Como congelar vegetais

Congelar os vegetais, para ter sempre variedades e não deixar estragar também.

De acordo com uma pesquisa realizada pela Birds Eye, empresa americana de vegetais congelados, durante cerca de 16 dias, tempo entre a colheita até chegar  ao fornecedor, mais o tempo que ficam nas gôndolas, os vegetais perdem parte dos nutrientes (de 10% a 45%, dependendo do legume). Por isso, muitos dizem que o ideal seria congelar os vegetais assim que estes forem colhidos, mas como isso não é possível, tente fazer isso sempre que comprar.

Nem todos podem ser congelados, por exemplo o tomate, rabanete e pepino. A batata, por sua vez não pode ser congelada crua, pelo excesso de amido que ela contém, absorve muita água, amolece, esfarela e escurece. Então o certo é congelar na forma de purê, bolinhos ou suflês.

Para que os vegetais mantenham sua cor, sabor e textura, além dos nutrientes, para congelar é preciso fazer a técnica de “branqueamento” para inibir a ação das enzimas e preservar os nutrientes do alimento. Você deve limpar e descascar os vegetais, escaldar em água fervente ou no vapor (nunca deixar cozinhar totalmente) e assim que retirar, mergulhar em água com gelo, com ajuda de um escorredor, dando assim, um choque térmico.

A tabela a seguir uma mostra o tempo ideal para cozinhar cada alimento na técnica de branqueamento, e quanto tempo dura congelado:


*Vagem = Feijão verde

Fonte: Reprodução FazFácil
vegetariamo

Espinafres: como congelar?

Uma excelente sugestão do blog "economiacadecasa"

É bom ter amigos que se lembram de nós. Que ligam a perguntar se queremos espinafres. E que nos vêm trazer cá a casa os ditos....  E tudo de produção caseira.
Como sabia que não ia consumir os espinafres nos próximos tempos resolvi logo prepará-los para congelar para depois utilizar.  

Deixo aqui como apontamento a maneira como tenho preparado os espinafres para congelar. Depois de os arranjar, separando as folhas dos caules grossos, lavei-os muito bem em várias águas. Coloquei depois uma panela ao lume com água e sal e assim que a água levantou fervura coloquei os espinafres previamente escorridos e deixei cozinhar cerca de 3 minutos. Depois escorri-os bem e espremi para que libertassem toda a água. Até aqui nada de novo. Depois de bem espremidos coloquei montinhos em cuvetes de gelo, de modo a ficar com espinafres “separados” e fáceis de usar na quantidade desejada. Depois congelei as cuvetes e assim que os cubinhos de espinafres ficaram congelados coloquei-os num saco de congelação, ficando assim com espinafres prontos a usar, quase da mesma forma como aqueles que já compramos congelados nas grandes superfícies. A grande vantagem é que usamos muito mais facilmente a quantidade que necessitamos para as nossas preparações culinárias. 

E vocês, também fazem assim? O que acham desta sugestão?

Congelar e Aproveitar

Veja algumas sugestões e dicas para usar o congelador/freezer:

	ARMAZENAMENTO
	Além de vegetais e frutos, há ingredientes menos óbvios cuja vida pode ser prolongada pelo congelamento. A maioria pode ir directamente do congelador/freezer: para a panela: talharim fresco, farinhas, cereais, nozes (o gosto fica bom), café em grão (supostamente não é tão bom depois de congelado, mas a maioria de nós não saberia dizer a diferença entre o fresco e o não)
	SOBRAS
	Faça qualquer prato para sobrar, depois congele em porções menores. Congele em porções individuais, cobrindo com água, caldo de cozimento ou óleo para impedir a queima por congelamento, ou congele em sacos com fecho, retirando o ar. Descongele no frigorífico/geladeira, em água fria, ou num micro-ondas. Muitos itens podem ser reaquecidos directamente.
	LEGUMINOSAS E CEREAIS
	Você nunca deveria cozinhar feijão ou cereais sem fazer mais do que precisa. Congelá-los (cobertos com água, ou caldo do cozimento, deixando espaço para a dilatação) funciona muito bem e economiza tempo.
	CALDOS
	Faça o máximo que puder. Para economizar espaço, reduza o caldo para que fique concentrado, reconstitua com água quando precisar. Refrigere e retire a gordura, congele em recipientes de vários tamanhos, ou no formato de cubos de gelo.
	MASSAS E BOLOS
	A maioria dos bolos e doces congela bem, se for cuidadosamente embrulhada.
	TOMATES E MOLHO
	O molho de tomate é mais bem congelado em sacos zip, tirando o ar. Se congelar tomates maduros, tire o centro, corte em quatro e ensaque; quando descongelarem, a pele sairá fácil.
	ERVAS FRESCAS
	Há quatro boas opções: faça pesto transformando a erva em pasta com óleo e outros temperos; faça uma pasta de erva e água, com ou sem outros temperos; faça azeite temperado; pique ervas e congele em formas de gelo, cobertas com água
	FRUTAS
	Congele bagas ou metades de frutas de caroço espalhando numa bandeja, para que não formem blocos. Depois ensaque ou coloque em recipientes. Ou cozinhe um pouco e armazene com o sumo/suco. Ou transforme em pasta e congele.
	VEGETAIS
	Milho, cenoura, ervilha, vagem, brócolos, couve-flor, deite em água fervente durante um minuto antes de espalhar numa travessa do mesmo modo que se congelam frutas. Tomate e pimentão são excepção: congelam melhor crus.
	BANANA
	Descasque e embrulhe cada uma ainda meio verde em plástico. Congele.
	VINHO
	Sobrou um quarto de garrafa? congele para usar como vinho de cozinha.
	CÍTRICOS
	Se você tem laranjas ou limões sobrando, esprema. O sumo de cítricos congela bem. Ou congele a fruta inteira. Para usar, descongele. Cozinha ética sem desperdício - Receitas Tipo Como Congelar Como Descongelar Validade Abacate Batido ou passado na peneira com limão. Não congele inteiro. Na geladeira ou em temperatura ambiente. 2 a 3 meses Abacaxi Em fatias, pode ser congelado ao natural, em calda Em temperatura ambiente. 12 meses Açaí Congelar em forma de suco, com ácido ascórbico. Na geladeira ou em temperatura ambiente. 6 meses Ameixa Inteira, com ou sem caroço, ou ao natural com casca. Em temperatura ambiente ou direto na calda. 12 meses Amêndoas, avelãs, nozes, castanhas. Congele com ou sem casca em porções de uso. Pode-se moer ainda congelada ou descongelar à temperatura ambiente. 6 meses Amora Lave, seque e congele ao natural, Congele também como purê. Em temperatura ambiente ou direto na calda. 12 meses Banana Amassada com açúcar ou suco de limão, previamente cozida ou frita. Não congela satisfatoriamente. Na geladeira ou em temperatura ambiente. 6 meses Cajá Em forma de suco com ácido ascórbico ou polpa Na geladeira ou em temperatura ambiente. 12 meses Caju Natural, inteiro, com ou sem castanha, com ou sem casca, Em temperatura ambiente. 12 meses Carambola Usar o mesmo procedimento adotado para o açaí. Precisa de ácido ascórbico. Em temperatura ambiente ou na geladeira. 12 meses Côco Ralar ou cortar em pedaços e congelar ao natural. Na geladeira ou em temperatura ambiente. 6 meses Cupuaçu e cajá-manga Polpa. Em temperatura ambiente. 12 meses Damasco Inteiros ou em pedaços,com ou sem ácido ascórbico. Em temperatura ambiente. 12 meses Figo Cru, inteiro ou em metades. Em calda, com ácido ascórbico. Cozido, em doce ou geléia. Em temperatura ambiente. 12 meses Framboesa Usar o mesmo procedimento adotado para a amora. Em temperatura ambiente ou direto na calda. 12 meses Goiaba Na calda com ou sem ácido ascórbico, em purê ou suco. Em temperatura ambiente. 12 meses Graviola O mesmo que ata, condessa, coração-de-boi, pinha, articum. Polpa dos gomos, sem as sementes, nem as peles. Em temperatura ambiente. 12 meses Groselha Ao natural. Em temperatura ambiente. 12 meses Jabuticaba Ao natural. É recomendável não lavar. Na geladeira ou em temperatura ambiente. 12 meses Laranja, limão, mexerica, tangerina, grape-fruit Em forma de suco, misturando ácido ascórbico. Somente a polpa dos gomos, sem as sementes, nem as peles. Em temperatura ambiente. 12 meses Maçã Tire as cascas e as sementes e cortar em fatias. com ácido ascórbico ou limão. Na geladeira. 12 meses Mamão Em polpa Uso indicado apenas para o preparo de suco e vitaminas. Direto no suco ou em temperatura ambiente. 12 meses Manga Sem casca, sem caroço, ao natural, em pedaços. Na geladeira ou em temperatura ambiente. 12 meses Maracujá Ao natural, retirando a polpa e as sementes da casca. Em temperatura ambiente. 12 meses Melancia Em pedaços para suco. Em temperatura ambiente. 12 meses Melão Em pedaços Para fazer sucos. Colocar limão. Direto no suco. 12 meses Morango Lavar, deixar secar bem. Ao natural ou em purê. Direto no suco. No caso de doces, levar direto para cozinhar. 12 meses Nectarina Ao natural ou escaldada. Guardar em pedaços, em calda com suco de limão. Na geladeira. 12 meses Nêspera (ameixa amarela) Inteiras, com ou sem sementes. Em compota já pronta. Direto na calda quente ou em temperatura ambiente. 12 meses Pêra (nacional) Não congele crua. Descasque, tire a semente, corte e cozinhe rapidamente, em calda. Em temperatura ambiente. 12 meses Pêssego Seguir o mesmo procedimento da nectarina. Na calda ou em temperatura ambiente. 12 meses Pinhão Cru ou cozido, cozinhar sem sal, tirar a casca e embalar. Direto na água quente para terminar o cozimento. 12 meses Uva Lavar e secar. Congelar em aberto e guardar em saco plástico. Serve para sucos e bolos. Direto na massa ou na água. 12 meses

Os Legumes - Congelação e Acondicionamento

Os legumes, quer sejam crus ou cozinhados, há muito que fazem parte do nosso currículo culinário.
É possível conservar diversos legumes no frigorífico, por um tempo limitado (entre 3 a 7 dias), pode-se fazer conservas em vinagre (o que não é para todos os gostos) ou então congela-se e ai podem aguentar estações inteiras.
Certos legumes reagem bem à congelação e há outros que nem se devem congelar de todo, uma vez que o seu sabor é alterado por completo. Por exemplo o feijão-verde, as nabiças, os agriões e as beringelas ficam horríveis quando congelados.
Os legumes antes de serem congelados devem de ser branqueados antes de serem acondicionados e armazenados, para que as suas propriedades se mantenham inalteradas.

O branqueamento é um processo fácil de executar e não tem nenhum segredo. Consiste em colocar os legumes em água a ferver (ATENÇÃO: não confundir com ferver os legumes em água quente), por um determinado período de tempo, depois passa-se por água fria de forma a criar um choque térmico e criar um escudo que conserva as suas propriedades?

Cada legume tem um certo período de branqueamento. Fica aqui uma tabela com os mais utilizados:

Alimento	Branqueamento	Estação do Ano
Cenouras e nabos	2 minutos em água quente	Abril, Maio
Couve-flor	2 minutos em água quente com sumo de limão	Março a Maio, Outubro
Couve lombarda, coração, portuguesa, galega	2 minutos em água quente com sumo de limão	Setembro a Novembro
Feijão gordo, feijão de debulhar	2 minutos em água quente com sumo de limão	Julho, Agosto
Cebolas	2 minutos em água quente	Maio, Junho
Alho francês	2 minutos em água quente	Maio, Outubro
Ervilhas, Favas	1 minuto em água quente com sumo de limão	Maio, Junho
Batatas	4 minutos em água quente ou 2 minutos em óleo quente no caso de batatas fritas	Setembro
Abobora	3 minutos em água quente	Setembro
Tomate	Lavar e cortar ao meio ou quartos	Agosto
Curgetes	2, 3 minutos em água quente	Julho, Agosto

  
Os legumes para congelar devem estar no seu período de maturação e frescos. Por exemplo congelo ervilhas, favas ou tomate na época certa e depois consumo ao longo do ano como se fosse colhido na hora e sem alteração de sabor.

ATENÇÂO: não vale a pena, tentar aproveitar, algo que não está na melhor condição para congelar. Algo que já se encontra demasiado maduro, nunca terá boa qualidade final. Neste caso recomendo o seu consumo o mais rápido possível, congelar não é uma opção!
Boas Congelações!…

Tudo o resto é uma questão de organização. Tenho no meu congelador abóbora, curgete, cenoura, nabo, alho francês e cebola cortados em cubos. Sempre que faço sopa, lá vou eu, uma mão cheia de cada para dentro do tacho, mais uma batata, tudo ao lume e já está uma base de sopa num abrir e fechar de olhos.

Quanto ao resto dos legumes faço assim: quando compro hortaliças procuro as mais frescas (normalmente procuro os pequenos vendedores no mercado, aqueles que tem hortinhas e que cultivam pequenas quantidades, quase sempre tem hortaliças mais toscas mas de boa qualidade. Nem sempre o que é grande e bonito é sinonimo de qualidade!). Quando chego a casa são ?desmembradas? e lavadas em água corrente. Depois deste processo são escorridas. Isto pode fazer-se de várias formas, a mais prática é sem dúvida uma centrifugadora como esta:

(comprei a minha por menos de 3 euros e tem me dado muito jeito, acredita! Este é um utensílio que te vai poupar muito tempo na cozinha, não serve só para legumes, podes usar com fruta, ervas aromáticas, enfim?uma coisa útil)

Escorre-se para que ao guardar, no frigorífico, os vegetais não apodreçam com facilidade, assim aguentam mais tempo. Agora se for para congelar, faço o branqueamento e acondiciono-os. Caso seja para guardar no frigorífico, divido os legumes em doses prontas a servir, em saquinhos, e depois na hora de utilizar torna-se fácil? É só juntar ao tacho?

Fonte:  cozinhadaxana



Os espargos deterioram-se rapidamente se não tivermos alguns cuidados!
Pode conservá-los no frigorífico 3 ou 4 dias enrolados num pano húmido dentro de um saco plástico (mas deixe o saco aberto).

Para conservar vários meses, terá de os congelar. Nesse caso, proceda da seguinte forma:

Usando um descascador, retire a pele fibrosa que envolve os espargos e lave-os bem.
Escalde-os numa panela com água a ferver durante 3 ou 4 minutos.
Arrefeça-os em água com cubos de gelo para interromper a cozedura.
Retire-os da água e deixe escorrer.
Coloque-os num recipiente hermético e guarde no congelador.


Batatas
A batata in natura não pode ser congelada, pois perde a textura e o sabor. Cozinhe e triture as batatas fazendo um purê. Guarde num recipiente bem fechado e congele. Pode fazer um branqueamento com batatas em cubos. Para isso, cozinhe os cubos em água a ferver 5 minutos, mergulhe-os em água fria para parar o cozimento, embale e congele. Para descongelar é só colocar na água a ferver, cozinhar até ao ponto desejado ou use directamente na receita, sem descongelar antes.
Pode pré-fritar a batata e congelar, fritando novamente depois ou colocando no forno para dourar. Você pode congelar em forma de bolinhos, gnocchi pré-cozido, batata palha.

Durabilidade: Purê e batata branqueada 3 meses. Batata frita e pré-frita 6 meses. Gnocchi e bolinho 3 meses.

Como fazer caldos com temperos?

Faça os seus próprios caldos de tempero e conserve-os no frigorifico. 
Compactos e prontos a usar!

Sabia que para manter as ervas aromáticas saborosas por muito tempo basta juntar um pouco de azeite e levá-las a congelar? Desta forma pode facilmente preservar as suas próprias receitas de tempero como molho pesto, caldo de tomate, puré de cenoura… O óleo do azeite não só ajuda a proteger os ingredientes dos efeitos nefastos do congelamento como, ao mesmo tempo dá-lhes textura e sabor sem precisar de juntar azeite extra quando for cozinhar. Basta juntar um cubo desta mistura ao seu cozinhado e tem uma excelente base para o seu prato.

Deve no entanto ter em atenção alguns aspetos ao escolher as suas ervas e condimentos. Este método funciona melhor com ervas de folha mas dura como o alecrim, a sálvia, os orégãos, o tomilho… Ervas aromáticas de folha fina como a salsa, a hortelã, manjericão, endro… não mantêm o mesmo sabor após o congelamento sendo por isso aconselhável adiciona-las frescas e cruas diretamente ao cozinhado.

Para melhor preservar as suas ervas e temperos no frigorífico deve:

- Escolher ervas frescas e firmes.

- Pode utiliza-las inteiras ou finamente cortadas.

-Numa couvete de gelo, encha cada cubo até cerca de 2/3 com as suas ervas de tempero.

-Misture ervas diferentes para criar novos sabores.

- Deite azeite com um pouco de manteiga derretida por cima das ervas em cada cubo da couvete. Cubra com papel celofane e deixe de um dia para ou outro no congelador.

- Retire os cubos das couvetes e guarde em sacos para congelar. Não se esqueça de criar etiquetas para cada tempero diferente!

via the kitchn

Congelamento de alimentos (frutas )… como fazer ?

Técnicas de congelamento para as frutas!

O uso mais indicado das frutas após o congelamento é no preparo de doces em calda, geléias, purês, sucos, vitaminas, sorvetes e recheios de bolos.

O congelamento pode ser feito de quatro formas:

- Ao natural: Lave, descasque, retire os caroços e embale em sacos plásticos. O tempo de conservação varia de 4 a 6 meses.

- Com polpa ou purê: Descasque, retire as sementes e bata no liquidificador.
Para as que escurecem, acrescente uma colher de sopa de suco de limão.
Coloque o purê em forma individuais deixando 1 cm de espaço para expansão.
Feche bem e leve ao freezer por até 12 meses.

- Com açúcar: Esta técnica é ideal para congelar frutas que serão servidas adoçadas em cremes, doces ou sucos.
Coloque a fruta limpa e seca em um recipiente plástico e polvilhe com açúcar, de modo que fiquem totalmente cobertas.
A medida básica é ½ xícara (de chá) de açúcar para cada 600g de fruta.
Deixe descansar até que a fruta libere o suco e dissolva o açúcar, formando um xarope natural.
Tampe o recipiente e leve ao freezer.
O tempo de conservação é de 8 a 12 meses.

- Em calda: Ferva uma xícara de água com uma xícara de açúcar, coloque as frutas em um recipiente plástico e cubra-as totalmente com a calda.
Para as que escurecem devido à oxidação, como é o caso da maçã e do abacate, acrescente ½ colher de suco de limão.
Deixe esfriar, tampe e leve ao freezer.
Esta técnica conserva as frutas por até 12 meses.
Para facilitar, a calda também poder ser feita no microondas. Selecione a potência máxima (10) e programe 30 segundos.

Praticidade com o congelamento das frutas

Exceto a banana e a pêra d’água, que não apresentam bons resultados após o descongelamento, todas as frutas podem ser congeladas.
Antes do congelamento lave-as muito bem, de preferência em água gelada, descasque e retire as sementes.
Você pode congelá-las inteiras ou cortadas, em forma de purê, polpa ou suco concentrado.
Para facilitar o uso, congele a polpa das frutas que serão utilizadas para sucos em recipientes individuais ou em forminhas de gelo.
Depois de congeladas, podem ser guardadas em sacos plásticos e utilizadas de acordo com sua necessidade.
Na hora de usar, a polpa pode ser batida ainda congelada no liquidificador, juntamente com água.
As frutas têm características próprias e precisam de tratamento diferenciado para que possam ser congeladas.

Veja na tabela como fazer:

Frutas	Preparo e congelamento
Abacate	Amassar ou bater no liquidificador com açúcar e limão
Abacaxi	Cortar em fatias ou pedaços, congelar em calda ou na forma de suco
Acerola	Congele inteira, ao natural
Ameixa	Cortar ao meio, retirar os caroços e congelar em calda ou com açúcar
Amora	Congele inteira, ao natural ou com açúcar
Cereja	Cortar ao meio, retirar os caroços e congelar ao natural
Coco	Congele ao natural, em pedaços ou ralado
Damasco	Descascar, cortar em fatias e congele com açúcar ou em calda
Figo	Congele inteiro ou em pedaços, ao natural ou em calda
Frutas Cristalizadas	Embalar em sacos plásticos
Goiaba	Cortar, retirar as sementes e congelar como polpa ou em calda
Jabuticaba	Congele inteira e ao natural
Jaca	Separe os bagos, tire os caroços e congele ao natural
Maçã	Descascar, retirar as sementes, cortar em fatias e congelar em calda com suco de limão
Manga	Descascar, cortar em fatias e congelar em calda
Maracujá	Bater ligeiramente no liquidificador, coar e congelar a polpa
Manga	Descascar, cortar em fatias e congelar em calda
Melão	Descascar, cortar em pedaços e congelar em calda
Morango	Bater no liquidificador e congelar a polpa ou inteiros, com açúcar
Pêra	Congelar em calda, com suco de limão
Pêssego	Descascar, cortar ao meio, retirar o caroço e congelar em calda com suco de limão