Porque consumir Orgânicos?

Sempre que possível, baseia-se no uso de estercos animais, rotação de culturas, adubação verde, compostagem e controle biológico de pragas e doenças. Busca manter a estrutura e produtividade do solo, trabalhando em harmonia com a natureza. 

De formal geral, a agricultura orgânica é baseada em três ideias. São elas: 

• Cultivo natural: é proibido o uso de agrotóxicos, adubos químicos e artificiais e conservantes no processo de produção.

• Equilíbrio ecológico: A produção respeita o equilíbrio microbiológico do solo e as diferentes épocas de safra. O processo fica mais sustentável, não degradando a biodiversidade.

• Respeito ao homem: o trabalhador tem que ser respeitado (leis trabalhistas, ganho por produtividade, treinamento profissional e qualidade de vida).

Para se obter um alimento verdadeiramente orgânico, é necessário administrar conhecimentos de diversas ciências (agronomia, ecologia, sociologia, economia, entre outras). Assim, o agricultor, através de um trabalho harmonizado com a natureza, tem condições de oferecer ao consumidor alimentos que promovam não apenas a saúde deste último, mas também do planeta em que vivemos. 

OS ORGÂNICOS NO BRASIL E NO MUNDO 

O número crescente de produtores orgânicos no Brasil está dividido basicamente em dois grupos: pequenos produtores familiares ligados a associações e grupos de movimentos sociais, que representam 90% do total de agricultores, sendo responsáveis por cerca de 70% da produção orgânica brasileira, e grandes produtores empresariais (10%) ligados a empresas privadas. Enquanto na região sul cresce o número de pequenas propriedades familiares que aderem ao sistema, no sudeste a adesão é representada em sua maioria por grandes propriedades. 

Atualmente, o Brasil ocupa a 34ª posição no mundo no ranking dos países exportadores de produtos orgânicos, sendo que na última década foi assistido um crescimento de 50% nas vendas por ano. Calcula-se que já estão sendo cultivados perto de 100 mil há (hectares) em cerca de 4.500 unidades de produção orgânica espalhadas por todo o país. A maior parte da produção brasileira (cerca de 70%) encontra-se nos estados do Paraná, São Paulo, Rio Grande do Sul, Minas Gerais e Espírito Santo. Apesar da tendência de crescimento, o Brasil ainda perde para a vizinha Argentina em termos de área certificada para o cultivo de orgânicos na América do Sul. 

Da produção nacional de orgânicos, cerca de 75% é exportada, principalmente para a Europa, Estados Unidos e Japão. A soja, o café e o açúcar lideram as exportações. No mercado interno, os produtos mais comuns são as hortaliças, seguidos de café, açúcar, sucos, mel, geleias, feijão, cereais, laticínios, doces, chás e ervas medicinais. 

Os países com maiores áreas de produção orgânicas são, respectivamente, Austrália com 12,29 milhões de ha; China com 2,3 milhões de ha; e Argentina com 2,22 milhões de ha. Esses países têm como principal atividade nessas áreas orgânicas a pastagem não intensiva. Entretanto, alguns cuidados devem ser tomados na comparação entre países, pois a produtividade é extremamente variável entre eles. O Brasil se encontra na oitava posição, com 880 mil ha. 

Em termos de continente, a Oceania detém 40,7% da área sob manejo orgânico, seguida da Europa com 24,3%, América Latina com 16,2%, Ásia com 10,2%, América do Norte com 7,3% e África com 1,4%.

O Japão hoje é considerado um dos maiores mercados mundiais para produtos orgânicos. Devido à pequena dimensão territorial, a produção orgânica própria é pequena, principalmente se comparada à variedade e volume de produtos que importam, como cereais, legumes, frutas frescas, carne bovina, frango, queijo, entre outros. 

Nos Estados Unidos, os produtores orgânicos certificados produzem principalmente cereais, com destaque para soja e trigo. O desenvolvimento da agricultura orgânica americana tem sido comparado ao da Europa, assistindo um volume de venda próximo dos U$5 bilhões anuais. Segundo dados da Organic Farming Research Fundation (Fundação de Pesquisa em Agricultura Orgânica), aproximadamente 1% do mercado americano de alimentos é proveniente de métodos orgânicos de produção. 

Na Europa o desenvolvimento da agricultura orgânica e do consumo de produtos sem agrotóxico cresce a passos largos. 

No final de 2009, na França, havia 16.446 fazendas orgânicas, um aumento de 23,7% em relação a 2008, e 677.513 hectares de terra orgânica, um aumento de 16% comparado a 2008. O país obteve destaque devido ao aumento significativo de algumas produções animais na linha orgânica, sobretudo o frango orgânico, que teve taxas de crescimento de 135% nos últimos dois anos. 

A Alemanha foi o primeiro país do mundo a criar um organismo para inspeção e controle da produção orgânica e hoje o mercado alemão de produtos orgânicos é considerado um dos mais importantes da Europa. Em 1998, foram contabilizadas cerca de 6.786 unidades de produção (1,9% de sua área total). 

A Áustria é o país da União Europeia com o maior percentual de agricultores orgânicos (8%) e também possui a maior área orgânica proporcionalmente cultivada (10,1%). Em algumas regiões do país, como Salzbourg e Tyrol, 50% dos agricultores já são orgânicos. 

COMO SABER SE É ORGÂNICO? 

Se você pretende consumir alimentos orgânicos fique atento para não ser enganado. Procure sempre pelo selo de qualidade emitido por certificadoras reconhecidas pelo Ministério da Agricultura. São entidades como a Associação de Agricultura Orgânica (AAO), o Instituto Biodinâmico (IBD), entre outros. Essas entidades, ao todo cerca de 30 em todo Brasil, avaliam se a produção do alimento segue os critérios estabelecidos pela agricultura orgânica. Para ganhar o selo, os produtores seguem várias precauções e têm suas lavouras fiscalizadas a cada semestre. A presença do selo garante, portanto, a procedência e a qualidade dos produtos. 

10 MOTIVOS PARA CONSUMIR PRODUTOS ORGÂNICOS 

SÃO ALIMENTOS NUTRITIVOS E SABOROSOS

Com solos balanceados e fertilizados com adubos naturais, se obtém alimentos mais nutritivos. A comida fica mais saborosa, conservam-se suas propriedades naturais como vitaminas, sais minerais, carboidratos e proteínas. Um alimento orgânico não contém substâncias tóxicas e nocivas à saúde. Em solos equilibrados as plantas crescem mais saudáveis, preservam-se suas características originais como aroma, cor e sabor. Consumindo produtos orgânicos é possível apreciar o sabor natural dos alimentos.

SAÚDE GARANTIDA

Vários pesticidas utilizados hoje em dia no Brasil estão proibidos em muitos países, em razão de consequências provocadas à saúde, tais como o câncer, as alergias e a asma. Um relatório da Academia Americana de Ciências, de 1982, calculou em 1.400.000 o número de novos casos de câncer provocados por agrotóxicos. Além disso, os alimentos de origem animal estão contaminados pela ação dos perigosos coquetéis de antibióticos, hormônios e outros medicamentos que são aplicados na pecuária convencional, quer o animal esteja doente ou não. Consumindo orgânicos protegemos nossa saúde e a saúde de nossos familiares com a garantia adicional de não estarmos consumindo alimentos geneticamente modificados.

PROTEÇÃO ÀS FUTURAS GERAÇÕES

As crianças são os alvos mais vulneráveis da agricultura com agrotóxicos. “Quando uma criança completa um ano de idade, já recebeu a dose máxima aceitável para uma vida inteira, de agrotóxicos que provocam câncer”, diz um relatório recente do Environmental Working Group (Grupo de Trabalho Ambiental). A agricultura orgânica, além disso mais, tem a grande tarefa de legar às futuras gerações um planeta reconstruído.

AMPARO AO PEQUENO PRODUTOR

O trabalhador rural precisa ser preservado, tanto quanto a qualidade ecológica dos alimentos. Adquirindo produtos ecológicos, contribuímos com a redução da migração de famílias para as cidades, evitando o êxodo rural e ajudando a acabar com o envenenamento por agrotóxicos sofrido por cerca de 1 milhão de agricultores no mundo inteiro.

SOLOS FÉRTEIS

Uma das principais preocupações da Agricultura Orgânica é o solo. O mundo presencia a maior perda de solo fértil pela erosão em função do uso inadequado de práticas agrícolas convencionais. Com a Agricultura Orgânica é possível reverter essa situação.

ÁGUA PURA

Quando são utilizados agrotóxicos e grande quantidade de nitrogênio, ocorre a contaminação nas fontes de água potável. Cuidando desse recurso natural, garante-se o consumo de água pura para o futuro.

BIODIVERSIDADE

A perda das espécies é um dos principais problemas ambientais. A Agricultura Orgânica preserva sementes por muitos anos e impede o desaparecimento de numerosas espécies, incentivando as culturas mistas e fortalecendo o ecossistema. A Fauna permanece em equilíbrio e todos os seres convivem em harmonia, graças à não utilização de agrotóxicos. A Agricultura Orgânica respeita o equilíbrio da natureza e cria ecossistemas saudáveis.

REDUÇÃO DO AQUECIMENTO GLOBAL E ECONOMIA DE ENERGIA

O solo tratado com substâncias químicas libera uma quantidade enorme de gás carbônico, gás metano e óxido nitroso. A agricultura e administração florestal sustentáveis podem eliminar 25% do aquecimento global. Atualmente, mais energia é consumida para produzir fertilizantes artificiais do que para plantar e colher todas as safras.

CUSTO SOCIAL E AMBIENTAL

O alimento orgânico não é, na realidade, mais caro que o alimento convencional se consideramos que, indiretamente, estaremos reduzindo nossas despesas com médicos e medicamentos e os custos com a recuperação ambiental.

CIDADANIA E RESPONSABILIDADE SOCIAL

Consumindo orgânicos, estamos exercitando nosso papel social, contribuindo com a conservação e preservação do meio ambiente e apoiando causas sociais relacionadas com a proteção do trabalhador e com a eliminação da mão-de-obra infantil.

Maiores Informações: http://www.prefiraorganicos.com.br

E ENTÃO, NÃO SERÁ A HORA DE VOCÊ REVER SEUS HÁBITOS ALIMENTARES?

Fonte

Produtos Kosher, o que são?

A busca por produtos Kosher ultrapassa os interesses de um grupo étnico particular. Os consumidores Kosher incluem judeus, muçulmanos e Adventistas do sétimo dia, assim como vegetarianos, pessoas com intolerância a lactose e todos aqueles que pensam que Kosher é o melhor. Estes milhões de consumidores procuram o símbolo Kosher para se assegurar que suas necessidades serão satisfeitas.

Os vegetarianos, por varias razoes, excluem carnes, aves e peixes de sua dieta. O símbolo Kosher em conjunto com o termo Parve (palavra hebraica que significa nem carne e nem leite), garante que os produtos não contem carnes, aves, nem derivados lácteos, por tanto, aptos para o consumo vegetariano.

A palavra Parve é um indicador de que o produto não contem ingredientes lácteos. Quando é usado a palavra Parve num produto kosher, indica que o produto do não contem nenhum ingrediente derivado de leite. O ovo não é considerado derivado de leite.
A designação Parve é importante para pessoas com reações alérgicas as proteínas do leite. Os pediatras e médicos alertam seus pacientes sobre os benefícios dos alimentos Parve, para evitar reações perigosas mediante a ingestão de mínimas quantidades de proteínas do leite. Do mesmo modo, as pessoas com intolerância a lactose também se beneficiam com os produtos Parve.
Alem disso os produtos Kosher para Pessach (páscoa judaica) são indicados para pessoas sensíveis ao glúten presente em muitos cereais. A designação do Kosher para Pessach é uma garantia de que nenhum grão de cereal ou seus derivados não descritos na composição estão presentes no produto.

Lista de Produtos Kosher

Produtos Certificados e Classificação

ATENÇÃO!!!
Kosher Parve não é vegano pq contém ovos.

Peixes, ovos, frutos e vegetais são Parve

Tabela da composição química dos alimentos

FERRO, CÁLCIO e PROTEÍNAS

FERRO

- Para mães cujos filhos rejeitam carne, mães vegetarianas ou mães cujos filhos tem alergia a leite
EX.:
Se você é vegetariana e quer criar seus filhos assim, mas o pediatra disse que eles vão ficar anemicos (pediatra nao é nutricionista) e que então tem que suplementar com ferro artificial. (lembrando que ferro em excesso faz MAL)

Vamos aos fatos: o ferro presente nas carnes é de absorçao mais fácil. Isso nao quer dizer que seja dificil absorver ferro de vegetais, basta a presença de vitamina C e como TODOS nós, vegetarianos ou nao, devemos consumir vitamina C, então é bem simples.


* Que alimentos são mais ricos em ferro?

Melado de Cana 22,32 mg/100g
Brocoli 15 mg/100g
Açaí 9,3mg
Farinha de Soja 9,1 mg
Semente de Abóbora 9,2 mg
Melaço 7,4 mg
Ervilha 6 mg
Aveia em flocos 4,5 mg
Feijão preto 4,3 mg
Repolho 4,2 mg
Açucar Mascavo 4,2 mg
Acelga 3, 55 mg


Algumas considerações:
Os valores das carnes juntos para que façamos uma comparação e possamos perceber que carne nao é uma 'salvadora da pátria' na questão do ferro. É apenas porque a absorção é melhor. Além disso precisamos levar em consideração que nao é saudável comer carne crua, e no cozimento parte das vitaminas se perde,
também não deveriamos usar algo que faz mal, como o açucar mascavo, como fonte de ferro...

Então as mamães vegetarianas ou que procuram outras opções para seus filhos podem fazer uma açai com polpa de acerola e comer com aveia
podem comer o velho feijao preto, tomar uma limonada.
Brocoli possui vitamina C já em si além do ferro, o que facilita
fazer um suco de laranja com folha de couve (q tb tem ferro) e adoçar com melado de cana.


ALIMENTOS RICOS EM CÁLCIO

Milho 940mg/100g
Melado 500mg
Brócoles 450mg
Couve 330mg
Farinha de Soja 300mg
Feijão 320mg
Avelã 287mg
Aveia 300mg
Amêndoa 254mg
Caruru 409mg


Pesquisa feita em sites da nutricao que oferece também a composição quimica deu números diferentes, mas praticametne os mesmos alimentos.

Cálcio em 100g

Maçã s/casca: 5
banana: 5
laranja: 40
couve: 140
brocolis: 40
abóbora: 15
tomate: 10
alface: 35
feijão: 61
leite de soja: 38
lentilha: 14
soja: 188
shoyu: 19
castanha do pará: 160
castanha de caju: 45
arroz integral: 10
quinoa: 112
espinafre: 136

GERGELIM é riquissimo em CÁLCIO também.

Se seu filho é alergico a leite de vaca (o que é super comum), nao se desespere, não entre na onda popular da indústria do 'leite de vaca para prevenir osteoporose', isso é um mito, os paises que mais consomem laticinios são os que mais sofrem de osteoporose. Nao é entupindo a pessoa de cálcio que se previne osteoporose. Quantidades bem controladas de cálcio + atividade fisica + vitamina D + magnésio é que vão fazer isso.


Destaque para o artigo:
Cálcio - Dr George Guimarães, nutricionista.

A noção de que o leite e derivados são a melhor (se não a única) fonte de cálcio étão arraigada na nossa sociedade que a maioria das pessoas tem dificuldade em aceitar a idéia de que é possível ter ossos saudáveis sem o consumo de laticínios.Mas o fato é que o cálcio não é exclusividade do produto secretado pelas glândulas mamárias dos animais mamíferos.A noção de que o cálcio é exclusividade do leite da vaca é fruto de um elaborado trabalho de propaganda por parte das indústrias de laticínios.Apesar de não poderem firmar diretamente que o leite de vaca é a única fonte de cálcio (isto seria propaganda enganosa) a indústria busca passar esta noção ao consumidor.[...]

Biodisponibilidade de cálcio:
(absorção de cálcio pelo corpo)

brócolos - 61,30%
repolho-chinês - 53,80%
couve - 49,30%
mostarda chinesa - 40,20%
tofu com cálcio - 31%
feijão ajuki - 24,40%
batata doce - 22,20%
feijão branco - 21,80%
ruibarbo - 8,54%
espinafre - 5,10%

Retirado do "Livro Alimentação sem Carne". Do médico nutricionista Eric Slywitch


Leite de Soja ------------------------------ Leite de Vaca

Calorias 52mg/100g --------------------- 60mg/100g
Proteínas 4.9 ------------------------------ 3.2
Gordura total: 1.9 ------------------------ 3.25
Carboidratos 4.9 -------------------------- 4.5
Fibra 1.3 ----------------------------------- 0
Cálcio 38 --------------------------------- 113
Ferro 1.1 ----------------------------------- 0.03
Magnésio 25 ------------------------------ 10
Fósforo 55 -------------------------------- 91
Potássio 124 ----------------------------- 143
Sódio 55 ----------------------------------- 40
Zinco 0.44 ---------------------------------0.4
Cobre 0.12 --------------------------------- 0.01
Manganês 0.22 --------------------------- 0
Selênio 4.8 ---------------------------------3.7
Vitamina C 0 ---------------------------- 0
Tiamina 0.06 ----------------------------- 0.04
Riboflavina 0.051 ------------------------ 0.18
Niacina 0.29 ------------------------------ 0.10
Vitamina B6 0.096 ------------------------ 0.03
Vitamina A - 612 ------------------------- 102
Gordura saturada 0.233 ----------------- 1.86
Omega 3 - 0.76 -------------------------- 0.19
Colesterol 0 -------------------------------- 10

Aproveite os nutrientes dos alimentos!!

Cenoura

À primeira vista, a cenoura crua parece mais saudável. Mas, se a idéia é aproveitar o betacaroteno (pró-vitamina A, de ação antioxidante), o ideal é servir o vegetal cozido e regado com azeite. Isso porque as moléculas de betacaroteno estão envolvidas por fibras e por moléculas de água. O cozimento amolece essas fibras e diminui a quantidade de água, abrindo espaço para o betacaroteno e deixando-o mais acessível ao organismo.
No cozimento em água, só uma pequena parte da pró-vitamina A se perde -aquela que é hidrossolúvel (solúvel em água). Como a maioria dessas moléculas são lipossolúveis (solúveis em gordura), elas se conservam. É por isso também que regar a cenoura com azeite aumenta sua biodisponibilidade. O vegetal pode ser cozido no vapor, o que conserva melhor as substâncias hidrossolúveis e não deixa o alimento amolecer demais.
Quando a cenoura for consumida crua, o ideal é ralá-la em ralo fino, misturá-la bem com azeite e deixá-la descansar por cerca de meia hora.


Brócolis

A hortaliça é da família das crucíferas, ricas em fibras e em glucosinolato, com potencial efeito contra o câncer. Para ser digerível, precisa ser cozida, mas, nesse caso, a idéia é submeter ao mínimo de calor para maior preservação das fibras.
Uma forma de fazer isso é, após cozer no vapor, branquear o vegetal (submetê-lo a choque térmico para interromper o cozimento). O mais comum é mergulhá-lo na água fria ou deixá-lo sob água corrente. Porém, para preservar melhor os nutrientes, passe o brócolis para um saco plástico e coloque-o em uma bacia com pedras de gelo -assim, não entra em contato com a água e as substâncias presentes no alimento não migram para ela.
Saltear o brócolis (fritá-lo rapidamente, com pouco óleo, sacudindo a panela) também é bom para a saúde. Assim, o tempo de contato com o calor é pequeno, diminuindo a perda de nutrientes.



Tomate

Embora o tomate tenha algumas vitaminas hidrossolúveis, hoje a sua substância mais valorizada é o licopeno, por atuar contra alguns tipos de câncer, como o de próstata e o de mama. Como a água está presente em grande quantidade no tomate e o licopeno não se dilui nela, a substância é menos disponível no alimento cru. Já o calor faz com que parte dessa água evapore, facilitando a absorção do antioxidante. E, por este ser solúvel em gordura, acrescentar óleo vegetal aumenta a sua biodisponibilidade. Nesse caso, a cocção prolongada é bem-vinda. A melhor forma de aproveitar o licopeno é preparar um molho de tomates usando azeite.
O tomate deve estar maduro. Quando verde, é rico em fitatos, que dificultam a absorção de outros nutrientes. Para afastar preocupações com os agrotóxicos, deve ser lavado e escovado. Outra dica é comprar o tomate não totalmente maduro (mas não verde) e usá-lo após uma semana. Como a meia-vida dos agrotóxicos usados não dura mais do que isso, eles tendem a se dissipar. Para diminuir a acidez, tire a pele e as sementes, que contêm ácido cítrico, antes de fazer o molho.
Uma forma de consumir o tomate cru e aumentar a disponibilidade do licopeno, embora não tanto como no molho, é o gaspacho, sopa fria típica da Espanha. Ao bater o tomate no liquidificador, quebram-se algumas moléculas de água que prendem as de licopeno, e o azeite melhora a sua condução.


Arroz integral

Fonte importante de fibras e vitaminas, esse alimento só se torna digerível após ser cozido e hidratado.
Para conservar seus nutrientes, não lave o arroz. Possíveis resíduos podem ser retirados manualmente.
No caso do arroz integral, não se recomenda refogar os grãos antes, como é feito com arroz polido. Isso porque a casca do arroz integral, além de manter os nutrientes do cereal, dificulta a entrada da água que hidrata o amido para que ele possa ser digerido. O processo de refogar deixa mais dura a parte externa e, assim, faz com que o cozimento demore mais.


Feijão

Rico em minerais, em fibras e em proteínas, o feijão precisa ser hidratado não só para melhorar a digestibilidade mas também para diminuir a concentração de fitatos, que dificultam a absorção de minerais. Porém, como parte dos nutrientes é hidrossolúvel, se essa água for descartada, eles serão perdidos.
Uma alternativa é usar a água em que o feijão ficou de molho para o cozimento. Outra, que conserva ainda mais os nutrientes e acelera o tempo de preparo, é colocar o feijão na panela de pressão, cobrir com água e levar, sem a tampa, ao fogo. Quando a água começar a ferver, retire a panela do fogo e tampe-a.
Deixe descansar por uma hora. Depois, complete com água quente (a fria fará o feijão endurecer) e um pouco de óleo (para evitar a formação de espuma) e leve ao fogo, na pressão, por 20 minutos.


Ervas e especiarias

As ervas aromáticas e as especiarias têm propriedades antimicrobianas -matam microorganismos que deterioram os alimentos (principalmente proteínas). Por isso, é interessante usá-las em marinadas para carnes, aves e peixes.
Uma dica para uma erva comum na culinária brasileira, a salsinha: ela é uma ótima fonte de vitamina C. Porém, essa vitamina se perde facilmente com o calor. Para aproveitá-la, adicione a salsinha, picada na hora, depois que a receita estiver pronta. Misturada ao alimento, mesmo após ele ser retirado do fogo, ela acrescenta aroma e sabor.


Frutas Vermelhas

Essas frutas são ricas em flavonóides, especialmente as antocianinas, fitoquímicos muito estudados por sua ação protetora contra vários tipos de câncer. Nesses alimentos, o consumo sem processamento é o melhor.
Em alguns casos, o álcool ajuda a preservar e a extrair alguns componentes antioxidantes. É o que acontece no vinho tinto. Pesquisas apontam que misturar as frutas com uma pequena quantidade de álcool, como em um coquetel, também tem esse efeito.
Se não puder consumir o alimento fresco, as formas mais vantajosas nutricionalmente são a fruta congelada inteira ou a polpa feita em casa. Para isso, bata as frutas no liquidificador, com o mínimo de água (se for necessário) e guarde a pasta obtida no congelador em potes com tampa.



Leite

A fervura do leite mata microorganismos prejudiciais à saúde. Mas, no leite pasteurizado, esse processo já foi feito. Além de ser dispensável fervê-lo de novo nesse caso, isso pode fazer com que algumas proteínas se percam. Na fervura, a lactoalbumina, principal proteína do leite, passa de líquida para sólida. Com o calor, ela incorpora moléculas de oxigênio, formando a espuma que sobe. Se o leite transbordar, é proteína que se perde.
Quando o leite esfria, a lactoalbumina solidificada vira uma película na parte de cima. Embaixo, grudada nas paredes da leiteira, fica outra proteína, a caseína. Não descarte essas películas: com elas, vão-se parte das vitaminas e dos minerais.


Ovo

A proteína do ovo, considerada excelente, não se altera se o alimento é cozido ou frito. Mas, se a cocção for excessiva, ele pode perder aminoácidos importantes e outros nutrientes. E a digestibilidade da proteína é menor se ela for aquecida por muito tempo.
Para não haver quase nenhuma perda nutricional, o ideal é cozinhar o ovo por três a quatro minutos.
Quem gosta de ovo duro pode cozinhá-lo por até sete minutos, para que a perda seja pequena. O que não se recomenda é esquecer o ovo na panela por mais de dez minutos. Nesse caso, surge ao redor da gema um anel escuro.
É o ferro que migrou do centro da gema e se ligou aos aminoácidos sulfurados do ovo. Essa ligação não faz mal, mas torna o mineral menos disponível.

Como obter todos os nutrientes dos alimentos naturais integrais

Proteínas

Sementes: Linhaça, abóbora, girassol.
Grãos: Ervilhas, feijões, lentilhas, amendoins, grão de bico, soja, além de nozes, amêndoas, Castanha-do-pará, castanhas de caju.
Cereais: Trigo (pães, massa), aveia, centeio, milho, arroz.
Derivados de soja: Tofu, tempeh, proteína texturizada de soja (PTS), leite de soja.


Vitaminas

Vitamina A: Vegetais vermelhos, laranjas ou amarelos, folhas verdes e frutas.
Vitaminas do complexo B: Leveduras e cereais integrais, nozes.
Vitamina C: Frutas frescas, verduras.
Vitamina D: Produzida pelo próprio organismo quando exposto ao sol.
Vitamina E: Óleos vegetais, cereais integrais.
Vitamina K: Vegetais frescos e cereais integrais


Minerais

Cálcio: Folhas verdes, nozes e sementes.
Fósforo: Gérmen de trigo e castanhas.
Ferro: Folhas verdes, cereais integrais, feijão, lentilhas. O consumo de alimentos ricos em Vitamina C aumenta o seu aproveitamento.


Carboidratos

Há 3 tipos principais de carboidratos: açucares simples, amidos e fibras dietéticas.

Os açucares são encontrados nas frutas, amidos são encontrados em cereais, grãos, e alguns vegetais, como a batata. Carboidratos não refinados , obtidos a partir de cereais integrais são de melhor qualidade, por conterem fibras e vitaminas do complexo B. Fontes comuns de carboidratos são pães e massas em geral.


Fibras

Frutas, amêndoas, castanhas, coco, aveia, trigo, centeio, folhas, ervilhas, feijão.


Gorduras e óleos

Apesar de serem prejudiciais em quantidade excessiva, um certa quantidade é necessária para o corpo. As gorduras vegetais tendem a ser mais insaturadas, sendo um dos benefícios mais evidentes da dieta vegetariana. Entre as gorduras mono-insaturadas, destaca-se o azeite de oliva. Entre as poliinsaturadas, o óleo de girassol e de linho (linho dourado ou linhaça).

Cuidado com as misturas.

Elas podem ser traiçoeiras com o seu organismo!
Veja abaixo os exemplos de combinações que impedem a absorção dos nutrientes e que devem ser consumidos com moderação para que não haja deficiência no organismo.


Cálcio + Ferro: o cálcio e o ferro são nutrientes que competem entre eles para serem absorvidos, pois nosso organismo não consegue aproveitar os dois ao mesmo tempo, onde um será absorvido e outro será desprezado. Assim, o organismo fará proveito apenas daquele que mais estiver precisando.

Cálcio - Importante na formação e manutenção dos ossos e dentes, evitando a fragilidade dos mesmos. Sua ausência pode provocar deformidades ósseas. Forma e mantém os ossos saudáveis. Atua no mecanismo de coagulação do sangue, além de controlar os impulsos nervosos e as contrações musculares.
Fontes .:cereais de trigo integral, legumes, agrião, folhas de batata-doce, caruru/bredo, melado, espinafre, folhas de nabo, couve-chinesa.

Ferro - Importante na formação das células vermelhas, prevenindo a anemia. Atua na formação da hemoglobina (pigmento do glóbulo vermelho que transporta o oxigênio dos pulmões para os tecidos).
A falta de ferro é a mais comum de todas as deficiências nutricionais, principalmente para crianças menores de 2 anos, meninas adolescentes, grávidas e idosos.
Fontes .: soja, feijão, frutas secas, cereais, lentilha, folhas verde-escuras e beterraba.

Cálcio + Cafeína: a cafeína (presente no café, mate e refrigerantes à base de cola) afeta a absorção do cálcio no organismo, assim como a xantina (substância que contém nos achocolatados) reduzindo o potencial deste nutriente.

Cálcio + Gordura excessiva: ingerir gordura em excesso juntamente com o cálcio, provoca uma reação, formando um tipo de sabão, que reduz o cálcio disponível para absorção.
Assim, os alimentos gordurosos (frituras e algumas preparações) devem ser evitados para que haja uma diminuição nas calorias das dietas e prevenir o colesterol, além de ajudar na absorção do cálcio no organismo.

Atenção: mistura perigosa!

As frutas, apesar de serem muito boas para a saúde geral, podem virar verdadeiras bombas de fermentação intestinal quando consumidas junto com determinados alimentos:

Frutas e cereais: banana amassada com aveia ou germe de trigo.
Frutas e leguminosas: uma salada de frutas após um belo prato de arroz e feijão.
Frutas e alimentos gordurosos: fondue de frutas e chocolate.

Fonte

Como misturar os alimentos
O que não podemos misturar porque liga mal

Limão e outras frutas ácidas e vinagre, não combinam com tomates, castanhas, bananas, cereais, feculentos e legumes secos.

Frutas não combinam com: hortaliças, porque frutas têm açucares e ácidos; as hortaliças contêm sais minerais e fermentam demais.

Cereais não combinam com: feculentos em gerais. Por exemplo, pão com batata doce ou batata inglesa, provoca fermentações pútridas, porque um digere antes do outro.

Cereais e feculentos, não combinam com frutas com: frutas ácidas. Ex. laranjas com pão (que vem do cereal). Provoca fermentação ácida e prejudica o sangue.

Oleaginosa, azeite e óleos, não combinam com: frutas doces e açucares, porque produzem fermentações alcoólicas, sobrecarregando o sangue de produtos nocivos.

Fruta doce, não combina muito bem com fruta ácida, porque provocam fermentações inconvenientes.

Incompatibilidades alimentares

As incompatibilidades alimentares (in + compatível = não compatível) são conflitos bioquímicos que resultam da ingestão de certos alimentos na mesma refeição.

Um exemplo clássico de incompatibilidade alimentar é o da digestão das proteínas, sobretudo a de origem animal, que ocorre pela ação de enzimas que atuam num meio ácido enquanto os alimentos ricos em amido (batatas, massas, cereais, etc) exigem um meio alcalino. Quando ingeridos conjuntamente, ocorre a neutralização da acidez. Isso impede a digestão completa das proteínas e gera resíduos tóxicos no organismo. Por isso se aconselha a não ingerir simultaneamente hidratos de carbono e proteína.

Indicam−se de seguida algumas regras cuja observação poderá evitar digestões lentas, transtornos gastrointestinais, sonolência, dores de cabeça, azia e intoxicações do sangue e do tecido celular.


ALGUMAS REGRAS relativas a Incompatibilidades Alimentares


Proteína OU amiláceos (alimentos ricos em amido)


Os dois juntos, é de evitar, pelo que já se disse antes.


Frutas com verduras NÃO !

As frutas não ligam bem com as verduras, porque os ácidos das frutas impedem a absorção dos sais minerais das verduras. As frutas deverão ser consumidas isoladamente, de preferência antes das refeições.


Frutas doces e outros doces com gorduras e oleaginosas: cuidado com o fígado !

As frutas doces (frescas e secas) e outros alimentos açucarados (bolos, compotas e mel, por exemplo) não combinam bem com as gorduras (azeite, óleos, manteiga, etc.) nem com as oleaginosas (amêndoas, avelãs, nozes, pinhões...) porque os acúcares, ao misturarem−se com as gorduras, provocam uma fermentação alcoólica que atinge o fígado, podendo provocar dores de cabeça.
Algumas frutas doces (ou não-ácidas): banana (fresca e seca), figo (fresco e seco), maçã branca, mamão, tâmara, cana-de-açúcar; frutas hídricas: melancia e melão.


Frutas ácidas VERSUS amiláceos

As frutas ácidas não devem misturar-se com alimentos farináceos ou ricos em amido (com digestão alcalina), porque os ácidos das frutas impedem o desdobramento do amido em maltose e glicose e, ao provocar a permanência dos alimentos no intestino mais tempo do que o necessário, provoca aumento das fermentações intestinais.
Algumas frutas ácidas: abacaxi, ameixa fresca, acerola, caju, cidra, damasco, framboesa, laranja, llimão, maçã Fuji, maçã verde, marmelo, romã, tangerina, tomate, lima.
Algumas frutas semi-ácidas: ameixa (fresca ou seca), cereja, diospiro, goiaba, maçã, manga, maracujá, morango, nêspera, pera, pessego, uva.


Leite com clara de ovo NÃO !

O leite provoca uma menor secreção do suco gástrico, pelo que dificulta a digestão estomacal da gema do ovo (não da clara) e de outras proteínas.


Feculentos com farináceos NÃO !

Os alimentos feculentos (batatas, inhame e mandioca, por exemplo) não devem misturar-se com os farináceos (pão, arroz, massa, etc.) porque têm tempos de digestão diferentes; a ingestão conjunta provocará maiores fermentações intestinais tóxicas.

Fonte:
http://biorege.weblog.com.pt/arquivo/outros_alimentos_saudaveis/index.html

Para saber mais:

http://www.psiquiatrianutricional.com.br/adicional/ralimentar1.htm

http://www.caferomano.org/qualivida/alimentacao/cyro1.html#Combinacoes

http://www.escola-amor.com.br/artigos/a3.php

http://www.medicinaealimentacao.com/?id=5&INCOMPATIBILIDADE-vs-COMPATIBILIDADE-ALIMENTAR

http://educar.sc.usp.br/licenciatura/2001/vivamelhor/

http://www.vegetarianismo.com.br/sitio/index.php?option=com_content&task=view&id=1506&Itemid=127

http://www.comidaviva.com/

http://www.helenismos.com/naturismo/001_sistemas-alimentares/combinacao-alimentos.html

“Dicas” práticas para a compatibilidade alimentar

As regras seguintes são orientações gerais, adaptáveis a cada pessoa, que sintetizam as cautelas a ter na compatibilidade alimentar dos diferentes produtos ingeridos:

> os vegetais combinam bem entre si, com hidratoa de carbono ou com proteínas;

> as frutas deveriam ser consumidas sozinhas, de preferência antes das refeições e não depois;

> não misturar frutas ácidas com frutas doces;

> evitar a mistura de hidratos de carbono de qualidades diferentes;

> de preferência, não misturar hidratos de carbono com proteína animal;


PREJUDICIAL À SAÚDE É…
… misturar gorduras e açúcares: predispõe a acumulações de toxinas, de mucosidades, e à formação de fungos na origem de doenças degenerativas!



Fonte: http://biorege.weblog.com.pt/arquivo/outros_alimentos_saudaveis/index.html

Exemplos de cardápios completos

Cardápio para suplementação de proteínas, cálcio, ferro e zinco, para homens e mulheres entre 25 e 60 anos


Proteínas - Necessidades diárias.
Homens: 0,6 g/kg/dia
Mulheres: 0,5 g/kg/dia

1 xícara de soja.......................................................20 g
1 xícara de grão de bico.......................................... 15 g
1 hambúrguer de glútem..........................................15 g
1 xícara de iogurte comum.......................................14 g
½ xícara de manteiga de amendoim............................8 g
1 xícara de sementes de girassol.................................6 g

Cálcio – Necessidades diárias: 1.000 mg

¼ de xícara de avelãs..............................................378 mg
1 xícara de couve crua picada..................................357 mg
1 xícara de soja cozida............................................175 mg
½ xícara de brócolis cozido.......................................42 mg

Ferro – Necessidades diárias.
Homens: 8 mg.
Mulheres: 18 mg

180 g de castanha de caju...........................................8 mg
100 g de lentilhas......................................................2,5 mg
100 g de feijão preto.................................................2,4 mg

Zinco - Necessidades diárias.
Homens: 15 mg.
Mulheres: 12 mg

¼ de xícara de germe de trigo...................................5 mg
1 e ¼ de xícara de farelo de trigo..............................5 mg
½ xícara de tofu.......................................................2 mg

Transgênicos, Não Obrigada

1. Você sabe o que são transgênicos? E produtos transgênicos? 
R. Os transgênicos são espécies animais e vegetais geneticamente modificados por cientistas em seus laboratórios. Os produtos transgênicos são produtos industriais que possuem, em sua composição, organismos geneticamente modificados.

2. Você sabe dos riscos que eles podem trazer à sua saúde? 
R. Consumindo produtos transgênicos, você pode ter seu sistema imunológico alterado. Isso pode provocar alergia alimentar, redução do efeito de antibióticos e aumento do nível de substâncias tóxicas que prejudicam a saúde, inclusive com efeitos cancerígenos.

3. Você sabe dos riscos que os transgênicos trazem ao meio ambiente? 
R. Os transgênicos provocam o aparecimento de superpragas, afetam a vida microbiana no solo, matam insetos úteis à natureza e provocam a perda da diversidade genética.

4. Sabia que os impactos dos transgênicos na natureza são irreversíveis? 
R. Os transgênicos, uma vez liberados na natureza, vão se misturar com as outras espécies vegetais, tornando-se impossível retirar da natureza os genes que foram introduzidas numa planta. As conseqüências são imprevisíveis...

5. Você sabia que os transgênicos podem estar bem próximos de você? 
R. Os transgênicos podem ser encontrados nas prateleiras dos supermercados. Veja as empresas que utilizam transgênicos:

Ajinomoto Arcor Bauducco Batavo Cirio Da Grana Effem Hikari Kellog's Kraft Liza (Cargill) Mococa

Nestlé Nutrifoods Nutrilatina Nutrimental Oetker Parmalat Quaker Santista Soya (Bunge) Vigor Visconti Wickbold

A Greenpeace acaba de publicar uma lista atualizada de
produtos com ou sem transgênicos.
www.greenpeace.org.br

6. Se você não é favorável à livre comercialização dos transgênicos e de seus derivados, saiba como combatê-los: 
Consuma produtos orgânicos. Estes produtos, além de serem saudáveis e nutritivos, não degradam o meio ambiente, pois são produzidos sem agrotóxicos e adubos químicos.

Evite comprar produtos importados dos Estados Unidos, Argentina e Canadá que contenham derivados de soja, milho, canola e tomate.

Para saber mais:
http://www.greenpeace.org.br/tour2004_ogm/index.php

Pão integral

Verdadeira saúde só com alimentos integrais

O verdadeiro pão integral  é feito com farinha orgânica de cereal que germina,  recém-moída,  usada imediatamente,  sem estocagem.

Perda de elementos vitais no beneficiamento do trigo

Os elementos vitais compreendem:

vitaminas minerais e oligoelementos enzimas (fermentos) essências aromáticas ácidos graxos não saturados fibras

Minerais  perda em %

Ferro..............................84% Cobre.............................75% Magnésio........................52% Manganês.......................71% Potássio.........................76% Cálcio............................50%

Vitaminas perda em %

Vitamina B1 .........................86% Vitamina B2 .........................69% Niacina ...............................86% Ácido pantotênico (B5) ..........54% Vitamina B6 .........................50% Vitamina A .........................100% Vitamina E .........................100%

Fibras .....................perda de quase 100%

Pela alimentação integral, rica em elementos vitais, podemos evitar ou frear as seguintes doenças da civilização:

1. Nos dentes - as cáries e a periodontose;
2. No aparelho de locomoção - as doenças reumáticas, problemas com a coluna, etc.;
3. No metabolismo - a obesidade, a diabete, os cálculos, a gota, etc.;
4. No aparelho digestivo - prisão de ventre, problemas no fígado, intestino, pâncreas, etc.;
5. No aparelho circulatório - arteriosclerose, derrame, enfarte,trombose, etc.;
6. No sistema imunológico - a falta de defesa contra doenças infecciosas;
7. No sistema nervoso - algumas doenças como esclerose múltipla;
8. Alguns tipos de câncer.

Receita de Pão Essênio

A receita básica tem mais de 2000 anos e consta do Evangelho de Paz dos Essênios. Colocamos uma xícara e meia de grãos orgânicos (trigo, centeio, milho, cevada, aveia) em três xícaras de água, durante uma noite. Escorremos a água e deixamos germinar durante 36 horas, enxaguando e escorrendo os grão de duas a três vezes ao dia. Moemos os grãos germinados em um moedor, um liqüidificador ou um processador. Amassamos até adquirir a consistência de uma massa de pão. Podemos adicionar diversos temperos (timo ou cominho), alimentos (alho ou cebola picada) ou passas, tâmaras, sementes de girassol, etc. Untamos uma assadeira ou frigideira e colocamos a massa em rodelas achatadas. Colocamos no sol ou em um lugar quente (um forno morno). O pão está pronto quando por fora formou-se uma crosta fina e dentro está úmido, mas não grudento.

Há mais de 10 mil anos os cereais constituem a 
base da alimentação

Fonte

Flor do sal

 Camada fina que se forma na superfície 
da maré salgada, durante a evaporação contínua. 
Este sal não sofre nenhuma transformação, além 
da secagem natural ao sol, que elimina o tom rosa.

A flor do sal contém todos os 84 oligoelementos e micronutrientes encontrados no mar. Um nível adequado deste sal é muito importante para o bom funcionamento do nosso organismo.

O sistema médico / farmacêutico nos ensina que uma alimentação com pouco sal leva a uma vida mais longa. Na realidade, o sal prejudicial é o sal comum, refinado. Quanto à flor do sal, os fatos são:

• Uma dieta com pouco sal para o tratamento da pressão alta é uma desgraça baseada em um dogma e não em provas.
• Uma dieta com restrição de sal pode aumentar a pressão sangüínea.
• A falta de sal pode acelerar o envelhecimento e a degeneração celular.
• A falta de sal pode enfraquecer a saúde, causar problemas hepáticos e renais e um forte esgotamento adrenal.
• Uma dieta sem sal cansa os músculos do coração e pode causar um enfarte.
• O poder de cura da flor do sal equivale a vitamina C, vitamina E e muitos outros nutrientes.

Para uso humano, o sal precisa ser iônico e conter todos os minerais e oligoelementos na proporção correta para o plasma sangüíneo. O iodo orgânico, contido no sal marinho não refinado, oferece alguma proteção contra os efeitos nocivos da radiação. 

Fonte: John Claydon de Regenerative Nutrition, Greenhealthwatch, nº 23, 2003

Onde encontrar: 
Companhia das Ervas em www.ciadaservas.com.br

Veja também o livro de Martin J. Lara "Salt Deficiency - 
cause most maladies and all serious diseases" www.uropathy.com

Por ser um produto 100% natural, possui mais nutrientes (magnésio, iodo e potássio) que o sal comum. A flor de sal é conhecida nem França como “Ouro Branco”. 
A flor de sal deve ser usada apenas na finalização de um prato, pois se cozinhada perderá o seu sabor marcante e principalmente a sua textura crocante, além de nutrientes(minerais). Muito mais concentrado que o sal comum, a flor de sal deve ser usada com moderação.