter um efeito laxante.

Deve escolher as que têm folhas rijas, brilhantes e cor uniforme. Os talos devem ser brancos e duros.

Espinafre

18 Kcal por 100gr

De Novembro a Março

Rico em Ferro, Cálcio e Magnésio. Tem também um bom teor de vitaminas A e C assim como ácido fólico.

Podem ser comidos crus ou cozinhados.

Couve de Bruxelas

35 Kcal por 100gr

De Outubro a Abril

Fortalece as defesas do organismo e ajuda a prevenir o cancro. É rica em fibras, ferro e vitamina C.

Escolha sempre as couves mais fechadas e sem folhas amarelas. Tenha atenção para não cozer demasiado ou deixa-la repousar demasiado tempo na água da cozedura.

Alcachofra

48 Kcal por 100gr

De Dezembro a Maio

Boa para doentes hepáticos devido ao seu teor de cinarina. É conhecida por possuir algum efeito diurético e como um bom regulador do metabolismo.

Deve escolhê-la fresca, bem fechada e com folha brilhante. Preserve o talo até ao momento em que for consumida. Depois de cozida ou cozinhada deve ser consumida de imediato pois pode desenvolver toxinas perigosas.

Laranja

35 Kcal por 100gr

De Outubro a Maio

Rica em vitamina C e contem 13 minerais e 14 vitaminas diferentes. As suas propriedades anti cancerígenas vêm do seu teor de óleos como o limoneno e substâncias como terpenos e flavonóides.

Escolha sempre laranjas com a casca mais fina e consistência firme.

Primavera

Ervilha

80 Kcal por 100gr

Todo o ano

É um dos legumes verdes mais energéticos. Ria em proteínas, ferro e potássio.

Para melhor selecionar as ervilhas deve pelar a vagem e submergi-las em água. As ervilhas que não estiverem boas flutuam à superfície.

Framboesa e Moango

34 Kcal por 100gr

De Março a Junho

As bagas vermelhas são ricas em ferro, vitamina C e fibras. Por esta razão são bons reguladores intestinais, antioxidantes e também depurativos.

Espargos

15 Kcal por 100gr

De Abril a Junho

Ricos em vitamina C e ácido fólico são indicados na prevenção e tratamento da anemia e reumatismo.

Têm um conhecido efeito diurético e a sua raiz possuí compostos com propriedades anti-inflamatórias.

Ao escolher não deve selecionar os mais compridos. Envolva-os num pano húmido e conserve no frigorífico.

Verão

Courgette

29 Kcal por 100gr

De Junho a Outubro

Rica em vitamina A e C assim como em fibras.  É de fácil digestão e ajuda a eliminar substancias tóxicas do organismo.

Escolha as mais pesadas e com casca mais brilhante e homogénea.

Pode ser comida com casca mas esta tem um certo sabor amargo

Cereja

58 Kcal por 100gr

Fruta muito energética rica em minerais, vitaminas e açúcares. Tem um certo poder anti cancerígeno devido à presença de ácido elágico. Podem ajudar também na eliminação de cálculos biliares e renais.

Quando consumidas em grandes quantidades as cerejas têm um efeito laxante.

Melancia

34 kcal por 100gr

De Junho a Agosto

Tem um grande teor de água pelo que são muito boas a calmar a sede e a manter organismo hidratado. È Diurética.

Não deve ser consumida juntamente com leite e seus derivados poi pode causar indigestão.

35 Kcal por 100gr

De Maio a Outubro

Contém muitas vitaminas C e B, potássio, ferro cálcio e fibras. Facilita a digestão e tem propriedades anti-cancerígenas.

Deve escolhê-lo brilhante sem manchas. Existem duas variedades mais comuns, uma achatada e larga ideal para cozinhar em guisados e outro estreito e arredondado bom para acompanhamento de refeições.

Outono

Maçã

46 Kcal por 100gr

Existe durante todo o ano nas suas múltiplas variedades porém a melhor altura para a produção situa-se entre Novembro a Dezembro.

Muito rica em hidratos e açúcares. Contém frutose e pectina o que contribuí para a diminuição do colesterol LDL. A maçã ajuda também a prevenir problemas coronários devido ao seu teor em flavonóides.

As maçãs vermelhas tendem a ser mais doces e por isso mais utilizadas para comer cruas. Por outro lado as maçãs mais verdes ou castanhas como a maçã reineta são mais ácidas e muito utilizadas para assar.

Uvas

73 Kcal por 100gr

De Setembro a Novembro

Tem uma taxa elevada de açúcar que varia entre 20 a 25 %. Na sua composição contém uma substância que ajuda a controlar os níveis de colesterol, o resveratrol. Esta, juntamente com o ácido elágico faz da uva um alimento com propriedades anti cancerígenas.

As uvas são recomendadas a mulheres pós-menopausa como prevenção da ostoporose devido ao seu teor em boro.

As uvas são mais saborosas quando maduras pelo que se devem consumir rápidamente.

fonte: comofazervocemesmo

COMO REDUZIR O SAL?

• Usar ervas aromáticas para temperar os alimentos, em vez do sal;
• Preparar marinadas com legumes, vinho e ervas aromáticas para temperar os alimentos;
• Reduzir gradualmente o uso de sal no tempero para se habituar ao sabor;
• Usar um medidor (colher de chá, colher de café) para o sal utilizado;
• Não colocar o saleiro na mesa para evitar tentações;
• Não utilizar ou reduzir o sal dos acompanhamentos (arroz, massa, etc.);
• Evitar comprar legumes enlatados ou pré-confecionados;
• Evitar comprar refeições pré-confecionadas;
• Se comprar legumes, leguminosas enlatados, passe por água para eliminar algum sal;
• Evitar o consumo de aperitivos ricos em sal (batatas fritas, amendoins salgados, etc.);
• Verificar sempre o conteúdo de sal dos alimentos processados e escolher alimentos pobres em sal (ex. cereais de pequeno almoço)

Especiarias e Ervas Aromáticas e Temperos

Cardamomo: conheça os benefícios

É da família do gengibre e o seu cheiro faz-me lembrar muito o gengibre.

* Utilização na gastronomia
Na Índia é mastigado após as refeições e é usado para branquear os dentes e refrescar o hálito.
 O cardamomo aromatiza pratos salgados, doces e bebidas como café e chá.
 Fica delicioso no chocolate quente.
 Combina muito bem com baunillha e açafrão.
 Combina com frutas cítricas, maçãs, pêras, mangas e com salada de frutas ou frutas cozidas.
 Fica maravilhoso em preparações com leites vegetais, cremes ou iogurtes vegetais, como sorvetes, pudins e arroz doce.
 Na Escandinávia é usado na confeitaria para aromatizar bolos, tortas e biscoitos.
É um componente essencial de várias misturas de temperos indianos e árabes.
 Pode ser usado em marinadas, combina muito bem com arroz.

 * Como usar
 Pode ser usado inteiro ou moído.
 Pode ainda ser tostado a seco ou em óleo antes de ser adicionado à preparação.
 Pode ser usado com ou sem casca, mas quando com casca deve ser amassado para uma melhor extração do sabor.


Descubra os beneficios da planta 
Cardamomo de nome cientifico (Elettaria cardamomum). O cardamomo alivia os problemas digestivos; o seu odor é canforado, quente e penetrante. usa-se para aliviar hemorróidas e problemas urinários. É uma planta que encontra-se no sul da Índia.

O que usualmente conhecemos são os frutos que dão sabor à comida e serve para aliviar a intolerância de que sofrem algumas pessoas (especialmente as crianças) ao glúten nos cereais.

SEMENTES DE CARDAMOMO
A semente de cardamomo contém: proteína, água, oleo essencial, carbo-hidratos  e fibra. Pelo seu aroma e sabor usa-se na indústria de chocolates, bolachas, pastelaria, caramelos, etc., e para dar sabor a todo o tipo de comidas e bebidas. Os romanos utilizavam-no para curar doenças urinárias, como descongestionante estomacal e para emagrecer, sim se não sabia ficou a saber, o cardamomo emagrece!
E não só, ele tem muitas mais propriedades curativas, entre elas: anti-séptica, digestiva, diurética, expectorante e laxante. Regula o metabolismo, ajuda a curar a artrite e é um bom suplemento para os diabéticos.

CARDAMOMO PLANTA
É uma planta de Tronco com 2 a 4 metros de elevação, ereto. Possui Folhas alternas, estreitas, lanceoladas, acuminadas, quase sésseis, verdes, delgadas. As suas Flores são esbranquiçadas em cachos longos, irregulares. Cálice duplo ; o exterior cilindrico, tubular, delgado, com os bordos divididos em dois lobos curtos e obtusos ; o interior consta de quatro divisões, das quais três são estreitas, lanceoladas e semelhantes entre si, sendo a quarta maior, alargada na extremidade livre. O fruto é uma cápsula de três faces, deiscente por três valvas, contendo numerosas sementes aromáticas.

Outra planta muito interessante é a Cavalinha de nome cientifico (Equisetum arvense). Esta planta tambem faz um chá excelente e repleto de benefícios. A cavalinha usa-se para aliviar diarreias, hemorróidas, afecções pulmonares, hemorragias e amigdalite. Em infusão é diurética, e com ela tratam-se cálculos renais e infecções urinárias. Mas não abuse do seu consumo, pois pode prejudicar a visão.

Conheça 7 razões pelas quais os vegetarianos vivem mais

Um novo estudo publicado pela publicação médica JAMA Internal Medicine[https://archinte.jamanetwork.com/article.aspx?articleid=1832195] analisou as informações de sete estudos clínicos e outros 32 publicados entre os anos de 1900 e 2013, onde os participantes mantiveram uma dieta vegetariana e descobriram que tinham menos pressão sanguínea comparado a quem come carne.

Confira abaixo sete razões para quais os vegetarianos podem viver mais do que os carnívoros.

1.
Pressão sanguínea baixa: no ultimo estudo, pesquisadores descobriram que não apenas os vegetarianos têm baixa pressão sanguínea na média, mas que estas dietas podem ser usadas para baixar a pressão em pessoas que precisem de uma intervenção.

2.
Baixo risco de morte: um estudo realizado em 2013 com mais de 70 mil pessoas descobriu que vegetarianos têm 12% a menos de riscos de morte quando comparado com não-vegetarianos. Com nada de gordura saturada e colesterol que entope as artérias, os vegetarianos têm um risco menor para doenças crônicas.

3.
Bom humor: um estudo de 2012 dividiu participantes indiferentemente entre três dietas: com todo tipo de carne permitida, apenas peixe e vegetariana. Os pesquisadores descobriram que, depois de duas semanas, as pessoas na dieta vegetariana apresentaram melhoras no humor em comparação com os outros grupos.

4.
Menos chances de doenças do coração: em outro estudo de 2013 no qual 44 mil pessoas mostrou que os vegetarianos são 32% menos suscetíveis a desenvolver doenças isquêmicas do coração.

5.
Baixo risco de câncer: pesquisadores da Universidade loma Linda, na Califórnia (EUA) estudaram versões diferentes da dieta vegetariana e o risco de câncer entre pessoas com baixo risco de ter a doença e descobriram que uma dieta vegetariana pode trazer benefícios. Embora o estudo não tenha um resultado determinante para o assunto, os veganos têm baixo risco para câncers, especificamente os mais comuns entre as mulheres, como o de mama.

6.
Baixo risco de diabetes: estudos mostraram que vegetarianos têm baixo risco para desenvolver diabetes. Mesmo que a dieta não cure a doença, pode baixar o risco de uma pessoa ao ajudá-la a mantes o peso e melhorar o controle de açúcar no sangue.

7.
Baixa probabilidade de obesidade: pesquisas mostram que os vegetarianos tendem a ser mais esguios que seus colegas carnívoros, e eles tendem a ter baixo colesterol e massa muscular. Alguns dados sugerem que uma dieta vegetariana pode ajudar com a perda de peso e a manutenção de um peso saudável com o tempo. 

Marcas/Produtos Veganos: Onde comprar

Perdido(a) na hora das compras? Que marcas não têm produtos de origem animal? Quais as que testam ou não os seus produtos em animais?

Alimentação:

Alpro Soya
Midzu > http://www.centrovegetariano.org/
Herdade de Carvalhoso > http://www.centrovegetariano.org/
Gouchi > http://www.centrovegetariano.org/
Sheese > http://www.centrovegetariano.org/
Biovegan > http://www.centrovegetariano.org/
Plamil > http://www.centrovegetariano.org/
Próvida > http://www.centrovegetariano.org/
Qi-Teas > http://www.centrovegetariano.org/
Veganicity > http://www.centrovegetariano.org/
Natursoy > Celeiro
Provamel > Celeiro
Naturefoods > Celeiro
Soyatoo > www.fairfair-online.com
VeganFood > www.veganfood.pt
Wheaty > www.wheaty.com
Vantastic Foods > www.vantastic-foods.com
Fair Fair > www.fairfair-online.com
Seara 
Salutem
Vive Soy
Diese
Sojasun
Sonatural
Pur Natur
Jardin Bio
Joya
Almendrola
Natumi
Isola Bio
Rice Dream
Diet Radisson
SantiVeri
Cem Porcento (Apenas alguns produtos são vegan, alguns têm corantes de origem animal como o E120)

Cosmética e higiene pessoal:

Faith in nature > http://www.centrovegetariano.org/
Biobao > http://www.centrovegetariano.org/
Biobi > http://www.centrovegetariano.org/
Couto S.A
Fiordiluna > http://www.centrovegetariano.org/
Glyde > http://www.centrovegetariano.org/
Urtekram > http://www.centrovegetariano.org/
Dr.Organic > Celeiro
Jason > Celeiro
Sante > Celeiro
Logona > Celeiro
Cattier > Celeiro
bwc (beauty without cruelty) > http://www.fairfair-online.com/
Suma > http://www.fairfair-online.com/
Klorane
E.L.F. – Os cosméticos são vegan, alguns pinceis não.
Caudalie
L'Occitane
Steam Cream > https://www.steamcream.eu
Rituals

Detergentes:

Bio-D > http://www.centrovegetariano.org/
Faith in Nature > http://www.centrovegetariano.org/
Midzu > http://www.centrovegetariano.org/
Ecover > http://www.centrovegetariano.org/
Ecozone > http://www.fairfair-online.com/

Alimentação animal:

Amì > http://www.fairfair-online.com/ ou emhttp://www.centrovegetariano.org/

Se tiverem conhecimento de mais Marcas/Produtos informem-nos.

LISTA EM ACTUALIZAÇÃO

Sumagre ou Sumac

De sabor azedo, o sumagre, ou "sumac" --como é conhecido em alguns países--, é muito usado para fazer marinadas e temperar saladas, kebabs e grelhados. O fruto de cor escura, que não se decide entre o vermelho e o roxo, é bastante comum na Ásia, especialmente em países do Oriente Médio, como a Turquia, o Líbano e o Egito.

Sumagre - Rhus coriaria L.

O sumagre é uma especiaria muito usada no Oriente Médio para dar acidez aos pratos. Seu sabor é frutado mas muito suave, é pouco aromático.

Ele é o fruto vermelho seco do tamanho de uma ervilha de uma árvore que cresce também na região do mediterrâneo.

Existem outras variedades da planta, algumas são muito tóxicas e são usadas somente para ornamentação.

Normalmente as frutas são secas ao sol por alguns dias e depois processadas para serem vendidas inteiras ou em pó. Mas elas também podem ser fervidas em água com galho e folhas e depois coadas para a preparação do suco do sumagre.

Antigamente os Romanos o usavam no lugar do vinagre ou limão, que só chegou séculos mais tarde. Foi muito usado como corante para couro.

É considerado um bom digestivo.

Sumagre em pó
O sumagre moído é normalmente adicionado de sal que age como conservante e realça o sabor. Mas o sumagre de qualidade possui pouco sal.

Algumas vezes é adicionado de óleo de algodão para deixá-lo mais escuro e com textura úmida o que pode ocasionar grumos, o que é normal.
O pó de melhor qualidade tem textura grossa e uniforme, não possui cabinhos e é de cor forte.

Sumagre inteiro
As frutas inteiras secas devem ser amassadas e deixadas de molho em água. Depois devem ser espremidas para extrair todo o suco, que pode ser usado em marinadas, ensopados ou molhos.

Utilização na Gastronomia
O sumagre é conhecido na cozinha Sírio libanesa onde é usado em muitos pratos.
Além da acidez ele confere uma cor rosa avermelhada às preparações.
O pó pode ser usado em grelhads ou assadas como nos kebabs.
É usado em pães e em sopas. Fica ótimo em torradinhas de pão pita.
É também usado como condimento de mesa, junto com sal e pimenta.
Combina também leguminosas como grão-de-bico e lentilhas e vegetais como tomates e abacate. É misturado com cebolas cruas, que ficam com uma cor rosada muito bonita.
Combina muito bem em molhos e em marinada. E com saladas como o fattoush(salada com pão árabe, folhas e vegetais).
Dá um sabor único e cor diferenciada a pratos de arroz.
É essencial à mistura de temperos Zahatar.
Pode ser polvilhado por cima de seu hummus ou pasta de beringela para decorar e dar um toque final.
Como muitas vezes o sumagre pode ser salgado, prove o prato antes de adicionar o sal.



Sumagre: pode substituir por raspa de limão

Como fazer tandoori masala

O Tandoori Masala em pó é uma mistura de especiarias comummente usada em pratos indianos, afegãos e paquistaneses. As especiarias podem variar, mas geralmente incluem Garam Masala, cominho, gengibre, alho e pimenta-caiena e outras.

Unte um panela levemente com óleo, apenas o suficiente para evitar que grude, e aqueça. Depois, coloque o coentro e o cominho e mexa até cozinhá-los -- estarão prontos quando puder sentir o cheiro deles.

Coloque o coentro e o cominho num triturador de temperos com o resto dos ingredientes em pó e misture bem.

Armazene em um pote de vidro e use conforme o necessário.

Tente fazer variações, incluindo 1 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino, 1 1/2 colher de chá de cardamomo, 1/4 de colher de chá de cravo e 1/4 de colher de chá de canela.

Como fazer alfarroba em pó

A alfarroba em pó é uma alternativa saudável e natural, frequentemente utilizada em receitas como substituta do cacau ou chocolate. Proveniente da alfarrobeira, ela é naturalmente doce, livre de cafeína, rica em cálcio e vitamina E. Apesar de encontrá-la facilmente em qualquer mercado, fazê-la também é relativamente fácil e uma alternativa mais barata.

Método da panela de pressão

Coloque as vagens de alfarroba lavadas em uma panela de pressão elétrica. Configure a panela em 15 libras de pressão e cozinhe-as por aproximadamente 20 minutos.

Espere até que as vagens sequem e esfriem para remover suas sementes. O processo de cozimento torna as vagens mais fáceis de abrir.

Coloque pequenas quantidades das cascas da vagem sem sementes no liquidificador e bata até formar um pó fino.

Método do almofariz de pedra

Abra as vagens com um alicate e retire suas sementes.

Coloque as cascas vazias em um forno com fogo baixo e deixe-as cozinhar durante a noite.

Use o almofariz e o pilão de pedra para moer as cascas secas até formarem um pó.

Combata a retenção de líquidos

Sente-se inchada, pernas pesadas e aumentou de peso sem razão aparente? Sabia que a culpa pode ser da retenção de líquidos?

Embora a retenção de líquidos afete sobretudo as mulheres durante o ciclo menstrual ou pós-menopausa, refletindo-se em inchaço e aumento de peso, e apesar das causas poderem estar associadas a algumas doenças como mau funcionamento dos rins, incapacidade do coração em bombear o sangue e problemas circulatórios, a boa notícia é que, na maioria das vezes, a retenção de líquidos pode ser evitada de forma simples, bastando, para isso, alterar hábitos de vida!

Dicas para combater a retenção de líquidos de forma natural:

- A retenção de líquidos pode levar ao aumento de peso, já que se elimina um volume inferior de líquido relativamente ao total ingerido. Por isso, é essencial aumentar o consumo de ingestão de líquidos, idealmente até 2 litros de água por dia. Ingira outros líquidos como chás e batidos de frutas, para estimular a diurese.

- Reduza a quantidade de sal na alimentação, principalmente nas refeições feitas depois das 18 horas. Lembre-se que é o excesso de sódio que faz o corpo reter líquido e ficar com aspeto inchado. Uma ótima sugestão é trocar o sal refinado pelo sal marinho, que mantém os micro-organismos perdidos no processo de refinação.

- Para não perder o sabor dos alimentos com a redução do sal, acrescente algumas ervas frescas ou secas nos pratos: manjericão, alho, cebolinha, alho seco, noz-moscada, pimenta vermelha, canela, gengibre, etc.

- Evite alimentos industrializados, pois quanto mais natural for a alimentação, melhor será a capacidade de drenagem do corpo. Use e abuse das verduras, legumes e frutas.

- As verduras com maior poder diuréticosão o aipo, a salsa, o chuchu, o agrião, o pepino, o repolho, o tomate, a berinjela, a cenoura, os espargos, a alcachofra e a alface.

- Alho, cebola, rúcula, couve, tomate, alho francês e abóbora também facilitam a circulação e diminuem a retenção de líquidos, assim como a salsa, rica em vitaminas e minerais, que ajuda a digerir os alimentos mais pesados, atuando como diurético.

Alimentos para afastar a tristeza

Apesar de não haver um consenso entre os especialistas, o fato é que vários trabalhos científicos têm apontado o poder de certos alimentos para espantar a tristeza, combater a depressão e a ansiedade e ainda melhorar o humor.

Alguns destes alimentos ajudam a melhorar o humor e até a combater a depressão porque estimulam a produção e a liberação de neurotransmissores, substâncias que transmitem impulsos nervosos ao cérebro e são responsáveis pelas sensações de bem-estar.

A produção e a liberação desses neurotransmissores podem ser comprometidas por alguns fatores como distúrbios fisiológicos e deficiências nutricionais.

Os três principais neurotransmissores relacionados com o humor são a serotonina, a dopamina e a noradrenalina. A serotonina, responsável pela sensação de bem-estar, proporciona ação sedativa e calmante. Já a dopamina e a noradrenalina proporcionam energia e disposição.

A produção de serotonina é dependente da ingestão de alimentos fontes de triptofano - aminoácido precursor da serotonina - e de carboidratos. Já a dopamina e a noradrenalina são produzidas com o auxílio da tirosina, outro aminoácido importante na nossa alimentação. Vitaminas do complexo B e alguns minerais também estão envolvidos na modulação do humor.

Nossos níveis cerebrais dependem da ingestão de alimentos ricos em triptofano e de carboidratos. O triptofano, uma vez no cérebro, aumenta a produção do neurotransmissor.

Dietas ricas em carboidratos podem ser utilizadas como coadjuvantes no tratamento de melhora do humor. Isso ocorre principalmente em pacientes que durante o episódio depressivo perderam peso consideravelmente. Mas, mesmo com a relação entre carboidratos e humor comprovada, o consumo dos alimentos deve ser equilibrado e orientado por um profissional de nutrição, para evitar o ganho de peso excessivo.

Quando falamos em carboidratos, devemos ter cuidado com o consumo excessivo de doces, que a princípio pode favorecer uma melhora de humor, e depois, agravar um quadro de tristeza. Quando comemos açúcar, o nível de glicose no sangue aumenta rapidamente e, com isso, o pâncreas produz mais insulina do que o normal.

Em excesso, a insulina acaba retirando mais açúcar do sangue do que deveria - provocando assim, hipoglicemia, que reduz a tolerância do organismo aos fatores que geram estresse. Uma alimentação pobre em nutrientes e cheia de açúcar, a longo prazo, tende a deixar a pessoa deprimida e cansada, pois o organismo se desgasta para metabolizar os alimentos e não tem a reposição dos nutrientes, que são o seu combustível.

Assim como o triptofano e os carboidratos, outros nutrientes também contribuem para manter o pique. Um deles é a vitamina B6, encontrada em boas doses nos cereais integrais, na semente de gergelim, na banana. Ela é integrante de uma enzima importante, que participa da produção dos neurotransmissores norepinefrina e serotonina e, conseqüentemente, ajuda a melhorar o humor.

Bom humor também precisa de uma ingestão adequada de selênio. Não podemos deixar faltar castanhas, nozes, amêndoas, trigo integral. Para se ter uma idéia, uma castanha-do-pará fornece 100 microgramas de selênio. A recomendação diária é de 55 por dia.

O folato ou ácido fólico também é uma potente vitamina antidepressiva. Encontrado no espinafre, no feijão branco, na laranja, no aspargo, na maçã e na soja. Sua deficiência no organismo tem sido associada à depressão em diversos estudos científicos.

De uma maneira geral, podemos dizer que para manter o alto astral é importante seguir uma dieta equilibrada, rica em carboidratos, proteínas, alimentos fonte de triptofano e tirosina, vitaminas e minerais. Não podem faltar cereias integrais, leguminosas (grão de bico, ervilhas e feijões), oleaginosas, tofu, frutas e legumes. A ingestão adequada destes nutrientes nos garante níveis adequados de neurotransmissores no organismo, proporcionando o controle do humor.

Não existem alimentos ou nutrientes milagrosos, que alteram o nosso humor, sozinhos. Existe, sim, um conjunto de nutrientes e a opção de seguirmos um plano nutricional apropriado para favorecer o bom humor. Vale ressaltar também que muitas situações fisiológicas podem complicar a liberação e a produção dos neurotransmissores, mesmo quando o indivíduo segue uma alimentação adequada.


Fonte: Dr. Eduardo Gomes é médico geriatra, especializado em terapia ortomolecular

Os Alimentos que fazem Você mais Feliz

OS ALIMENTOS QUE FAZEM VOCÊ MAIS FELIZ de Jaqueline Louize

O que você come tem grande influência no que você sente. Deve-se investir nos alimentos que harmonizam as emoções. De coração leve, sem tanta ansiedade, fica mais fácil controlar até a boca nervosa ou a sensação de estômago vazio, ou ainda, a insônia, o desânimo, o medo e o estresse.

Depois de provar que alguns alimentos protegem o nosso organismo, mantendo as doenças à distância, a ciência da nutrição também mostra que comidas também influem intensamente nas nossas emoções.

Estudos comprovam que os componentes das hortaliças, frutas e sementes interagem com os neurotransmissores, substâncias que permitem a comunicação entre as células do cérebro e que estão envolvidas nas emoções. Vamos a alguns exemplos: [CLIQUE AQUI]

Alimentos que fazem você feliz!

Como substituir o fermento biológico fresco pelo seco

O cozinheiros com mais tempo de "estrada" sabem que existem o fermento de pão (biológico) e o fermento de bolo (químico). Além dessa diferença básica, a indústria alimentícia ainda trouxe uma opção que veio facilitar a nossa vida: o fermento biológico seco. A versão fresca do fermento de pão, até então a única opção, tem algumas complicações, pois é preciso ser mantido sempre na geladeira, o prazo de validade é pequeno e não é muito fácil de encontrar. Substituir o fermento fresco pelo seco nas receitas, na grande maioria das vezes, dá certo. Percebo pequenas diferenças de sabor e textura, mas são mínimas. Qual a quantidade a ser usada para substituir o fermento biológico fresco pelo seco? É o que vamos descobrir.

O fermento biológico fresco de uso doméstico vem em tabletes de 15 g - geralmente, 1 pacote vem com 4 tabletes de 15 g -, enquanto o seco vem em pacotinhos com 10 g. O fermento seco é na verdade o fermento biológico seco instantâneo. É instantâneo porque não precisa ser ativado, pode ser adicionado à farinha e trabalhado normalmente junto com os outros ingredientes. O fermento fresco chega às nossas mãos inativo, a fermentação é evitada pelo frio, por isso precisa ficar na geladeira. Só uma curiosidade, não se preocupe com isso, siga a receita e, se for boa, dará certo :)

Mas, ao que interessa: para substituições, tenha em mente que 1 tablete de fermento biológico fresco (15 g) equivale a 1/2 colher de sopa de fermento biológico seco (5 g).

A verdade chocante sobre os agrotóxicos

Dizer que o veneno está justamente onde achamos que têm saúde é muito pesado. Talvez até sensacionalista, mas infelizmente, é o que devemos deduzir depois que começamos a adentrar no mundo do conhecimento e da informação sem censura.

No tempo que trabalhei em uma indústria de agrotóxicos, vi muita coisa errada acontecendo… Os defensivos agrícolas usados para controle das pragas são altamente tóxicos e nocivos à saúde. E tanto faz se você é quem consome ou quem trata dos alimentos, como os agricultores. A terra tampouco é preservada e constantemente envenenada. Da terra, esses venenos vão para outros ciclos de vida, para os rios e outras espécies também.

agrotoxicosInfelizmente, a maioria dos agricultores desconhecem os efeitos nocivos causados por aquilo que eles usam para “proteger” suas plantações. Não usam equipamentos de proteção adequados, não respeitam as regras e são carentes de assistência técnica. Além disso, a venda dos agrotóxicos é livre e sem controle.A maioria deles não respeitam o prazo que o princípio ativo permanece agindo na planta, chamado de carência. Com isso, todos acabam ingerindo um alimento que ainda está sob o efeito do produto. Estes princípios ativos têm efeito cumulativo.

A longo prazo, surgem disfunções e problemas no sistema nervoso, doenças cancerígenas ou alterações fetais e hereditárias.

Mesmo lavando os alimentos é IMPOSSÍVEL eliminar 100% das substâncias, deste modo somente aquelas aplicadas no final do processo (na superficie das cascas e folhas) são passíveis de limpeza , já os defensivos usados na fase de crescimento são impossíveis de eliminar por se encontrem na essência do vegetal.  Por outro lado, sabemos que a utilização, durante anos , dos pesticidas organoclorados no solo, deixam resíduos que podem ser estáveis por mais de 20 anos. Muitos desses pesticidas são potencialmente CANCERÍGENOS (dodecacloro, aldrin, endrin, dieldrin, entre outros).

“Os agrotóxicos são encontrados até mesmo no leite materno das mães da zona rural. Quem evita a ingestão de verduras e hortaliças e acha que está evitando os problemas se engana. O trigo, a soja e todos os grãos também estão submetidos a esses componentes. Sendo assim o pão, as massas, a pizza e todos os alimentos feitos de grãos não orgânicos trarão altos níveis de agrotóxicos. O mesmo se aplica aos produtos de origem animal. Além de concentração de agrotóxicos na carne ou no leite ainda recebem antibióticos e hormônios. O Brasil é o país que mais utiliza agrotóxicos, cada pessoa leva pra casa cerca de 5,2 litros de agrotóxicos por ano. E os alimentos mais infectados são: Pimentão, mamão, uva, abacaxi, pepino, morango, couve, beterraba e tomate.” Dr. Alberto Peribanez

 Os alimentos orgânicos são totalmente seguros e muito indicados para aqueles que desejam uma alimentação funcional, podendo ser ingeridos com uso da casca. Clique aqui e conheça a feira mais próxima de você.

Se não for possível, recomenda-se a compra dos alimentos quando estiverem na época, tirando proveito da sazonalidade. Mesmo o produto convencional tem menos agrotóxico. Quando está na época o alimento cresce naturalmente e precisa ser pouco (ou quase nada) incentivado por algum aditivo. Então, é bem provável que este alimento contenha menos agrotóxicos que outros frutos que não estão na época.

Uma boa alternativa seja direcionar o investimento feito em agrotóxicos para o incentivo e cultivo de orgânicos! Quanto maior a demanda de alimentos orgânicos, mais os agricultores estarão motivados a produzir e no médio prazo o valor cairá consideravelmente.

fonte: naturalvibe.com.br

Assista ao Documentário- "O veneno está na mesa"