O Cereal do séc. XXI

As proteínas de que o corpo precisa são compostas de 20 aminoácidos diferentes. Você pode fazer alguns deles a partir de outros aminoácidos, mas existem aminoácidos que não podem ser fabricados pelo corpo e que devem fazer parte da sua dieta. Estes são chamados aminoácidos essenciais. 
A QUINUA REAL, com 23% de proteínas, possui um balanço de aminoácidos excepcionalmente atrativo para a nutrição humana devido aos seus altos níveis de lisina e metionina. Conta com 20 aminoácidos, dos quais os 10 essenciais (Histidina Isoleucina,, Leucina, Lisina, Metionina, Fenilalanina, Treonina, Triptofano,Valina e Arginina).
De acordo com os resultados de algumas experiências, demonstrou-se que estas proteínas são mais favoráveis ao crescimento que as contidas no leite.O valor mais alto (95) corresponde ao do ovo, o que significa que a cada 100g de proteínas ingeridas, 95 são assimilados.
Para a QUINUA REAL o índice de 75 é considerado alto se comparamos com a carne (60), o Leite (72), Trigo (60) e o Milho (44). Na QUINUA REAL, encontramos principalmente vitaminas A, B6, B1 e, em menores quantidades, as vitaminas E e C. Rica em certos minerais, como o ferro (9,5 mg/100 g de Quinua), fósforo (286 mg/100 g de Quinua) e Cálcio (112 mg/100 g). No que diz respeito aos glucídios (hidratos de carbono), estes apresentam um valor entre 67% a 74%, essencialmente na forma de amido. Estes valores fazem da QUINUA REAL um alimento que oferece uma elevada (347 Kcal por 100g) reserva energética.
A contribuição de proteína para o conteúdo de energia total da QUINUA REAL é 23%; 20% é de gordura e os restantes são de carboidratos. Sua qualidade nutricional é melhor que a da soja, com sais minerais e aminoácidos balanceados. Apesar de altamente protéicos, os grãos não possuem o glúten, proteína encontrada no trigo que impede muita gente alérgica de comer pão, macarrão ou biscoito. A OMS (Organização Mundial de Saúde) considera a QUINUA REAL como alimento único por seu altíssimo valor nutricional. "Se tivesse que escolher um alimento para sobreviver escolheria a QUINUA" Duane Johnson, Universidade do Colorado.

A Quinua é um grão redescoberto recentemente, que pertence à família das chenopodiáceas, assim como o Amaranto e a Canháua. Esses grãos eram a base da alimentação durante o Império Inca, junto com o milho e a batata. O cultivo da Quinua iniciou a mais de 5.000 anos na cordilheira dos Andes. Existem mais de 17 variedades de Quinua, que crescem no nordeste do Equador ao sul da Bolívia. Porém, a Quinua que tem maior demanda no mundo é a variedade Real. Comparada com outras variedades de Quinua, ela mostra maior conteúdo de proteínas, mais saponina, os graos são mais claros e maiores. É cultivada de Challapata a Llica no sul do altiplano boliviano, ao redor do salar de Uyuni. No centro dessa geografia da Quinua estão localizadas as salinas de Garci Mendoza, onde a Quinua é o único produto agrícola capaz de sobreviver às duras condições de clima e solo. O solo lá é alcalino, com temperaturas médias baixas durante o ano e pouca água.

Quinua Real - Grão, Flocos e Farinha. Veja abaixo algumas receitas feitas com esses produtos:
Pacote de grão peso liq. 500g - Gluten FreeVeja aqui receitas com grãos.	Pacote de farinha peso liq. 350g - Gluten FreeVeja aqui receitas com farinha.	Pacote de flocos peso liq. 250g - Gluten FreeVeja aqui receitas com flocos.

TABELA NUTRICIONAL (100 Grs. de produto)

Aminoácidos (AA): Perfil de AA: %AA/100gr de proteínas:

Aminoácidos	QUINUA	Trigo	Leite
Histidina *	4.6	1.7	1.7
Isoleucina *	7.0	3.3	4.8
Leucina *	7.3	5.8	7.3
Lisina*	8.4	2.2	5.6
Metionina*	5.5	2.1	2.1
Fenilalanina*	5.3	4.2	3.7
Treonina*	5.7	2.7	3.1
Triptofano*	1.2	1.0	1.0
Valina*	7.6	3.6	4.7
Ácido Aspártico	8.6	-	-
Ácido Glutámico	16.2	-	-
Cisterina	7.0	-	-
Serina	4.8	-	-
Tirosina	6.7	-	-
Argina*	7.4	3.6	2.8
Prolina	3.5	-	-
Alanina	4.7	3.7	3.3
Glicina	5.2	3.9	2.0

* Aminoácidos essenciais

VITAMINAS PERFIL EM 100 gr.

• Vitamina B1 - 30 mg
• Vitamina B2 - 28 mg
• Vitamina B3 - 7 mg
• Vitamina C - 3 mg
• Vitamina E - 4,1 mg

Componente	QUINUA	Arroz	Milho	Trigo	Aveia	Centeio	Cevada
Cálcio mg/g	66.60	23.00	150.00	43.70	88.00	54.00	38.00
Fósforo mg/g	408.30	325.00	256.00	406.00	253.00	323.00	376.00
Magnésio mg/g	204.20	157.00	120.00	147.00	0.00	0.00	0.00
Potássio mg/g	1040.00	150.00	330.00	502.00	0.00	0.00	0.00
Ferro mg/g	10.90	2.60	0.00	3.30	5.30	5.80	3.70
Manganês mg/g	2.21	1.10	0.48	3.40	0.00	0.00	0.00
Zinco mg/g	7.47	0.00	2.50	4.10	0.00	0.00	0.00
Umidade %	9.80	10.25	12.28	11.34	12.30	12.70	12.60
Cinza g/100g	4.73	0.60	1.48	1.46	2.60	2.40	1.20
Proteína g/100g	14.16	7.69	10.67	11.72	8.20	10.40	9.50
Fibra g/100g	5.10	0.05	1.68	2.65	8.70	3.40	1.70
Gordura g/100g	5.73	2.20	4.30	2.08	5.60	1.20	1.60
Carboidrato g/100g	59.85	81.30	69.58	70.75	62.60	68.90	73.80

CRIANÇAS E ADOLESCENTE EM FASE DE CRESCIMENTO:

A porcentagem de energia liberada pelo ácido linoléico nas sementes de Quinua é 10%, maior, que é mais alta recomenda pela Academia Americana de Pediatria , para alimentos infantis, onde o conteúdo mínimo é 2,7% de energia na forma de ácido linoléico

Lisina (Contém 1,4 vezes mais que a soja, de 2,5 a 5,0 mais que o milho, 20,6 mais que o trigo e 14,0 mais que o leite.) está relacionada ao desenvolvimento da inteligência, rapidez de reflexos e outras funções como a memória e aprendizagem

CELÍACOS

(Intolerantes ao glúten) A doença celíaca é a intolerância total e permanente a proteínas contidas no Glúten e presente nos seguintes cereais:Trigo,Aveia, Cevada e Centeio. Essas proteínas afetam diretamente o intestino delgado, encarregado da absorção dos nutrientes que como conseqüência não cumpre com essa função.

ATLETAS

Os aminoácidos são precursores das proteínas necessárias para um melhor rendimento e elasticidade das fibras musculares. Ideal para quem quer ganhar ou cultivar músculos. Na recuperação de tecidos e células e na produção de hormônios e enzimas.

MULHERES

Por conter fitoestrógenos substâncias que previnem enfermidades crônicas como osteoporose, câncer de mama, enfermidades do coração e outras alterações femininas ocasionadas pela falta de estrógenos durante a menopausa.

Na redução de danos gastrointestinais, na integridade do sistema imunológico, na regulação das funções cardiovasculares, nos processos de cicatrização e como normalizador da próstata e órgãos reprodutores masculinos

Anemias,Problemas urinários, Tuberculose, problemas de fígado, Desnutrição crônica, Osteoporose, etc...

Vegetarianos,Diabéticos,Grávidas e Lactantes


http://www.quinuareal.com.br/

Tabela de calorias

Hamburguers Vegetais Orgânicos

O lançamento dos Hamburguers Vegetais Orgânicos da Samurai Organic Foods promove mudança na alimentação das pessoas.

Comercializado em uma embalagem de papelão, contendo 06 burguers embalados a vácuo, a marca aposta em um formato maior para atender a toda a família, e se posiciona para disputar espaço nas gôndolas de congelados dos supermercados com empresas tradicionais no segmento de refeições rápidas.

Neste contexto, os burguers da marca ultrapassam o nicho de mercado de produtos orgânicos e se diferenciam por substituir o consumo dos tradicionais hamburguers de carne com uma opção mais saudável, 100% vegetal e livre de aditivos artificiais.

Antes comercializados somente em embalagens com até duas unidades, os burguers Samurai ampliam sua linha e seguem agora a tendência de potencialização do consumo para atender um público diversificado, e não apenas os adeptos de dietas orgânicas ou vegetarianas com opções nutritivas, nos sabores Tomate, Ervas Finas e Azeitona.

Os burguers de soja orgânica tem um papel importante na difusão de hábitos alimentares saudáveis para o público infantil, numa interação familiar em torno da diversão e do lazer associados ao seu consumo, avalia... (escolher quem vai assinar este depoimento!)

Ao contrário dos produtos similares a base de soja no mercado, os burguers da Samurai se diferenciam no mercado por serem os únicos a base de fibra de soja que preserva todas as propriedades do grão , ao contrário dos demais burguers produzidos com proteína de soja texturizada, que incluem aditivos e conservantes artificiais.

A marca tornou-se conhecida no mercado nacional ao oferecer variedades de tofus e derivados como patês, burguers e espetinhos, sempre com as certificações Ecocert/SVB, que garantem a qualidade de um alimento 100% vegano/orgânico e o manejo sustentável dos recursos naturais em toda a cadeia produtiva.

Ficha Técnica:

Hambúrguers Vegetais Orgânicos

Composição: fibra de soja orgânica e temperos

Sabores: Tomate, Azeitona, Ervas Finas

Certificação Vegano-Orgânico Ecocert/SVB

Validade: 90 dias

Preço Sugerido: R$ 9,00

Mais Informações: Roberto Perin (41) 3399 3349

www.samuraifoods.com.br

via OVERRUNNING!

Aditivos alimentares

Sem os aditivos, a duração dos alimentos seria muito reduzida. Contudo, os aditivos poderão ser tóxicos e desencadear alergias

Os aditivos alimentares são substâncias intencionalmente adicionadas aos alimentos de forma a melhorarem determinadas características. São quase sempre utilizados nos produtos alimentares por razões técnicas e/ou comerciais, e raras vezes acrescentam valor nutritivo ao produto.

Os aditivos utilizam-se para conferir cores mais atractivas aos alimentos; melhorar ou reforçar o seu sabor; conservar o aspecto original do alimento até ao seu consumo; aumentar o tempo de conservação, ou substituir nutrientes de valor calórico nos produtos light.

Sintéticos ou naturais?
Contrariamente à convicção generalizada, nem todos os aditivos são sintéticos (artificiais), existem muitos aditivos naturais, o que não invalida que possam ser igualmente perigosos. Na verdade, nem tudo o que é "natural" é inofensivo, e nem tudo o que é "sintético" é perigoso.
Por exemplo, o ácido ascórbico sintético (E300), utilizado como antioxidante, não é mais tóxico do que o ácido ascórbico natural (vitamina C)!
Com efeito, existem substâncias naturalmente presentes nos alimentos que podem ser tóxicas em determinadas doses (o ácido cianídrico das amêndoas amargas ou a solanina das batatas esverdeadas, são exemplos de substâncias tóxicas em determinadas doses).

Consoante a principal função que desempenham, os aditivos são classificados em grupos:
- Corantes
- Conservantes
- Antioxidantes
- Agentes de textura
- Substâncias gustativas

Aprender a distinguir
O conhecimento básico sobre esta questão permite ao consumidor seleccionar os produtos de uma forma consciente e melhor adequada às suas necessidades. Assim passemos a analisar os principais aditivos:

Corantes (E100-180)
Um corante é uma substância adicionada ao produto alimentar para acentuar ou alterar a sua cor original e torná-lo mais atractivo.

Conservantes (E200-290)
Os conservantes são substâncias que prolongam a duração dos alimentos protegendo-os contra as alterações provocadas pelos microorganismos. São eficazes contra as bactérias, bolores, e leveduras responsáveis pela degradação dos alimentos, que os tornam impróprios para consumo, e podem causar toxi-infeccões alimentares, podendo ser mortais.
Alguns dos principais conservantes são: Ácido sórbico e os sorbatos; Ácido benzóico e benzoatos; Sulfitos; Nitritos e nitratos.

Antioxidantes (E300-322)
Um antioxidante é uma substância que protege os alimentos contra as alterações provocadas pelo contacto com o ar, prolongando a duração do produto. Muitos alimentos possuem naturalmente os seus próprios antioxidantes como o ácido ascórbico ou a vitamina C. A maioria dos antioxidantes naturais não apresenta efeitos secundários. No entanto, alguns podem trazer problemas como é o caso dos antioxidantes sintéticos.

Agentes de textura (E400-495)
Os agentes de textura são aditivos que actuam sobre a consistência do alimento ao qual são incorporados, modificando-a ou estabilizando-a. Estão incluídos neste grupo os espessantes, os gelificantes, os estabilizantes e os emulsionantes.

Substâncias gustativas
As substâncias gustativas dão sabor aos alimentos ou acentuam o sabor que lhes é próprio. Nesta categoria estão os edulcorantes (também conhecidos como adoçantes: espartame e acessulfameK) e os intensificadores de sabor.

Aspartame
Está interdito a quem sofre de fenilcetonúna (doença hereditária caracterizada pela ausência de uma enzima que participa no metabolismo de eliminação da fenilalanina, um aminoácido essencial.
Este aminoácido está presente nas proteínas, portanto, no leite e derivados, nos ovos, nas carnes (todas), leguminosas (feijão, soja, lentilha) e no aspartame. Quando essa eliminação não ocorre, o excesso torna-se tóxico e ataca o cérebro.
Por isso, se a doença não é identificada e tratada, pode causar sérios problemas mentais. O diagnóstico é feito ao nascer, através do conhecido "teste do pezinho". Não é aconselhável aquecer alimentos que contenham aspartame porque podem formar-se substâncias nocivas.

Corantes Perigosos 
 E 102, 104, 110, 123, 127, 128, 131, 150c, 150d, 154, 155, 161g, 171, 173, 174, 175, 180 
A consumir com precaução 
 E 100, 120, 122, 124, 129, 132, 151, 160a, 160b, 162, 163, 180

  Conservantes Perigosos
E 210 a 224; E 226 a 232; E 234, E 235, E 239, E 249 a 252; E 280 a 285
A consumir com prudência (risco de reacções alérgicas)
E 200 a 203

Antioxidantes Perigosos
E 310, 311, 312, 320, 321, 385
A consumir com prudência (risco de reacções alérgicas)
E 306, 330

Agentes de textura Perigosos
E 431 a 436, E 442
A consumir com prudência (risco de reacções alérgicas)
E 410, E 412 a 414, E 416 e E 417

Substâncias gustativas Perigosas
E 512, E 520 a 523; E541, E 553b, E 554 a 559, E 620 a 625; E 900, E 905, E 912, E 952, E 954, E 999
A consumir com prudência (risco de reacções alérgicas)
E 901 a 904; E 95100

Alimentos com mais aditivos
À partida, quanto mais colorido (excepto se a coloração for realmente uma característica natural), transformado ou elaborado for um produto, maior é a probabilidade de conter múltiplos aditivos.

Fique com uma lista de produtos susceptíveis de conterem vários aditivos:
- Produtos de confeitaria e de charcutaria.
- Refrigerantes, bebidas alcoólicas, xaropes.
- Aperitivos.
- Sobremesas, gelados.
 - Sopas e molhos desidratados, molhos prontos, condimentos.
 - Ovas de peixe e delícias do mar. - Produtos para decoração e revestimento. - Produtos de pastelaria e padaria fina. - Pastilhas elásticas.

 Dicas para evitar o consumo excessivo de aditivos 

 1. Evite comer com muita frequência os alimentos apontados em cima como ricos em aditivos. 2. Leia a rotulagem e escolha conscientemente os produtos que contiverem menos aditivos. 3. Prefira os alimentos simples, menos processados, e procure prepará-los em vez de utilizar alimentos pré-cozinhados. 4. Não abuse de produtos de charcutaria. 5. Reaprenda a apreciar o sabor dos alimentos simples e abra mão de alimentos fortemente aromatizados. 6. Evite os produtos de cores muito intensas e vivas, que revelam manifestamente a presença de corantes. 7. Não abuse dos edulcorantes (adoçantes artificiais). Prefira antes reduzir a quantidade de açúcar (sacarose) no geral. 8. Não se deixe influenciar (demasiado!) pela publicidade aos géneros alimentícios. Na maior parte das vezes o produtor quer apenas vender, não importa como nem a quem. 9. Não confie em listas de aditivos alarmistas e/ou fantasistas e consulte a lista sobre os aditivos que deve de facto evitar e outros que podem causar reacções alérgicas.


Texto: Florbela Mendes, nutricionista

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Goma xantana

A Goma Xantana (C35H49O29) é um polissacarídeo obtido naturalmente pela fermentação da bactéria Xanthomonas campestris, que sintetiza a goma para evitar sua desidratação. É um aditivo bastante utilizado na indústria farmacêutica e alimentícia como estabilizante, espessante e emulsificante.

Atualmente, 100% da goma xantana consumida no Brasil é importada, e tem origem na glicose do milho. Alguns estudos desenvolvidos no país apontam para a produção de goma xantana a partir do soro de leite e do caldo da cana-de-açúcar.